一日食笋 三日清肠

　　 每逢佳节胖三斤”。春节时期少不了聚餐联谊，大吃大喝，在觥筹交错、厚味佳肴中尽管满足了味蕾的欲望，但胃饱肠滞、便秘不适等标题却成为春节狂欢后遗症，因此节后节食减肥也成了良多人关心的话题。春节养肥人，竹笋去清淡。 作为春季最有代表性的节令蔬菜，春笋不仅鲜香厚味，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋大约去平平、速排毒、甩赘肉，从而抵达瘦身的目的，真可谓“一日蚀笋，三日清肠”。 竹笋入馔 鲜食干制势均力敌 竹子是个各人族，寰球有一千多种，我国有二百多种，种植较为遍及，不乏处所名品，大一部分的竹幼芽可供食用，自古被视为“菜中珍品”。人们较常食用的种类有绿竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、刚竹、毛竹等，格外是毛竹笋味道苦涩，干制后即是厨师最爱做配料的玉兰片，而且四时均有。 笋乃暗香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鲜食，可干制，可单做，可配料，可与素蔬打扮烹制，亦可配做粗茶淡饭、江河湖鲜，可与鸡、鸭、肉、蛋为伍，也能与豆制品、卤废品同烧，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、烩无所不可。若是刀工入化更能使之形态变化万千，可将之切片、丝、丁、条、块、米、粒，可拼盘，可造型，可做凉菜，亦可制汤羹。做大菜清素高雅，调小菜鲜香可口，配料不合，烹饪法子一致，其味也随之变动万千各有其胜。 一只小笋，因部位不一样，其用法也有判别。如顶部最嫩，可炒食，或作鲜鱼、虾等鲜嫩之物的配料，中部可切片做烧、扒，根部较老可做煨、炖等，也可制汤。天下各地以笋烹制的名菜佳肴更是无独有偶，不堪摆列，有四川“干煸冬笋”、北京“鲜蘑冬笋”、江苏“油焖冬笋”、上海“烤冬笋”、河南“虾籽烧清化笋”等，而且笋可腌、可熏。 瘦身珍羞 常吃竹笋排毒减肥 竹笋，被视为“瘦身珍羞”。唐代白居易《食笋》诗云：“置之炊甑中，与饭同时煮，紫箨坼故锦，素肌掰新玉。逐日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟躇，南风吹作竹。”明人李渔也云：“益人者不尽适口，可口者未必益人，求能两擅共父老，莫过于此”。古代科学钻研证实，竹笋不仅清香爽口，而且被誉为“吸脂大王”。常吃竹笋，笼统去清淡、速排毒、甩赘肉，从而到达减肥的方针。 中医学认为，竹笋味甘，性微寒，存在清肺化痰、利膈爽胃、消渴益气等成绩，常食可助消化、利九窍、通血脉。药天孙思邈在《令媛方》中提到：“竹笋性味甘寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”并不单竹笋可治病，竹叶、竹膜、竹皮、竹沥（竹汁）均可入药治病。用鲜竹笋与鲫鱼共烧为汤，不仅味道鲜美，还具有开胃清利的感导，趁热给出麻疹、风疹及水痘的小儿喝，有布施医治感导，对发热口干、小便有利患者亦有清热利尿感化；用鲜竹笋煮白米粥食之，可治疗久泻久痢等症；用竹笋与陈蒲、冬瓜皮水煎喝汤，对因肾炎、心脏病、肝脏病、早期血吸虫病惹起的浮肿、腹水，有显明的解除浸染；以毛竹笋烧猪肉、鸡肉，是春夏滋补佳品。 今世科学解析证明，竹笋也有定然的养分代价。以冬笋为例，每百克中约含卵白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，还含有胡萝卜素与多种维生素等，其含量比相熟菜要高一倍以上；而且竹笋的卵白质比拟优异，人体必需的赖氨酸、色氨酸，苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程当中攻陷重腹位子的谷氨酸和有维持卵白质构型感导的胱氨酸，都有未必的含量。 新的研讨表达，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附大批的油脂，促成食品发酵，加速渗出，撤销积食、防止便秘，尚有一定预防消化道肿瘤的效果。常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益，“一日蚀笋，三日清肠”等于这个事理。近些年来，随着国人保管水准的行进，肥胖已成为古代流行病，这些降脂蔬菜不仅适合在节假日的餐桌上表态，也是素日作为荤素打扮的最好拍档。 无非，集美食和药用价钱于一身的竹笋固然利益多多，但在食历时也要把稳。因为竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维，少量食用后会刺激肠胃，毁伤胃肠黏膜，不行自发贪鲜，吃的时分要有所节制，同时尽可能细嚼慢咽，牟取把粗纤维最大化地磨碎，削减其划伤、危害消化道黏膜的风险。春笋中还含有难溶性草酸钙，易组成泌尿琐细结石，它会影响人体（很是是儿童）对钙和锌的吸引与行使。所以，适量况且欠妥食用春笋，还会影响营养吸收。要是烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会儿，不仅可以硬化粗纤维，还能让70%的草酸消散，对少年儿童尤为有益。