味精加热致癌、味精有毒等理论一直以来充斥于社会当中。    

味精，何种物质？

味精，其组成的主要物质是一种叫做“谷氨酸钠”的物质，谷氨酸说到根本其实就是一种氨基酸，是蛋白质的基本组成物质，在较多种天然食物中都有含有，其实对人体而言并没有危害。 说到“谷氨酸”，包含在构成人体蛋白质的20种氨基酸之中，构成蛋白质的谷氨酸呈结合态，不具有增味特性，乳制品、肉类等蛋白质丰富的食物中含有较多的结合谷氨酸。 游离状态的谷氨酸具有提高味觉的特性，因此被提取纯化制成了味精（其主要成分是谷氨酸钠，即谷氨酸的钠盐）。     日常生活中我们所遇到的种种“鲜美”的食物，类似西红柿、蘑菇、嫩玉米、青豆等食物，其中都含有游离谷氨酸。 但值得大家注意的是：食物是天然而成，而味精是化学工业品。

味精是怎样制作的？

味精，主要是由粮食、淀粉等原料被微生物发酵而生产出来的一种制品。和豆腐乳、醋、酒精等发酵食品类似。因此，作为一种我们也是经常吃的发酵食品，您觉得味精会有害吗？ 其实，很长时间以来，很多科学教和生物学家一直再对味精做相关研究，经过实验测定味精的安全性还是很高的，并没有发现它有产生危害的机理，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。    

味精加热会致癌？

很多人说味精在加热的过程中会产生致癌物，甚至对身体产生致癌的剂量。 但其实，事实并非如此。 谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的情况时，的确有可能会产生一种名为焦谷氨酸钠的物质。 而这种物质就是社会传言中致癌的罪魁祸首。 但是，事情的真相是焦谷氨酸钠并不致癌，只是高温加热之后不会产生鲜味，所以，建议大家要科学使用味精，开锅之前再加入就可以了，既符合美味的需求，也不会产生所谓的有害物质。 其实，如果您真的特别关心致癌这件事情，不如在生活中少吃点食盐，少加点酱油，少放点大酱，这些调料中含有更多的钠离子，而钠离子的增加摄入会增加胃癌的患病几率，需要严格控制。 言说于此，味精加热对身体无害，更不会致癌，请您放心食用。