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创意凉拌,清凉一夏

时间:2020-04-01 00:03
  赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮,公子王孙把扇   “赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮,公子王孙把扇摇。”这首宋代诗歌之所以著名,是因为朗朗上口,也是因为阶级表情分明,被用来教育孩子。现在看起来蛮好笑的,这田里面收成不好,当地主的应该也是着急的呀,也许只是他涵养好一些,赤日炎炎的干着急也没用,摇摇扇子降个火,该干嘛干嘛去,比如说做个凉拌菜吃吃。   苦瓜有清火的作用,夏天人们常常用来凉拌。把苦瓜去瓤切片,放进滚水里汆个半分钟,滤去水,稍凉后,用手将苦瓜挤去水,放入碟子。然后加姜、葱、蒜,放一点鲜酱油、香醋、麻油,考究的抓一把熟芝麻撒下拌好,喜辣的放老干妈辣豆豉,便成了道清凉香翠的小菜,下粥最好。要注意的是苦瓜汆水时间一定要短,否则熟软了失去脆度。苦瓜尝第一口的时候特别苦,冷不丁要皱眉,然而它的魔力就是越苦越想吃,苦到后来变成享受了。   听朋友介绍得浪漫,大热天的我特地跑到浦东一个酒家吃雪碧苦瓜。创意确实不错,苦瓜去籽去芯,用刨瓜刨成薄纸状,然后用雪碧汽水盖满腌渍,放入冰箱三四个小时后装盘。因为瓜瓤是卷状的,堆成松果型,绿莹莹的透明卷特别美丽。吃上去苦瓜很脆,甜中带苦,冰凉爽口。这个创意的年代,有时候大家聚会吃什么真不在乎,有一个奔赴那里的由头,尝到一个记忆深刻的菜肴,便不虚此行。   韩国凉拌菜很著名。在电视连续剧中看见他们普通人家常常用粉条样的东西,放了辣白菜,用手来拌和,一边拌一边旁边看的人迫不及待把鼻子伸过来闻,甚至抢来吃。而《大长今》里面的皇宫拌菜就细致了很多,黄瓜、豆芽、熟肉丝、香菇等等十几样东西细细切好,花花绿绿放入一个大号容器,加碎芝麻、香菜叶和几瓣用刀背拍碎碾烂的大蒜头。另碗做一个调料,放细盐、味精、麻油、白醋、糖、白胡椒粉,搅拌后倒入细丝内,仔细拌匀,改盛入浅口的盆子,上桌。   去云南旅游,常常吃到意外的凉拌菜,各种菌菇凉拌以外,有一次吃红树花凉拌,也不知道是什么东西,吃在嘴里沙啦啦的,不敢再吃第二筷。天麻凉拌也是第一次吃到。那么粗的天麻一定不是野生的吧,切成片状,味道比白萝卜浓一点,韧一点,带点酸味。当菜吃也是匪夷所思。至于鱼腥草又叫折耳根,放辣货凉拌吃。在贵州一带很多人说清香扑鼻,吃得不亦乐乎,可是在上海,有的人嫌怪味钻鼻,吐都来不及。   我家吃菠菜,凉拌的居多,一般开水烫后粗粗地剁碎,用酱麻油拌。菠菜在日本卖得很贵,日语音为“霍然索”,居酒屋卖给客人是用开水烫后,切成一段段,排列整齐用手捏紧,圆柱状竖起来立在盆子中央,在菠菜上面撒一层鲣鱼皮,就是像木头刨花儿似的东西。吃的时候从上面浇一圈好的生抽酱油,推倒了吃。这种吃法很清淡,细细品,菠菜的原味宛然若少女。   博采众长是我的美食烹调经验,后来我陆续开发出凉拌黑木耳、皮蛋咸蛋拌豆腐、万年青拌花生、佛手瓜拌胡萝卜、绿豆芽青椒丝、茼蒿菜拌粉皮、山药话梅、薄荷芋艿仔、南瓜百合、香菜豆腐干、虾子拌豆腐……   创意凉拌,清凉一夏。 牛奶 Milk 使玉米棒风味倍增 觉得自家煮的玉米不好吃?其实有个很简单的方法,能使玉米棒的口感更新鲜,味道更甜糯。 先把水烧开,等水沸腾后往锅里加入两至三勺的奶粉(或者150ml左右的牛奶),搅拌均匀。玉米下锅后,注意适时翻滚一下,以便顾及到每一根玉   < 牛奶 Milk >   使玉米棒风味倍增   觉得自家煮的玉米不好吃?其实有个很简单的方法,能使玉米棒的口感更新鲜,味道更甜糯。   → 先把水烧开,等水沸腾后往锅里加入两至三勺的奶粉(或者150ml左右的牛奶),搅拌均匀。玉米下锅后,注意适时翻滚一下,以便顾及到每一根玉米棒。   激“活”冷冻鱼   冷冻鱼的味道也能变得像新鲜活鱼一般鲜美?快来让你的冷冻鱼试试这个神奇的“鱼类美体牛奶浴”吧。   → 倒一些鲜奶,让冷冻鱼浸泡在牛奶里,一直浸到鱼完全解冻即可。在享受过“牛奶浴”之后,得到滋润的冷冻鱼味道会新鲜许多哦。   修复瓷器的小裂纹   一整套瓷器里,唯有一只盘子表面出现了难看的裂纹。别急着遗憾叹气,尝试用牛奶作补救吧。   → 把有裂痕的盘子放在平底锅里,往锅里倒牛奶(鲜奶或奶粉溶液都可),使其能被牛奶完全浸没。