鸡蛋灌饼的做法和配方 推荐2种面饼坯的折叠方法

　　鸡蛋灌饼一道汉族传统名点，深受河南信阳的居民喜爱。鸡蛋灌饼可以说是一种非常美味的早餐，但是一定要配合一些粥来喝，这样的话鸡蛋灌饼才会好消化一些。下面大家一起看看鸡蛋灌饼的做法和配方，推荐2种面饼坯的折叠方法。 　　鸡蛋灌饼的做法 　　用料 　　主料小麦面粉200克辅料鸡蛋6个韭菜1小把生菜1颗调料色拉油适量豆瓣酱适量水100克蒜蓉辣酱适量芝麻酱适量鸡蛋灌饼的做法1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞 　　2.分次倒入80克热水 　　3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮 　　4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水 　　5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮 　　6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。) 　　7.饧好的面团放在案板上 　　8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下 　　9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透 　　10.然后用手反复揉面团 　　11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条 　　12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子 　　13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌 　　14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团 　　15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了 　　【面饼坯的折叠方法之一】： 　　1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制 　　2.把饼坯擀成椭圆形状 　　3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 　　4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油 　　5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回 　　6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子 　　7.圆柱形剂子竖立在案板上 　　8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯 　　9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯 　　【面饼坯的折叠方法之二】： 　　1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制 　　2.把饼坯擀成椭圆形状 　　3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油 　　4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回 　　5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油 　　6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状 　　7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上 　　8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯 　　9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯 酱牛肉是生活中普遍的一道小炒，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 　　酱牛肉的家常做法及材料 　　主料：牛肉。 　　辅料：葱姜、卤包。 　　调料：盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。 　　选肉： 酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。 　　部位：最好是前牛腱子，或后牛腱子，其次是牛前腰窝，或牛后腰窝，再者就是任意的部位了。 　　肉块： 以10厘米长，4厘米厚为宜，整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜。 　　血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水，这是第一天。 　　腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用。 　　比例：以500克牛肉为例:老抽5克，料酒15克，盐3克，葱姜适量，放入冰箱中。时间为48小时，有的主张腌24小时，期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2，3天。 　　焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水。 　　凝固： 一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透，然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片。 　　筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。 　　煮汤： 锅中放清水，大约与牛肉持平，如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度，不再放其他的调料，就是清水煮。 　　软烂： 牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂，所以什么调料也不放。 　　状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾，大约1小时，期间勤翻动牛肉，使之受热均匀。 　　凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。 　　酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中，糖色的炒法如下:锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可，然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙)，10克黄豆酱(大约1汤匙)，白糖20克(大约1汤匙)，盐5克(大约1茶匙)，鸡精葱姜适量。 　　香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是:500克牛肉:，大约1茶匙，也可参照调料的使用说明。 　　酱制：将新制做的酱汤，倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。 　　时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同，500克的腱子肉，酱制时间为1小时，1000克的腱子肉，酱制时间为2小时，每增加500克牛肉，时间延长30分钟，其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟，家庭酱制的时间太长，切片容易散，最好不超过3小时。这是第4天。 　　浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上，有的说泡一天一宿，这是第5天。 　　冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净。 　　保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。 　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 　　酱牛肉营养分析： 　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 　　酱牛肉适合人群： 　　一般人都可以吃，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食; 　　高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 　　酱牛肉食疗作用： 　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效; 　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。