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鲈鱼的营养价值-鲈鱼怎么做好吃

时间:2013-03-30 09:00
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鲈鱼,又称花鲈、寨花、鲈板等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种,属鳍科。对鲈鱼的形状,苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说,在江上乘月泛舟,“举网得鱼,巨口细鳞,状若松江之鲈”。他的描述,非常恰当地说出了鲈鱼的性状。鲈鱼白嫩清香,味道鲜美,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥,肉自如雪,而到了秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物也最丰富。
古诗中对鲈鱼屡有介绍:“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人,但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官,一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”,竟然辞官而去,被后人称为“莼鲈之思”。

营养成分
鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素A等。

保健功效
性平,味甘。
鲈鱼有益筋骨、和肠胃、治水气的功效,可作为养生,保健的滋补食品。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症,对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。
鲈鱼含丰富的蛋白质,对儿童、中老年人的骨骼组织有益。
鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥,铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。1 2 下一页

适用人群
一般人皆可食用。每次约100克。
适宜贫血头晕,妊娠水肿、胎动不安的妇女食用,孕妇可以吃鲈鱼,注意少量食用.

营养陷阱
鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼是肉食性鱼类,鱼肝不宜食用。

营养食谱
鲈鱼煮、煎、炖、清蒸、煎汤服用皆可。秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节,以松江鲈鱼最为有名。
①鲈鱼五味子汤
原料:鲈鱼1条(约重500克),五味子50克。
制法:将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净和五味子一同放入炒锅内,加料酒、葱,姜、精盐、植物油和清水适量,旺火煮沸后,改用小火煨至鱼熟汤浓即可食用。
功效:适用于神疲乏力、失眠等。
②北芪蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约重500克),北芪50克。
制法:将鲈鱼去鳞、鳃及内脏洗净,入油锅内炸呈金黄色,把浸润洗净的北芪切成片,一并放入汤盘内,加适量鸡汤、料酒、葱、姜、花椒、精盐等调料,上笼蒸至鱼肉熟烂入味,取出即可食用。
功效:适用于手术后伤口难愈合,小儿消化不良,妊娠水肿,胎动不安等。
③菊花鲈鱼块
原料:鲈鱼脊肉150克,菊花2朵,葱花3克,料酒6克,精盐3克,白糖果1.5克,生菜油、淀粉、味精、香油各适量。
制法:①将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水,待用。用汤6克把淀粉溶开,待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米厚3.3厘米的方块,下入140度的热油中炸熟,捞出,控去油。②炒锅内略留油底,上火烧热,下葱花,姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精,鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。
功效:成菜营养丰富,还具有补虚壮阳之功效。

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