然后用中火煮沸,注意一旦开始沸腾,就立即把火调小,接着文火慢煮45分钟左右。牛奶中的蛋白质成分会奇迹般地融和最细小的裂纹。   镇定晒伤/灼伤   在猛烈日光下暴露得时间太久后,皮肤感觉像烧起来一般难受;虫子把你咬得快发疯了……这时可以用牛奶镇静皮肤,减轻痛苦。   → 用奶粉调制半杯较浓的牛奶(奶粉:水大致为1:2),再撒上一小撮盐,混合调匀后轻轻地搽在晒伤部位。奶粉中的酶将有助于舒缓减轻日炙痛,并能中和昆虫叮咬的有毒成分。   小编推荐   清洁、光亮漆皮   漆皮质地的包袋或鞋子一旦用旧了,就显得很不好看,质感全无。牛奶却可以化腐朽为神气,让漆皮看起来仿佛获得了重生。   → 用细纤维的百洁布或化妆棉蘸牛奶后,轻轻地涂抹漆皮表面。等牛奶自然干燥后,用质感柔软的干抹布轻擦,就可以把漆皮擦得明亮如新。   < 黄油 Butter >   防止乳酪久置后变硬或发霉   因为来不及吃掉,就白白浪费了美味的乳酪,任由它变硬,甚至发霉?让乳酪披上一件黄油“外衣”吧。   → 每次用完乳酪后,在乳酪的切面上抹一些黄油,然后重新包好放回冰箱,这样能使乳酪保持新鲜滋润,存放再久也不会发霉。   小编推荐   防止沸水溢出   煮面食时只是稍微离开了几秒钟而已……不想也知道发生什么了吧?锅里的水沸腾后迅速溢了出来,灶头被浇得乱七八糟。   → 因为太过措手不及,相信这样的事情几乎每个人都遇到过吧?其实有个避免重蹈覆辙的小诀窍:在水烧开前放入一两汤匙黄油,就可以防止沸腾的水溢出锅了。   更容易吞咽药丸/药片   假如老是难以顺利地吞下药丸,那么吃药实在就是件说大不大、说小又不小的苦差事,还让人有点尴尬。   → 可以让药丸到少量黄油或人造奶油(麦淇淋)里翻转一圈,裹一层“油”衣。如此一来,药丸就很容易滑下喉咙。   缓解脚部酸痛   一天奔波下来,真的要好好放松一下疲惫的双脚,以便得到彻底休息。   → 用黄油按摩脚部,可以帮助酸痛的双脚获得明显的放松。如果把双脚与黄油一起包裹在潮湿的热毛巾里静坐10分钟,效果会尤其显著。夸张一点说,甚至会让人觉得自己的双脚仿佛重获新生。顺带一提的是,放松后的双脚闻起来还有爆米花一样的奶油香味。   < 盐 Salt >   让蛋打得更快、更均匀   有时候觉得打蛋也挺麻烦,毕竟要搅打均匀,也需要花费一番工夫。   → 先在蛋液(或奶油)上撒一小撮盐(微量的盐并不会影响口味),然后再搅拌。你会发现,把撒过盐的鸡蛋(或奶油)搅打成浓厚均匀的糊状,要比没有撒盐的容易许多。   检验蛋的新鲜程度   鸡蛋好像看起来不太新鲜?如果对蛋的新鲜程度有所怀疑,可以做个有趣的实验做检验。   → 倒一杯水,加入2茶匙盐,轻轻地把鸡蛋放进杯子里。如果鸡蛋是新鲜的,就会沉底;如果不够新鲜,则会浮在水面上。   清新运动鞋   运动鞋或者其他帆布鞋,很容易沾染难以去除的脚臭,特别是如果在夏天不穿袜子就穿鞋的话。   → 要想赶走鞋子里的怪味道,并让汗津津的鞋子彻底干爽,可以在运动鞋或帆布鞋里微微撒上一点盐。根据天气和体质决定撒盐的频率。   < 糖 Sugar >   让鲜花持续美丽   怎么让鲜花保持长时间的美丽?最佳方法,当然是自己DIY鲜花防腐剂啦。   → 在一升温水里加入3汤匙糖和2汤匙白醋,就是很好的鲜花养分。注意往花瓶注水时,务必使事先准备好的水溶液盖过花茎切口约7~10厘米。糖分滋养了植物,而醋则抑制了细菌生长。相信鲜花保鲜的时间之久会让你惊喜不已。   把油腻腻的手洗干净   一天工作下来,双手布满油脂与各种污垢。如何省力又彻底地把手洗干净?   → 在手掌心倒入等量的橄榄油和砂糖,搓匀,双手互相摩擦两三分钟,动作尽量轻柔一些,最后彻底冲洗干净。砂糖颗粒起到了类似研磨的作用,能帮助橄榄油去除皮肤上的油脂和污垢,也能软化滋润手部肌肤。   小编推荐   镇定舒缓口腔烫伤   所谓心急吃不了热豆腐,因为饥肠辘辘而被刚出炉的热批萨烫到了嘴,舌头还起泡了。如果类似情况总在你身上发生,那一定要试试这个缓解疼痛的“甜蜜”措施。   → 热乎乎的咖啡、茶饮或浓汤确实很诱人。现在,当下一个急性子“受害者”出现的时候,我们可以求助于糖了。在烫伤的区域撒上一两撮砂糖,灼痛感会马上得到缓解。   保持西点的口味新鲜   制作西式甜点一定会用到糖,但你可能不知道,糖分还能帮助保持甜点的新鲜,防止它发干变硬。
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