陈键锋:汤水之外,我的消暑茶

　　中国人讲究阴阳平衡，除了食物外，汤水、茶疗更是不可或缺的。 自小喝着家中的汤水长大，久而久之多少有点概念，什么是清热、什么是补益、什么是调理等等的茶汤，只是随随便便地抖点出来，传来传去之后，竟然成为大家心目中的煲汤能手，实在愧不敢当，那是误 　　中国人讲究阴阳平衡，除了食物外，汤水、茶疗更是不可或缺的。 　　 　　自小喝着家中的汤水长大，久而久之多少有点概念，什么是清热、什么是补益、什么是调理等等的茶汤，只是随随便便地抖点出来，传来传去之后，竟然成为大家心目中的煲汤能手，实在愧不敢当，那是误传，我只有两道三脚猫功夫，并非专家，在此以正视听，哈哈! 　　在横店待了几乎3个月，这里的闷热、潮湿，以及多变的天气，真的够受的。有时在艳阳高挂，烈日当空的拍摄环境下，少点敬业和毅力，真的很难支持。当然随身携带的冷饮，冰箱内解暑食物，都——不能或缺，可是冷冻的饮食吃喝多了，身体多少会发出警号，吃不消的，那时就要想想办法，平衡一下。 　　这次拍摄时间表排得紧凑，想有充足睡眠都几乎是奢侈想法时，怎还有时间煲汤呢!这时又如何可以汤水磁润身体呢?当然三脚猫师傅，还是有三两道板斧的，那就是避免长时间熬汤，用滚烫的开水焗饮的荼疗了。 　　天气炎热，以下介绍几款茶饮，希望和大家分享。首先食欲不振的茶疗：金橘三枚压榨开，放入保温杯中，^霍注大滚的开水，盖上杯盖子焗十多分钟，然后晾凉点饮用，可冲泡多次饮用，这茶能开胃消食。 　　晚上睡眠不好，或睡眠不足时，可以用绿茶1份(1份为1克，下同——编辑注)，迷迭香1份放杯中，注大滚开水，煽泡10分钟，放凉点代茶饮用，不独有提神醒脑作用，还有增强记忆和治疗头痛的作用呢! 　　常常饮冷饮，广东人就会认为冷饮会把湿气积聚身体中，容易湿气不散，使人精神不振，容易水肿，我就有这款去湿驱暑茶，作为最强后盾：绿茶8份，薄荷12份，荷叶一张切碎，放八保暖壶内，注入滚水焗5分钟，用作荼代饮用，可以消暑解湿，十分管用。 　　最后介绍的是益气、明目、清热茶：材料是枸杞子11份，菊花3份，麦门冬11份，用500毫升滚烫开水，煽10分钟，然后饮用，枸杞子明日益气，菊花明目清热，麦门冬生津止渴，并可去湿，常饮可养阴清热，缓解阴虚，因此一星期可喝3—4回，对常常在阳光下工作，冷饮频频的朋友，绝对是上佳饮料。 　　身体健康是应对工作的武器，中国人讲究阴阳平衡，除了食物外，汤水、茶疗更是不可或缺的。 滋补阿胶膏QA： 本期答疑专家：上海中医药大学附属曙光医院 妇科 钱麟副主任医师 Q：我婆婆到了冬天会熬固元膏，放冰箱慢慢消化。她说：这东西对女性特别好，要我和她一起吃。可面对她的盛情，我总有顾虑：固元膏是针对女性的补膏方吗？服用上有什么禁忌吗？ 　　滋补阿胶膏Q&A： 　　本期答疑专家：上海中医药大学附属曙光医院 妇科 钱麟副主任医师 　　Q：我婆婆到了冬天会熬固元膏，放冰箱慢慢“消化”。她说：这东西对女性特别好，要我和她一起吃。可面对她的“盛情”，我总有顾虑：固元膏是针对女性的补膏方吗？服用上有什么禁忌吗？ 　　A：固元膏，也叫阿胶膏，据传是慈禧晚年非常喜欢的一道药膳。也有说此方是由唐代杨贵妃所创，常食可以养血润肤，头发乌黑。