油泼面的做法及配料 教你做陕西地道美食油泼面

　　油泼面是陕西地区很有特色的一种主食，秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”。油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效。下面大家一起看看油泼面的做法及配料... 　　油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。 　　油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。 　　油泼面的做法 　　食材准备 　　宽生面100克，包菜、山茶油40毫升，姜蒜末适量，生抽2大匙，陈醋2大匙，芝麻油0.5大匙，白糖0.5小匙，油辣子1小匙，盐适量。 　　做法步骤 　　1、准备一个干净的小碗，加入生抽、醋、盐、白糖放在碗中。 　　2、包菜清洗干净沥干，放在沸水中焯烫几秒后迅速捞出。 　　3、宽生面放在沸水中，待面条煮熟后捞出。 　　4、将煮熟的面条放入调料中，放入烫好的包菜，放入芝麻油，油辣椒。 　　5、将蒜末与葱末放入小勺中，倒入山茶油烧至葱蒜香味浓郁。 　　5、将烧热的油倒在面条中，搅拌均匀即可。 　　小贴士 　　1、在油泼面的做法中，面条可以自己做,也可买现成的。 　　2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面。 　　3、煮好的面条不需过冷水。 　　油泼面的材料和做法步骤 　　食材准备 　　面粉200克，菠菜100克，蒜苔100克，盐、醋、鸡精、生抽、辣椒面各适量。 　　做法步骤 　　1、在面粉中加入小半勺的盐，放入冷水搅拌成絮状，揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。 　　2、蒜苔洗净切成段。 　　3、在锅中放入一点油，烧热后，放入蒜苔大火翻炒两分钟。 　　4、加入半勺盐，1勺生抽翻炒均匀，盛出待用。 　　5、将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。 　　6、菠菜去根，葱中间切开，放在开水中炒2分钟，沥干水分后铺在碗底。 　　7、在煮锅里加入一勺盐，水烧开之后，面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。 　　8、分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。 　　9、另外准备一个油锅，油烧热后，转小火待用， 煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。 　　10、在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。 　　11、将烧至10成热后的油分次浇在调料上即可。 　　贴心小窍门 　　1、和面时放点盐可以让面更筋道。 　　2、面煮好后过一下凉开水，口感更好。 　　3、面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感。 炸酥肉是老济南餐桌上的一道家常菜，做好的酥肉外酥里嫩，入口鲜香，越吃越有嚼劲。无论配粥、送饭还是下酒，都是很多朋友的最爱。下面大家不妨跟随小编一起看看炸酥肉的做法，6个烹饪技巧教你轻松做美食。 　　五香调料腌制入味的猪肉，裹上一层薄薄的炸糊，炸到外酥里嫩，入口鲜香脆软，越嚼越香。无论配粥、送饭，还是下酒，都是老父亲乃至我们全家的最爱。 　　用料 　　主料梅花肉500克 　　调料食盐1/2小勺酱油2大勺姜3片淀粉80克面粉80克啤酒200毫升大葱1/3根鸡蛋1个植物油400毫升白糖1/4小勺五香粉1/2小勺花椒水2大勺 　　五香炸酥肉的做法 　　1.用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水 　　2.猪肉略冻硬，顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片 　　3.肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜 　　4.下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题 　　5.面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗 　　6.加入啤酒 　　7.慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊 　　8.将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀，一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完 　　9.热锅中入植物油，要多一些，中大火烧至5、6成热 　　10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温 　　11.炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片 　　12.继续加热锅中的油，至8、9成热，油面微微泛动并略见油烟，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆 　　13.捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂 　　14.切件装盘，即可 　　烹饪技巧 　　1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好; 　　2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到; 　　3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢; 　　4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整; 　　5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟;第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂; 　　6、可以用炸糊试油温—滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。