羊杂碎的做法有哪些 教你一些选料小贴士

　　羊杂碎是由羊的内脏混合烩制的，在寒冷的冬季，吃羊肉是进补身子的首选。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。那么，羊杂碎的做法有哪些？下面小编教大家一些选料小贴士... 　　羊杂碎汤 　　羊杂碎汤做法，是将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。 　　中文名 羊杂碎 主要食材 羊肚，羊肝，羊肠，羊肺 口 味 辛辣热麻 调 料 羊肉高汤，醋、料酒、胡椒粉 辅 料 葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣 　　原料 　　羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。 　　“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)、头蹄肉(架碗充数的)，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 　　“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 　　“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。 　　历史 　　老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌柜加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。 　　羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。 　　加工方法 　　加工制做方法和程序与牛杂割相似。1、首先先择健壮、肥嫩的绵羊，宰杀后立即掏出里物下水，割下头蹄。及时清除胃、肚等中的污物，用流动的水反复清洗，洗刷干净，以白净，无异味为度。2、头蹄在旺火上燎烤，刮净皮毛，割去耳朵，用清水反复刮洗，以干净，死角无毛为度。3、锅中倒入清水，置入羊下水，旺火烧开，即将沸水倒出，再注入开水，改用中——小火漫煮，加足盐，约炖煮2个半至3个小时，先捞出头蹄及心等，再炖一会后捞出肚子。 　　吃法 　　羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：(1)把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。(2)把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。 　　羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。 　　羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。 　　选料小贴士 　　另外，羊杂碎看似简单易做，实际做起来很不简单，除了调味外，原料处理起来也非常讲究，要用新鲜的羊内脏来做，用冷冻的就差多了，但新鲜羊内脏处理起来极费事费力，单说羊肚这一项，如果没有经验，连泡带洗，干上一天也不见得能完全处理干净。北京市面上有名的羊杂碎经营店，如李记白水羊头、白魁老号、老月盛斋(在前门廊房二条内，不是前门大街上那个)等都是用当天屠宰的羊的内脏来做，所以味道才会正宗。在北京，除了一些老派的回民家庭，已经很少有家庭自己做这道菜了，问题就在于烹饪有难度，费力不讨好。 　　羊杂碎汤的具体做法 　　材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克;葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。 　　调料：羊肉高汤(1200克)，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。 　　做法： 　　1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净。 　　2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水， 　　3.待羊杂摊凉后，切成小块。 　　4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂。 　　5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末伴匀即可。 　　功效：天气逐渐变冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊杂碎汤，非常暖身。此汤有补血暖身、养颜强身的功效，最适合肢寒畏冷，贫血的人食用。 　　羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴。 　　羊肉(肥瘦)：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 　　羊心：羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛。 排骨玉米汤是生活中常见的一道食谱，属于粤菜系食补汤品。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，它既能开胃益脾又能润肺养心，经常食用还可延年益寿。下面大家一起看看排骨玉米汤大全，推荐3款经典的粤式汤水。 　　玉米排骨汤清凉、甜美，是很受大众欢迎的一道汤水，也颇适合懒人来制作。玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，营养丰富。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系食补汤品。 　　用料 　　主料 排骨400克 玉米1根 　　辅料 红萝卜半根 食盐适量 醋1勺 料酒2勺 　　排骨玉米汤的做法 　　1.准备好食材 　　2.把骨头放水里焯一下水去腥 　　3.焯水后洗净加入水加入两滴醋 　　4.加入料酒 　　5.大烧开煮几分钟 　　6.然后加入玉米红萝卜大火烧开再小火煮一小时，然后加入适量盐调味即完成 　　烹饪技巧 　　1、为保持汤的清亮，一定要焯一下水; 　　2、加入适量料酒和醋味道更鲜。 　　玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。 　　方法2 　　原料 排骨1斤、 玉米 3条、 水 8～10杯 、盐 1/3大匙、柴鱼味精1/3大匙 、香油适量 　　做法 　　(1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 　　(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，加盖后熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。 　　方法3 　　材料 排骨600克，红萝卜，玉米各2个，荸荠15个， 　　调味料 盐 　　作法 　　1排骨热水过一遍，待用。 　　2红萝卜，玉米，荸荠洗净切成小段。 　　3煲中放水2/3烧开后，放入所有材料，大火煮滚后，改小火 　　玉米排骨汤的制作食材：玉米，猪肉排。葱，姜。 　　玉米排骨汤的做法详细步骤 　　1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。 　　2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。 　　3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。