目前市面上大多数固元膏的配方为阿胶、红枣、黑芝麻、核桃仁、桂圆、冰糖、黄酒；有些配方面对不同人群需要会添加枸杞、酸枣仁、蜂蜜、莲子等等。其中阿胶，红枣，可以补血；黑芝麻，核桃仁能补肾；冰糖能润燥，配合黄酒活血行血，口感非常好吃，而且做法又非常精细，特别容易消化吸收，适合妇女长年服用，也适合老年人补血，补肾。 　　但是滋补膏方最忌“千人一方”。因固元膏是胶类药物，较滋腻，对于脾胃虚弱者不宜长期服用。如果不经过“开路方”的引导可能出现脘腹胀满、纳呆、不思饮食、口气浑浊、大便溏薄甚至牙龈、鼻腔出血。 　　Q：有人说：经期服用阿胶会延长经期，或使得经量增多。如果膏方中加入了阿胶，在生理期时是否应该停服？ 　　A：阿胶历来属于妇科医家喜用的滋阴补血的要药。对于血虚引起的月经量少、月经后期、面色萎黄、头晕、心悸等症状有良好的疗效，除了补血的作用以外，阿胶止血的作用却少有人知，比如在清末明初医家张锡纯的《医学衷中参西录》里有记载：胎动不安有出血者加用阿胶冲服。现代中医对于崩漏的治疗也经常加用阿胶冲服以止血。因此对于经期能否服用阿胶也是因人而异，辨证施治。一般而言，遵循妇科调经“经前勿补、经后勿泻”的原则，正常女性经期无需服用阿胶，因此建议经期可暂停膏方的服用，以免影响月经的通调；对于有月经病的女性，可以在医生的指导下根据自身体质的寒、热、虚、实酌情服用阿胶来调经止血，固摄冲任。 　　Q：俗话说：人参要新，阿胶要陈。阿胶真的越陈越好吗？到底好在哪里呢？ 　　A：民间有阿胶要陈的说法，中医开方也会特意注明“陈阿胶”。与陈阿胶相比，新阿胶“火气”大，有些人服用后会出现上火、流鼻血、咽喉痛等上火证象。大家也许不知阿胶在制作过程中，先得将驴皮在清水中浸漂，刮尽毛，切块，然后反复加水文火煎熬数次，最后呈膏状浇制成形。因为由水火相济而制成，新鲜阿胶带有一些“辛燥”之性、“火毒”之味，从中医理论来说，未到最佳服用时间。所以，一般来说，阿胶要放置三年以上方能祛其燥性，真正起到滋补阴血的目的。 　　从外观看，新阿胶比较亮，摸上去有点软，这是因为水分未挥发尽的缘故；而陈阿胶颜色发灰，一敲就碎。虽然市面上的阿胶不属于“新”的范畴，但你也很难买到三年以上的陈阿胶。若是有条件的话，最好把阿胶囤几年再吃。想想那些由外婆传给妈妈，妈妈留给女儿的陈年阿胶，真可谓胶中佳品。据说杭州胡庆余堂珍藏了一百多年的阿胶，算得上宝贝了。 　　当然，即使是陈阿胶若保存不当，出现了长毛、霉变、虫蛀、出水等情况，也不宜服用了。因此保存方法很重要，阿胶忌热怕湿，宜放在阴凉、干燥处。 　　Tips 选阿胶“四要” 　　第一，要品牌口碑较好的品牌。 　　第二，要看产品。正品阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀，若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，并对光照射呈棕色半透明，无油孔、气孔。 　　第三，要闻气味。正品胶块初打开包装，对胶块表面轻哈一口气，鼻闻具有阿胶淡淡的清香味，粉碎后，鼻闻具有阿胶独有的清香味。 　　第四，要观溶液。正品胶块砸碎后，取适量放入透明的玻璃杯中，加入沸水适量，搅拌溶化后，放置1～2分钟，胶液无颗粒状异物，有一股阿胶香。