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端午美食,营养归“蒸”

时间:2020-03-22 03:25
  农历五月初五是传统的端午节,菖蒲、苋菜、艾叶、白芷等新鲜食材都应季而出。美食家们便开始发挥他们的能工巧手。 浙江、河南等地农村每逢端午节,早上都会吃大蒜蛋,就是将准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮,据说可以起到避五毒的作用;东北吉林朝鲜族的人们,   农历五月初五是传统的端午节,菖蒲、苋菜、艾叶、白芷等新鲜食材都应季而出。美食家们便开始发挥他们的能工巧手。   浙江、河南等地农村每逢端午节,早上都会吃大蒜蛋,就是将准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮,据说可以起到避“五毒”的作用;东北吉林朝鲜族的人们,会将艾蒿和糯米饭放在一起捶打,制成打糕。还有福建晋江地区的焦堆,甘肃一带的面扇子,江西南昌的茶叶蛋……人们纷纷用美食保留历史的原香。   菜谱   迷你鼠形粽   用料:糯米500g、蜜枣50g、杏仁片适量、枸杞适量、芝麻适量、粽叶300g   做法:   1 糯米淘洗干净,浸泡一夜,沥干水分。蜜枣去核,备用。   2 将糯米、蜜枣包入粽叶,用绳子扎紧。   3 包好的粽子,放入方太嵌入式蒸箱,蒸制1个小时即可。   4 剥开粽叶,点缀上杏仁片、枸杞和芝麻,迷你鼠形棕就完成了。   当然,粽子是南北各地的烹饪家们的保留节目。南有广东的什锦粽、嘉兴的五芳斋,北有北京的糯米粽,黏韧而清香,别具风味。总体上说,各地人民过端午节的习俗大同小异,而端午吃粽子,古往今来,在中国各地都是一样的。   “粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门一望麦儿黄。这儿端阳,那儿端阳,处处都端阳。”这是流行甚广的一首描写端午节的民谣。其中流露出粽子的原汁原味,令人垂涎。粽子的清香之所以能穿越时空扑面而来,最大的功臣,在于“蒸”这道工序。   中国的蒸菜历史悠久、博大精深,在炎黄时代就有了蒸的足迹。一道好的蒸菜,具有“滋味久而不衰,熟而不烂,甘而不浓,淡而不薄,肥而不腻”的特点,因此要做好蒸菜绝对离不开好厨具。从最原始的甑,到如今的方太蒸箱,蒸菜的烹饪方式更加便捷、时尚。   感念食材最初的灵气,为保留其最原始的鲜美,经过多年潜心研发,方太蒸箱不断创新蒸文化,让美食营养归真。今年端午节,就用方太蒸箱蒸一屉迷你鼠形粽,让这个端午在愉悦和健康中度过。   菜谱   粽香排骨   用料:肋排250g、叉烧酱50g、生抽15ml、料酒15ml、糖10g、粽叶适量   做法:   1 肋排洗净,切6cm小段。   2 肋排中加入叉烧酱、生抽、料酒、糖抓匀,腌制1个小时入味。   3 腌好的肋排襄上粽叶,放入方太嵌入式蒸箱,蒸制45分钟即可。   方太嵌入式蒸箱双蒸汽发生器可提供大量新鲜蒸汽,一次加水可持续蒸制约90分钟。轻松对应蒸粽子火力大、蒸汽足、时间长的需求。 主 料 鲫鱼4~8条,白萝卜1个,白菜帮3片,五花肉150克 配 料 干辣椒2个,八角6枚,花椒20粒,酱油40克,米醋150克,黄酒 20克, 白糖60克,盐10克,干黄酱50克,香油25克,葱段、姜片适量 做 法 1.将鱼去鳞、腮、内脏,洗净控干,将五花肉洗净切成厚片。将       主 料   鲫鱼4~8条,白萝卜1个,白菜帮3片,五花肉150克   配 料   干辣椒2个,八角6枚,花椒20粒,酱油40克,米醋150克,黄酒 20克,   白糖60克,盐10克,干黄酱50克,香油25克,葱段、姜片适量   做 法   1.将鱼去鳞、腮、内脏,洗净控干,将五花肉洗净切成厚片。将白萝卜洗净去皮切成1厘米厚的圆片,垫在高压锅底,上边撒一半的葱姜。   2.将鱼整齐地码在高压锅内,加入除香油外的其他配料,把五花肉片分散放入,用白菜帮盖上,压一个平盘。   3.盖上锅盖,先不盖减压阀,大火烧开,转小火烧30分钟,开盖把香油贴边倒下。盖锅盖,上减压阀,开中火烧,持续上气30分钟后关火,晾凉后即可食用。   温馨提示   1.鲫鱼富含钙质,又有补脾胃两虚之效。   2.这道菜是凉菜,咸甜可口,骨软刺酥,老少皆宜。
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