年糕汤做法大全 十分钟教你做出美味的炒年糕

　　年糕是一种历史悠久的汉族传统食物，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。每年的春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。那么，年糕汤的做法有哪些？下面大家不妨跟随小编一起学学，十分钟教你做出美味的炒年糕... 　　韩式炒年糕 　　原料： 　　年糕片(或年糕条，自己个人口味准备)，辣白菜(宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗)，圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜 　　做法： 　　1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝(不要太细)，蒜四瓣切片; 　　2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火); 　　3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。 　　番茄炒年糕 　　原料： 　　番茄2个，年糕少许，番茄酱少许 　　做法： 　　1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许; 　　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟); 　　3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下; 　　4、加入番茄酱继续炒; 　　5、加入年糕，炒匀; 　　6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。 　　梭子蟹炒年糕 　　原料： 　　梭子蟹一只，年糕若干 　　做法： 　　1、年糕买回来先撕开(我买的条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起); 　　2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块; 　　3、把年糕从水里捞出沥水; 　　4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用; 　　5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色; 　　6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。 　　白菜肉丝炒年糕 　　原料： 　　上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油 　　做法： 　　1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连; 　　2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀; 　　3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段; 　　4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。 　　5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。 　　泡菜牛肉炒年糕 　　原料： 　　牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量 　　做法： 　　1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟; 　　2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用; 　　3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟; 　　4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅; 　　5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。 凤梨酥是台湾地区的著名点心，因为凤梨的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼。那么，凤梨酥怎么做？揭秘菠萝馅凤梨酥的制作工艺，有兴趣的朋友赶紧学起来吧。 　　凤梨酥的做法 　　1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火 　　2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用 　　3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用 　　4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化 　　5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒 　　6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦 　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀 　　8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状 　　9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团 　　10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形 　　11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定) 　　烹饪技巧 　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。 　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。 　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。 　　菠萝馅凤梨酥制作工艺 　　1.准备好材料; 　　2.菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉; 　　3.将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大; 　　4.准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中; 　　5.尽可能的挤干水分; 　　6.将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热; 　　7.边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖; 　　8.继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火; 　　9.待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏); 　　10.冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。 　　11.准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛; 　　12.混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散; 　　13.黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝; 　　14.先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状; 　　15.加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈; 　　16.少量多次的加入蛋液，我分了5次; 　　17.每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态; 　　18.加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角; 　　19.筛入粉类混合物; 　　20.用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态; 　　21.再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置; 　　22.将面团分割成小份，每一份大约22g左右; 　　23.提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料; 　　24.用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形; 　　25.放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具; 　　26.制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度; 　　27.预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟; 　　28.烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。 　　小窍门： 　　1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末; 　　2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝; 　　3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行; 　　4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是; 　　5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离; 　　6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了; 　　7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些; 　　8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的; 　　9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。 　　另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。