蒸馒头的方法技巧全攻略 手把手教你做馒头

　　馒头是中国的一道传统面点小吃，具有鲜明的民族特色。馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。那么，馒头怎么做好吃呢？下面极品女性小编为大家带来蒸馒头的方法技巧... 　　蒸馒头的步骤 　　在蒸馒头之前一定要搞清楚蒸馒头的正确步骤哦，这会让你在蒸馒头的过程中事半功倍。而做普通馒头一般的步骤是这样的： 　　1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。 　　2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。 　　3、蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。 　　蒸馒头的技巧 　　同时，在充分地了解了蒸馒头的步骤和蒸煮时间的把握后，我们再来了解一下蒸馒头的技巧吧，有了这些技巧，将会让你蒸馒头的时候不再觉得吃力，在节省了时间的同时，还可以让我们的馒头更加地香软可口哦。 　　1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 　　2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 　　3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 　　4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 　　5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 　　6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又香。 　　让蒸笼不沾馒头皮的窍门 　　相信很多人都有过我这样的烦恼，在蒸馒头的时候，蒸笼总是会把馒头皮沾上，让我们满怀兴奋做出来的香喷喷的馒头难看地脱下了外衣，立刻有种功夫都白费了的感觉，却又无可奈何。小编在经过无数的失败和尝试后，终于找到了几个让蒸笼不沾馒头皮的窍门，现在就来跟大家一起分享吧。 　　1、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，但是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的，所以，推荐你醒好之后再上笼，再蒸 。 　　2、不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。 　　3、用草垫，刷油，不会沾，还很方便。 　　4、笼布选择厚一点的白棉布，蒸时别湿润，然后装馒头，蒸好后，不挪动笼屉往外拿 ，就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的)。 　　5、馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，就不会沾馒头皮了。 牛肉干是日常生活中常见的一道美食，不仅口感好，而且营养价值很高。如今不少爱吃牛肉干的吃货都在家中自制牛肉干，以满足味蕾需求。那么，到底如何自制牛肉干呢？下面小编为大家带来4种简单的制作方法... 　　如何自制牛肉干 　　牛肉干主要分为三种：风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。这三种牛肉干的制作方法也有所不同，可谓是每一道工序都有讲究。下面简单为大家介绍几种家常的牛肉干做法，让你在家中也能轻松烹制美味。 　　风干牛肉干的做法 　　材料：牛后腿肉，盐，葱，姜，糖 　　1、选用优质新鲜的牛后腿肉，剔去筋膜，切成大小适当的条状; 　　2、盐，葱，姜，糖放入小碗调化，调料与牛肉一同腌制12小时; 　　3、在通风处风干至牛肉表皮发硬，根据地区和季节空气干燥程度不同，一般时间是1至3天左右; 　　4、将风干后的牛肉加入油锅炸熟或者用烤箱烤熟，注意炸的时候油温不要太高。 　　五香牛肉干的做法 　　材料：新鲜牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许 　　1、牛肉切丁，混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，切忌放盐; 　　2、锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟; 　　3、另一锅内加入食用油烧热，加3勺糖起色，放入牛肉丁，新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅; 　　注意，全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中。 　　麻辣牛肉干的做法 　　材料：牛柳1000克，料酒3汤匙，大葱1根，姜1大块，花椒50克，干红辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙，熟白芝麻随意 　　1、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时，大葱切段，姜切片备用; 　　2、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐，腌制30分钟; 　　3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1; 　　4、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用; 　　5、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉; 　　6、继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上)，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。 　　咖喱牛肉干的做法 　　材料：牛肉300克，洋葱50克，盐、胡椒粉、白砂糖、干红辣椒、咖喱粉、辣酱油、料酒、姜末、蒜片、香叶、植物油各适量 　　1、牛肉洗净，切片;洋葱洗净，切片; 　　2、炒锅放植物油烧至六成熟，下入牛肉炸干，捞出备用; 　　3、原锅留底油烧至五成熟，下干红椒、香叶煸香，放入洋葱丁、蒜片、姜末略炒，再放入咖喱粉、辣酱油、胡椒粉、盐、白砂糖、料酒调味，加入适量水、牛肉，汁收干后盛出，放冷即可。