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初秋萝卜是万能药越辣越防癌

时间:2020-04-10 00:04
  大多数人认为萝卜是冬季蔬菜,但实际上,根据季节的不同也栽培有不同的萝卜,比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜,人们一年四季都可以享受萝卜带来的美味和营养。 萝卜中含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂,进而预防癌症发作,萝卜还有杀菌、增进食欲和抑制血小        大多数人认为萝卜是冬季蔬菜,但实际上,根据季节的不同也栽培有不同的萝卜,比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜,人们一年四季都可以享受萝卜带来的美味和营养。  萝卜中含有的辣味成分可抑制细胞的异常分裂,进而预防癌症发作,萝卜还有杀菌、增进食欲和抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉分解酶等消化酶,能够有效促进食物的消化和吸收。除此之外,萝卜还含有大量维生素C,尤其是萝卜皮中的维生素C含量是萝卜心的两倍。  萝卜叶中含有比萝卜中更多的维生素C及大量维生素A,另外还含有维生素B1、B2、钙、钠、磷和铁等成分。  萝卜生鲜状态下食用具有良好的食疗养生效果,即使晒干了也是万能药物。萝卜干中依然含有大量维生素B1、钙和铁,可为人体补充食物纤维和矿物质。  一般情况下,嫩萝卜的辣味成分会比老萝卜更多,辣味会随着生长过程不断减少,而在高温环境下栽培的萝卜辣味成分也会更多,夏萝卜比冬萝卜的辣味也更多。  需要注意的是,萝卜中含有的维生素C一旦和空气接触很容易被氧化,削了萝卜皮以后,20分钟后维生素C就会被氧化20%,2个小时后维生素C含量就只剩一半。因此在烹饪的时候,最好最后削萝卜,削了以后马上吃可以保证维生素C不流失。     削萝卜的方式也非常值得一提,一般情况下人们都是直来直往竖着削萝卜皮,但是这样强力的直线性削皮很容易破坏萝卜中的细胞,进而让萝卜变得格外辛辣。正确的方式是像削苹果一样绕圈削皮,这样能够有效抑制萝卜的辛辣味,让烹饪出的菜肴更加清爽可口。 如果你也和著名的烹饪大师史蒂芬?赖希倫一样,乐于享受在凉风习习的夏夜,坐在嗞嗞作响的烤炉边等待食物散发出诱人香味,佐以冰镇啤酒或者上好的葡萄酒,那么,你可以买一本史蒂芬的《烧烤圣经》。书中是他用3年时间收集来的各地最具特色的烧烤技巧和配方。   如果你也和著名的烹饪大师史蒂芬?赖希倫一样,乐于享受在凉风习习的夏夜,坐在嗞嗞作响的烤炉边等待食物散发出诱人香味,佐以冰镇啤酒或者上好的葡萄酒,那么,你可以买一本史蒂芬的《烧烤圣经》。书中是他用3年时间收集来的各地最具特色的烧烤技巧和配方。如今,史蒂芬在马萨诸塞州的小岛上继续着烧烤、美酒相伴的生活。与其羡慕他,不如从这个夏天开始,自制烧烤美食!   荤素搭配 营养丰富   肉类食品是烧烤食品的主力军,羊肉、牛肉、鸡柳等食材完全可以自己来腌制。制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可。鱼和海鲜可以选择活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、鲜贝串等等。活鱼要先去鳞、去内脏,洗净后用盐、料酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会卷曲,可以用竹签或牙签先将其固定。   蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻。最受欢迎的应是土豆、玉米、红薯、山药和芋头等等。这些食品都要经过适当的加工,土豆应去皮、切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀菌的作用,很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以烤制,需提醒的是板栗在烤的时候很容易“爆炸”,应特别小心,最好是先切个小口。   面食和豆制品可以选择馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等。烤过的面食还有养胃的作用,面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上油,撒上椒盐,味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱来调味。   烧烤方式大不同   烧烤,主要方式是把鱼肉类或蔬菜穿在铁架上,以炭火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。烧烤可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烧烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下六种形态:   素烧:食物无须调味,可以直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效。   盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤,适于烧烤鱼类及海鲜。   昧噌烧:一面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼类、豆腐和白萝卜居多,更能凸显其风味醇厚独特。   蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹签横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名   照烧:一面烤一面刷涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。   云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀地涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。   而问火烧烤型常见的形态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。   适合搭配烧烤类食物的葡萄酒   1 菲斯奈特黑牌起泡葡萄酒   Freixenet Cordon Negro NV   这款酒拥有晶莹剔透的浅黄色酒体。香气精致、浓郁,果香十足,气泡丰富。口味清新淡雅,回味持久怡人。   2 玛茜波尔多珍藏橡木桶红葡萄酒   Roche Mazet AOC Bordeaux boise Cuvee Reservee   这款酒经过数月橡木桶陈酿,呈闪耀的砖红色,口感精致柔和,充满浓郁、醇厚的果香,淡淡的橡木香融入其中,酒体圆润,是一款单宁成熟的优雅之酿。16℃饮用口感最佳。佐餐范围宽广,适合搭配任何红肉类主菜和烧烤,相辅相成的香气及口感能与食物完美融合。   3 吉佳乐世家克罗斯一艾米塔吉法定产区干红葡萄酒2007   VG027 E.Guiqal Crozes-Hermitage Rouge AOC   这款酒拥有深沉的酒色,气味散发着红色水果、樱桃、草莓的果味,并带细腻的橡木香气。口感能体味到结构鲜明的单宁,充满黑加仑和香草的芬芳。拥有出色的新鲜度,却不失因长期橡木桶陈酿而带来的细腻单宁,令人印象深刻。适合搭配红肉、野味和奶酪。   4 巴靳克卡本妮苏维翁红葡萄酒   VINA LOS VASCOS CABERNET SAUVIGNON   酒色为明亮的深红色。芳香浓郁,融合了樱桃、蓝莓、蔓越莓和李子的果香,并散发着月桂树叶、丁香和肉桂的香气。口感持久,结构稳定,令人喜爱。柔和单宁与怡人酸度微妙的结合十分迷人,使这款酒回味无穷。   海派餐厅周日早午餐   夏日美食全家共享   炎炎夏日,海派餐厅推出悠闲周日早午餐活动,给人气十足的新天地区域带来全新体验!除了丰富美食,更有各色烧烤羊排、牛排,可以让全家共享美好时光。广受欢迎的室外露台和广场将同时开启,把阳光带给每一位懂得享受生活的美食家,也非常适合全家一起度过惬意的周末。   你可以从自助开胃菜开始:有冰镇海鲜拼盆、牛肉塔塔、特制腌肉拼盆和香煎鹅肝酱。热菜选择更是种类繁多,有煎蛋卷、班尼迪克煮蛋、煽海鲜、炸比目鱼、酸辣鳕鱼、煎小牛柳和龙虾意饭。周日早午餐时间从中午11点30分开始,每位人民币288元起+15%服务费。对于热爱香槟的食客,每位人民币588元起+15%服务费便可畅饮巴黎之花香槟。
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