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越陷越深的诱惑芝士蛋糕

时间:2020-03-10 16:53
  芝士蛋糕 芝士蛋糕,每次提起这个让人又爱又恨的名字,总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。爱之,因为它的美味;恨之,因为它的热量。 芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。根据奶酪含量的多少,分为轻芝士、中芝士和重芝士蛋糕。   芝士蛋糕   芝士蛋糕,每次提起这个让人又爱又恨的名字,总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。爱之,因为它的美味;恨之,因为它的热量。   “芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕,只不过叫法不一样而已。根据奶酪含量的多少,分为轻芝士、中芝士和重芝士蛋糕。一般轻芝士蛋糕的奶酪含量较少,口感偏清爽;而重芝士蛋糕含有丰富的奶酪,口感细腻浓郁。无论哪一种,都是不加修饰的经典口味,简单,却自有一番诱人风味。   原料:(适用于6寸蛋糕圆模)   奶油奶酪(cream cheese)125克,黄油100克,鸡蛋3个,低筋面粉48克,细砂糖95克,牛奶100克,泡打粉2克   烤制条件:   200℃,烤箱中层,上下火,约30分钟   制作过程:   1.将奶油奶酪、黄油和牛奶放入大碗中混合。   2.大碗放入锅中,隔水加热,将奶油奶酪、黄油融化,与牛奶混合均匀。   3.将低筋面粉和泡打粉加入混合物中,搅拌均匀。   4.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。   5.将蛋黄加入混合物中,用打蛋器搅打均匀。   6.单独用一个碗装蛋清,加入三分之一的糖,用搅拌器搅打,待搅打至蛋清微微发白黏稠后,加入剩余的糖,继续搅打,直到浓稠得可拉出尖角即可。   7.用橡皮刮刀把打发完的蛋清与混合物拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则可能导致蛋糕的回缩或塌陷,甚至无法膨发。   8.将拌好的蛋糕糊倒入模具中。   7.烤箱提前预热至200℃,放入模具烤制即可。   美味Tips:   ·芝士蛋糕的主原料是奶油奶酪,它质地细腻,口感清爽,是最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。   ·芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。 赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮,公子王孙把扇   “赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮,公子王孙把扇摇。”这首宋代诗歌之所以著名,是因为朗朗上口,也是因为阶级表情分明,被用来教育孩子。现在看起来蛮好笑的,这田里面收成不好,当地主的应该也是着急的呀,也许只是他涵养好一些,赤日炎炎的干着急也没用,摇摇扇子降个火,该干嘛干嘛去,比如说做个凉拌菜吃吃。   苦瓜有清火的作用,夏天人们常常用来凉拌。把苦瓜去瓤切片,放进滚水里汆个半分钟,滤去水,稍凉后,用手将苦瓜挤去水,放入碟子。然后加姜、葱、蒜,放一点鲜酱油、香醋、麻油,考究的抓一把熟芝麻撒下拌好,喜辣的放老干妈辣豆豉,便成了道清凉香翠的小菜,下粥最好。要注意的是苦瓜汆水时间一定要短,否则熟软了失去脆度。苦瓜尝第一口的时候特别苦,冷不丁要皱眉,然而它的魔力就是越苦越想吃,苦到后来变成享受了。   听朋友介绍得浪漫,大热天的我特地跑到浦东一个酒家吃雪碧苦瓜。创意确实不错,苦瓜去籽去芯,用刨瓜刨成薄纸状,然后用雪碧汽水盖满腌渍,放入冰箱三四个小时后装盘。因为瓜瓤是卷状的,堆成松果型,绿莹莹的透明卷特别美丽。吃上去苦瓜很脆,甜中带苦,冰凉爽口。这个创意的年代,有时候大家聚会吃什么真不在乎,有一个奔赴那里的由头,尝到一个记忆深刻的菜肴,便不虚此行。   韩国凉拌菜很著名。在电视连续剧中看见他们普通人家常常用粉条样的东西,放了辣白菜,用手来拌和,一边拌一边旁边看的人迫不及待把鼻子伸过来闻,甚至抢来吃。而《大长今》里面的皇宫拌菜就细致了很多,黄瓜、豆芽、熟肉丝、香菇等等十几样东西细细切好,花花绿绿放入一个大号容器,加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎碾烂的大蒜头。另碗做一个调料,放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉,搅拌后倒入细丝内,仔细拌匀,改盛入浅口的盆子,上桌。   去云南旅游,常常吃到意外的凉拌菜,各种菌菇凉拌以外,有一次吃红树花凉拌,也不知道是什么东西,吃在嘴里沙啦啦的,不敢再吃第二筷。天麻凉拌也是第一次吃到。那么粗的天麻一定不是野生的吧,切成片状,味道比白萝卜浓一点,韧一点,带点酸味。当菜吃也是匪夷所思。至于鱼腥草又叫折耳根,放辣货凉拌吃。在贵州一带很多人说清香扑鼻,吃得不亦乐乎,可是在上海,有的人嫌怪味钻鼻,吐都来不及。   我家吃菠菜,凉拌的居多,一般开水烫后粗粗地剁碎,用酱麻油拌。菠菜在日本卖得很贵,日语音为“霍然索”,居酒屋卖给客人是用开水烫后,切成一段段,排列整齐用手捏紧,圆柱状竖起来立在盆子中央,在菠菜上面撒一层鲣鱼皮,就是像木头刨花儿似的东西。吃的时候从上面浇一圈好的生抽酱油,推倒了吃。这种吃法很清淡,细细品,菠菜的原味宛然若少女。   博采众长是我的美食烹调经验,后来我陆续开发出凉拌黑木耳、皮蛋咸蛋拌豆腐、万年青拌花生、佛手瓜拌胡萝卜、绿豆芽青椒丝、茼蒿菜拌粉皮、山药话梅、薄荷芋艿仔、南瓜百合、香菜豆腐干、虾子拌豆腐……   创意凉拌,清凉一夏。
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