经典下酒菜

　　不胖的老婆晚上不吃饭，理由是减肥，这让我一边感慨其愚蠢，一边又很自私地欣喜若狂，因为这让我免于牵绊，有空间、有时间、有心情侍弄我的几个下酒菜。 第一个菜是油爆花生米。我自创了一个完美的炒花生米法，名日250法。就是炒时在心里数数，分三步走。先 　　不胖的老婆晚上不吃饭，理由是减肥，这让我一边感慨其愚蠢，一边又很自私地欣喜若狂，因为这让我免于牵绊，有空间、有时间、有心情侍弄我的几个下酒菜。 　　第一个菜是油爆花生米。我自创了一个完美的炒花生米法，名日250法。就是炒时在心里数数，分三步走。先数100下，这个阶段我称之为催香阶段，这时花生米开始有了隐约的、干燥的、芬芳的气息，这是初步胜利。在数到101时，花生米开始烦躁起来，发出哔哔剥剥的骇人爆响，它似乎是有灵魂的，对于成为某人的腹中物很有怨气，这时候数数的频率要加快，如果不慎，就会前功尽弃，它会以焦糊的方式对抗你，这个阶段我称之为出香阶段。第三个阶段是留香阶段，在数第201下时关火，空炒50下。很多人炒花生米不脆，就是忽略了这个阶段。数到第250下，大功告成。 　　第二个菜是油煎豆腐。对于没什么技术的人来说，最好是买老豆腐，这样能保持豆腐完整的形态而不破坏其美感。煎豆腐的关键在于用盐，盐渗进豆腐的程度决定了这道菜的完美程度，而我能让盐百分百地与豆腐融合，就像两个相爱的灵魂。诀窍是什么呢？那就是先把盐放进油里，而不是待豆腐快熟时再搁盐。汪曾祺说做菜要学会“反着烧”，也就是说会做菜的人常常打破常规，不偏听专家的，不迷信传统。油加热的过程就是一个盐进豆腐的过程，煎豆腐时火不必大，慢慢煎，直至煎得豆腐两面焦黄，结出一层薄薄的壳，这就算完成了。 　　第三个菜就要感谢民族大团结了，这不是我能完成的菜，得花钱去买，它就是卤牛肉。我所生活的城市有三个让我骄傲的地方，一是濒临伟大的长江，二是出了个伟大的陈独秀，三就是有几万回民生活在这里，他们带来了独步天下、罕有匹敌的卤牛肉。他们对手下的食物怀有敬意，小心仔细地侍弄；他们聪慧地汲取了汉人的烹调手法，使味道更完美；他们的熟食摊整洁干净，不管有多忙、排队的人有多少，他们都不急不忙，切肉时一定要戴上手套，一定要看清肉的纹理再下刀，这样切出来的牛肉才好吃；而找钱时一定要除下手套。他们做出来的牛肉整洁、挺括，牛筋露出的地方发出一层薄光。这样的卤牛肉就像牛肉中的贵族，散发着尊贵的光茫。 　　三个下酒菜构成了一个美好的夜晚。年轻时写诗，还记得写过这么一首：“爱护一个女人/养育一个孩子/守卫一幢房子/读一点书/写一点字/几个简单的动作/构成我的一生。”如今看来，这首诗过于简单了，应该在当中再加上一行，那就是“再弄几个下酒菜”，这样才更能显示生活的温暖和美好，才能让我们觉得活着不至于那么辛苦。 　　法国作家夏布多里昂说：“每一个人身上都拖带着一个世界，由他所见过、爱过的一切组成的世界，即使他看起来是在另一个不同的世界里旅行、生活，他仍然不停地回到他身上所拖带着的那个世界去。”是的，无论我在什么地方吃，无论吃什么，我总是会想起我的这几个下酒菜。在这个过于广大的世界里，它们构成了一个人的精神家园的一部分，如同温暖的故乡。 不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃里停留时间短，会影响奶中钙及其它营养素的消化吸收。所以，最好在喝奶之前先吃些馒头、饼干等食物；少量多次会比一次大量饮用的效果好。这样能使身体吸收更多的钙；注意避免同时和含草酸较多的蔬菜，如菠菜等食用，因为 　　不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃里停留时间短，会影响奶中钙及其它营养素的消化吸收。所以，最好在喝奶之前先吃些馒头、饼干等食物；少量多次会比一次大量饮用的效果好。这样能使身体吸收更多的钙；注意避免同时和含草酸较多的蔬菜，如菠菜等食用，因为草酸与钙结合形成不溶性的草酸钙会影响钙的吸收甚至造成结石。 　　在择菜时锻炼腹部和臀部 　　择菜的时候坐在小凳或者椅子上，挺直腰部，将一条腿抬到另一条腿上；吸气，收紧大腿，然后收紧臀部（你会感到臀部稍微抬起），最后收紧腹部，收紧会阴部。尽量坚持，最好能保持1分钟；放松，恢复正常呼吸……重复5次。 　　宝宝便秘怎么办？ 　　在宝宝空腹时，用手掌蘸取适量的润肤油，在宝宝腹部做顺时针按摩，力量适度，以宝宝能耐受为宜；服用一些肠道益生菌如妈咪爱、双歧杆菌等，帮助肠道建立菌群平衡，以助大便排出；如果不排便时间较长，可用干净的小肥皂条或开塞露挤入肛门，以刺激排便，但这种方法只能作为偶尔救急之用，不能频繁应用，以免产生依赖而加重便秘。 　　用微波炉做果酱 　　1.橙子去皮取心切成小丁，橙皮去白瓤切碎，将汁滗出待用。 　　2.将葡萄干放入碗中，倒入准备好的橙汁，再放入微波炉中，以600W强微波煮2分钟。取出后，静置15～20分钟，直到葡萄干吸水鼓胀再沥去多余汁液。 　　3.把橙子丁、碎橙皮、葡萄干和蜂蜜一起倒入搅拌机中略微搅打，然后倒入碗中，置入微波炉以600W强微波再加热2分钟，取出后充分搅拌，静置2—3分钟即成。 　　熟鸡蛋在冷水中会成“细菌蛋” 　　通常在鸡蛋煮熟后，我们会把它浸在冷水一会儿，以便剥皮。但要注意，冷水中尤其是自来水中生存着大量的细菌，而鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏了，加上煮蛋过程中，有些蛋已经破裂，从而为细菌的进入大开方便之门。正确的方法应该是：不要使用冷水浸泡鸡蛋，而是在煮蛋时加上少量食盐，这样既可杀毒，又可使蛋白质收缩变性，较易剥离。 　　海鲜烧烤要烤熟 　　海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。烤海鲜，应尽量烤得久些。必须要熟透才可以食用。食用时搭配蒜和芥末，有杀菌作用。