关之琳：不要薯片爱果蔬

　　任凭时光荏苒，关之琳那张美丽的面孔却依然年轻，她真让我们相信了不老的传说。下面听听关之琳养颜有什么秘诀？ 关之琳笑曰：饮食对驻颜有很大的作用，我除了每天早上吃半碗（不吃满满一碗是怕分量太多难以吸收）不加糖的燕窝外，是不怎么吃补品的。 其实我 　　 任凭时光荏苒，关之琳那张美丽的面孔却依然年轻，她真让我们相信了不老的传说。下面听听关之琳养颜有什么秘诀？ 　　关之琳笑曰：“饮食对驻颜有很大的作用，我除了每天早上吃半碗（不吃满满一碗是怕分量太多难以吸收）不加糖的燕窝外，是不怎么吃补品的。 　　“其实我很爱吃煎炸食物，如薯片等，但我多吃了就会长出暗疮，所以会叫自己少吃，比如把一包薯片分开5天吃完。” 　　平时关之琳不抽烟、不饮酒、不吃辛辣食物，即使在应酬时也最多饮两杯葡萄酒。此外，关之琳特别喜欢吃水果、饮水和各类果蔬汁。她喝果蔬汁时也很有讲究：1?两餐之间或饭前半小时是饮用果汁的最佳时间。2?新鲜果汁不应加糖，否则会增加热量。３?不要加热。加热后果汁不仅会使水果的香气跑掉，更会使维生素遭到破坏。４?不宜用果汁送服药物，否则果汁中含有的果酸容易导致各种药物提前分解和溶化，影响药效。 传统的北京烤鸭与法式鸭制作方法相结合，海鲜酱与甜面酱的交融，还有更大胆的突破就是成为中国首家店内结合Bollinger香槟吧的烤鸭店。最关键是，烤鸭好吃。北京最时尚、最具创新意义的烤鸭店非全鸭季1949莫属。 全鸭季19492被称为1949的二次方，选址于金宝街 　　传统的北京烤鸭与法式鸭制作方法相结合，海鲜酱与甜面酱的交融，还有更大胆的突破就是成为中国首家店内结合Bollinger香槟吧的烤鸭店。最关键是，烤鸭好吃。北京最时尚、最具创新意义的烤鸭店非全鸭季1949莫属。 　　全鸭季19492被称为“1949的二次方”，选址于金宝街的新项目是1949品牌的第二季，所以在1949上标注了“2”。这里提供北京最出色的烤鸭菜式，并延续烤鸭配香槟的独特搭配理念，将更具空间感的Bollinger香槟吧及酒廊引入全鸭季19492，呈现更为完整的香槟系列。让客人伴着优雅的香槟，享受时尚的烤鸭。 　　烤鸭也是设计的一份子 　　全鸭季19492整体建筑融汇现代理念与东方意境之精髓，各式自然元素的运用赋予建筑灵动的韵律，置于庭院内的独特全通透烤鸭房更突显出创意的睿智。阳光投射在红砖切成的传统鸭炉，透过玻璃仿若可以嗅到烤鸭醉人的香气。围绕莳花置石的两处庭院，让您再品味饕餮盛宴之余更能融入美景，在都市的喧嚣中独享一份私密的氛围。 　　餐厅三面环绕庭院，落地玻璃窗的设计确保无论选择何处入座，均可饱览庭中美景。自菲律宾专门定制的手绘石砖，每一片均有两只灰白色系的鸭头，首首相连贯穿整个全鸭季。餐厅内处处可发现以鸭子为主题的别样景致，墙上绿色荷塘与野鸭嬉戏的巨幅壁画，呼应着餐桌上精美的掐丝珐琅鸭子摆件，高高的房梁下垂挂一排大红吊灯，柔和的光影洒在紫色台布上，营造着无限的浪漫与小资情调。景泰蓝质地的摆件，镶嵌于墙壁上的漆画，在深红色灯笼的映衬下，分外惹眼。置于院内的全通透烤鸭房更凸显设计的创新与独特。 　　全鸭季19492是南三里屯1949全鸭季的分店，但菜品比老店甚至更出彩，因为有行政总厨谭炎灿。他曾是香港利苑的大厨，退休后受邀再次出山，保证了全鸭季的粤菜水准不凡。