味精是家常常见的一种调味料，但是自从几年前的吃味精有害的报道出来之后，现在做菜很少有人会放味精。其实做菜的时候少放一些味精是可以提鲜的，但是也有的菜是不可以放味精的。哪些菜不用放味精呢?什么时候放味精呢?味精吃多了的危害有哪些?我们一起了解一下。
哪些菜不用放味精
肉菜、鲜味食物不用放味精
肉类菜里本就含有谷氨酸成分，它与盐相遇加热后就会出现味精中所含的谷氨酸钠成分，这个成分就是为菜品提鲜的，所以也就没有必要再单加味精了。而所说的鲜味食物不用放味精，是本身其自身就具有一定的鲜味，没必要再靠味精来提鲜了，例如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
放醋的菜不能放味精
放醋的菜酸味是比较明显的，并且味精在酸性条件是不易溶解的，那么它还怎么提鲜呢?所以说放醋的菜是不能放味精的，尤其是醋味特别明显的菜肴，例如醋溜土豆丝、糖醋里脊等，这些都是酸味比较明显的菜肴。
拌凉菜不加味精
一般味精我们都是在炒菜的时候放，很少听说有人在拌凉菜的时候放味精，这是因为味精需要在80℃-100℃的条件下才能溶解提鲜，不然是起不到提鲜的作用的，还有可能直接沾在凉菜上，这也会导致凉菜也很难入嘴。如果真的想在拌凉菜的时候放味精的话，那就先用少量热水把味精溶解一下在放入凉菜中即可。
做菜什么时候放味精
炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓;相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。
味精怎么用大有讲究
虽说，专家们已经为味精洗脱了可能致癌的嫌疑，但是这并不意味着做菜时就可以滥用味精，如何科学的使用味精，营养师们认为这还需要因人而异。
食物本身具有一定的鲜味，但对于胃口差的病患来说，靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口，此时需要适当加点味精来提鲜，帮助他们把饭菜吃进肚子，营养才有保障。不然，病患的营养要是跟不上的话，免疫力更加低下，非但不利于康复，还可能加重病情。
但对于健康人群来说，不是所有菜都需要放味精，尤其是那些炖、煮的菜可以不放。
(养生)