全素主义

　　素菜烹饪有诀窍 为了保证素菜的营养，凉拌和蒸食是非常好的烹饪方式。如果烹制炒菜或烧烤，时间也不要过长，否则营养流失太多，只要熟透即可。 海蜇是大家都很喜欢吃的凉拌菜。李大厨提醒，如果想简单轻松地做出青瓜海蜇头这道菜，一定要购买发好的海蜇，如 　　素菜烹饪有诀窍 　　为了保证素菜的营养，凉拌和蒸食是非常好的烹饪方式。如果烹制炒菜或烧烤，时间也不要过长，否则营养流失太多，只要熟透即可。 　　海蜇是大家都很喜欢吃的凉拌菜。李大厨提醒，如果想简单轻松地做出青瓜海蜇头这道菜，一定要购买发好的海蜇，如果自己发海蜇非常麻烦。新鲜的海蜇头非常咸，需要用水不间断地冲洗4个小时，再飞水，最后放在凉水里镇凉。这个过程对于普通家庭来说，既浪费水又花时间，所以一定要购买已经发好的海蜇。 　　在李大厨推荐的这几道菜品里，有一道松茸扒菠菜豆腐很有新意。原来豆腐并不是只有去市场买现成的回家加工，也不是只能用豆腐机自制，豆腐也可以用别的食材“蒸”出来！用3个鸡蛋全蛋、2个蛋清和150g豆浆用搅拌器打均匀，再放入菠菜碎。放到蒸锅里去蒸20来分钟，再下油锅炸成金黄色。捞出来后一定要迅速放入凉水中镇凉，豆腐才能急速收缩成型。最后将南瓜泥打成汁，再将豆腐放在南瓜泥上就可以了。这道菜没有用一点调味料，入口却非常香甜，有着南瓜的清香。蒸出来的豆腐也细腻柔和，非常好吃。 　　江南熏素鹅是一道江浙地区的传统名菜。虽然名中有“鹅”，却没有半点肉食。它是用义乌油皮包裹炸好的杏鲍菇、胡萝卜丝，再蒸上10分钟，最后搁置在放有米饭、茶叶和糖的锅内搁架上，用火熏制而成。做出来的素鹅乍一看有点像鸭脖子，很有荤腥的感觉。咬一口，浓郁的熏香味在口腔内弥漫开来，非常有口感。 　　李冬 　　北京瑜舍酒店中餐行政总厨。从事烹饪工作22年，师从多位香港名厨，在工作期间积累了丰富的工作经验及管理经验。擅长粤菜、川菜及西菜的热菜烹制。 青柠滋味 巴黎丽人 成分：白葡萄酒30ml，香蕉利口酒5ml，鲜青柠汁15ml，石榴糖浆10ml。 黄瓜滋味 Wake up 成分：特基拉45ml，浓缩青柠汁20ml，鲜青柠汁20ml，简单糖浆20ml，罗勒叶6～8片，黄瓜4片，雪碧少量。成分：特基拉45ml，浓缩青柠汁20ml，鲜青柠汁20m 　　青柠滋味 　　巴黎丽人 　　成分：白葡萄酒30ml，香蕉利口酒5ml，鲜青柠汁15ml，石榴糖浆10ml。 　　黄瓜滋味 　　Wake up 　　成分：特基拉45ml，浓缩青柠汁20ml，鲜青柠汁20ml，简单糖浆20ml，罗勒叶6～8片，黄瓜4片，雪碧少量。成分：特基拉45ml，浓缩青柠汁20ml，鲜青柠汁20ml，简单糖浆20ml，罗勒叶6～8片，黄瓜4片，雪碧少量。 　　西柚滋味 　　海明威得其利 　　成分：白朗姆酒45ml，樱桃白兰地15ml，鲜青柠汁20ml，西柚汁45ml，简单糖浆20ml。 　　香橙滋味 　　女人香 　　成分：金酒45ml，金万利20ml，鲜橙汁30ml，鲜青柠汁20ml，简单糖浆20ml，汤力水少量。 　　 　　青苹果滋味 　　苹果朱利普 　　成分：伏特加40ml，酸苹果利口酒40ml，青苹果汁20ml，薄荷叶6～8片。 　　调酒师介绍 　　James 　　北京CJW餐厅吧台主管。7年调酒师经验，喜欢古典鸡尾酒。调制鸡尾酒时注重细节和口感。