这里不仅有基本沿袭古法的挂炉烤鸭和一系列鸭菜，粤式煲汤和点心也出品精良，连XO酱也成为饕客频频光顾的动力。 　　一只特立独行的鸭子 　　全鸭季的菜式主要以烤鸭为主，呈献一系列创新和传统的烤鸭菜式， 以中国传统的当地材料及香料，融合于法式烹调手法炮制出诱人的非油腻烤鸭菜色。 　　鸭坯是英国樱桃谷鸭与北京白鸭杂交后的品种，十几天后开始填鸭，四十天左右长到4斤至4斤2两之间，肥腴不膻。在准备的过程中， 除却传统的制作方式，全鸭季的鸭均经过48小时的排酸步骤，为确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。全鸭季烤鸭为挂炉烤鸭，鸭炉温度确保在220至260摄氏度左右，烤制65分钟，出炉后鸭皮呈枣红色，如上了层釉。 烧制的木材也很有讲究，主要选用来自陕西及山西40年以上的枣木。枣木的生长期较长，木质硬，木头的香气重，而且燃烧后无烟。 　　全鸭季自制的酱料是餐厅的一大特色，海鲜酱、甜面酱和十几味香草香料混合呈现深褐色，一个玩法是，往里点几滴乳白的芝麻酱和浅棕的花生酱，再迅速旋转小碟，出现银河系一样的漩涡，在中央洒点炸蒜蓉，“自旋酱”就算完成。这一场视觉盛宴足以让您的胃口大增。此外，这里除了传统的薄饼，还有小巧的空心芝麻烧饼，酥脆的口感与香嫩的鸭肉完美的融合，别具特色的创新令人回味无穷 　　不同于传统的一百零八片，采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮，鸭肉，皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中，厨师会将鸭皮于鸭肉之间的油脂剔除，使烤鸭在入口时无油腻感，遂称健康烤鸭。 　　随着“咣”的一声锣响，呈现在眼前的便是两盘诱人味蕾的鸭肉，另外还各配了一盘荷叶饼和烧饼。鸭肉仅有的一小层脂肪恰到好处的中和了大部分的瘦肉，皮脆肉嫩丝毫不腻口，以饼卷上瓜条、葱丝、萝卜条，再配上餐厅特有的法国香槟，一场视觉与味觉的盛宴便拉开了序幕。总之，全鸭季的烤鸭，选材和烤制方法严循古法，食用方式则带现代改良。 　　除了烤鸭还能吃什么 　　众所周知，北京烤鸭店最初只卖鸭子，鸭下水和杂碎都直接扔掉，后来经聪明人指点，才再利用，用鸭子的边角余料做出不少好菜，正好呼应了现代营养学家提倡的“全食主义”。全鸭季衍生出的鸭菜，包括豆腐鸭汤、盐烧鸭舌、鸭肝酱、芥末鸭掌、白灼鸭肠、椒麻鸭架、鸭松脆饼、特色鸭酥、酸辣鸭丝羹等等应有尽有。特别推荐沙姜鸭杂，大块鸭肝断生粉嫩，鸭胗则保持爽脆，沙姜淡淡的辛香刚好消解的内脏味。 　　七味盐烧豆腐，鼓鼓的正方体，裹着七味盐——辣椒粉、黑白芝麻、干橙皮、花椒、大麻子、姜粉和紫菜粉，先碰到层次丰富的酥脆外壳，再咬到如豆花般软嫩的滚烫内心，一口一个，多汁多滋。五香卷是闽南特色小吃，腐竹裹着猪肉糜和马蹄碎炸制切斜刀，酥松生香。金勾节瓜野菌炒粉丝中粉丝溢满菌香，弹润入味，金钩硕大如小虾，用料之优，毫不含糊。元贝的鲜甜搭配着露笋的清香，以及蟹味菇美妙的爽滑口感，最大限度的保留食材原本的清甜，是一道非常鲜美清甜的夏季小炒。 　　另外，全鸭季的点心也不可错过。招牌点心有晶莹剔透、食料饱满的笋尖鲜虾饺，虾肉紧实弹牙，笋丁清脆爽口，不愧为全鸭季的招牌蒸点。色泽诱人，入口绵软的酱皇蒸凤爪，外表香脆金黄，内里细腻鲜香的香煎萝卜糕，款款皆是传统粤式点心中的倾力之作。