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麻辣香锅的3种做法越吃越过瘾

时间:2015-02-19 08:31
  

养生导读:麻辣香锅以食材搭配自由、麻辣鲜香的口味受到大众的喜欢,让你越吃越过瘾!麻辣香锅的做法有很多,不同人做出的麻辣香锅有不同的口味,今天小编介绍3种麻辣香锅的做法,教你如何搭配更营养!

麻辣香锅的家常做法

原料:油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠、八角、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等、花椒粉、葱姜蒜、青椒。

做法:

1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。

2、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

3、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油。放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟。

  麻辣香锅

4、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒,加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒9、最后放入焯熟的各种蔬菜。

5、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅,在香锅上撒些香菜段。 

海鲜麻辣香锅的做法

原料:虾、墨鱼、大闸蟹、五花肉、藕、莴笋、香菇、胡萝卜、黑木耳、冬笋、花生油、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣酱、香菜、辣椒酱、海鲜酱、黄酒、草果、香叶。

做法:

1、将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。

2、锅中将水烧沸,放入胡萝卜、黑木耳先烫熟。接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。

3、制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料(八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片)放入。火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。接着用漏勺将香料过滤出来。

4、接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑,控制好火候)。接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香。加入两勺豆瓣酱。放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱,中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

5、接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间)一起翻炒入味。

6、接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋,翻炒上色后,调入2勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。最后起锅装盘即可。 

  海鲜麻辣香锅

  素食麻辣香锅的做法

原料:藕,竹笋,土豆,平菇、辣椒,豆芽、豆干,香菜,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,花椒,四川麻辣烫调料,郫县豆瓣酱,牛肉辣酱,啤酒,盐,白糖,鸡精,醋,香油。

做法:

1、切好原料摆盘:葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆干切成片、平菇、竹笋、豆芽。

2、先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟。

3、锅中入油,烧至七成热,下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后,再下入葱、姜、蒜,爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、牛肉辣酱,熬开麻辣烫调料后,将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆干一起下锅。

4、放入啤酒、盐、白糖、鸡精,继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了,再放入醋和香油,翻炒几下,出锅盛入盘中,最后放上几片香菜。

麻辣香锅荤素如何搭配更合理?

麻辣香锅最好搭配新鲜蔬菜,有清凉、解毒、去火的作用,此外,还可多选择菌类和豆制品,均衡营养。一般来说,肉:素的比例在1∶2较适合,可保证酸碱平衡。“专家建议。芹菜、青笋、白萝卜都是首选,大白菜小白菜等,也可清热解毒,但大叶菜易”夹带“过多的油脂,不太适合放在麻辣香锅中吃。

此外,多吃海带可减少脂肪积存。还可选择1—2种蘑菇,如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸,能刺激味觉器官产生鲜味感觉,比单纯味精的鲜味要好,且不会口渴。

  麻辣香锅

从营养角度来说,最好还是选择鸡翅、鱿鱼等纯肉食品。而劣质的鱼丸、午餐肉成分基本上是淀粉,没什么营养,还会增加热量摄入。此外,大家在吃香锅的时候,不妨要一小碟醋,边蘸边吃,不仅口味更加鲜美,还能发挥去油解腻的作用。

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