以往厨师烹调食物，为了避免粘锅现象，会采用热锅热油的方法。直到今天仍然有厨师采用这种方法，但是在家庭中并不适用。不粘锅的问世给大多数家庭带来了便利。但是也带来了疑问：不粘锅上的涂层有害吗?如果掉了，会不会产生毒素?
在回答这个问题之前，我们先要知道不粘锅上的涂层是什么。
目前不粘锅的涂层分为两种材料：特氟龙和陶瓷涂层。特氟龙涂层主要是氟聚合物，也是大家所说的“塑料”，初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美称，有耐化学腐蚀、耐老化的特点。后来随着对聚四氟乙烯的改良，也开始用于锅具等多种产品上。
陶瓷涂层，主要成分是二氧化硅。二氧化硅属于天然的无机产品，用于锅具内壁，材料的颗粒细软程度可达到纳米级，不会产生有毒物质。
目前对不粘锅争议多的是，氟聚合物的不粘锅有没有毒?
虽然不锈钢不粘锅、陶瓷不粘锅等，在不断的发展、创新，但是氟聚合物的不粘锅，仍然占市场主导地位。在常常温条件下，不粘锅涂层是不会释放有毒物质。而因为炒菜需要加热，所以加热会不会导致氟聚合物分解便需要关注。
聚四氟乙烯的分解温度为350℃，在260℃时便开始不稳定。所以炒菜时，只要温度在260℃以内是不会释放出有毒物质的。
同时，正常炒菜温度其实也就在200℃以内，即便食用油加热至冒烟了，烟点也在200-250℃之间。所以炒菜时不粘锅涂层是不会释放出有毒物质的，即便是油炸食物。
但是一定要避免的“干烧锅”情况!
如果干烧锅，会导致温度过高涂层分解，此时分解的涂层便会对人体有害。据资料显示，如果吸入不粘锅涂层燃烧的烟雾，可能引起头痛、发热、咳嗽等现象。
涂层掉了，会对人有害吗?
不粘锅涂层虽然耐腐蚀性好，但容易剥落，使用金属球、铁质的勺子、锅铲等，都可能导致涂层脱落。但是由于不粘锅涂层具有极强的稳定性，即便脱落，少量的涂层被吃入肚子中，也并不影响健康，会被完整的排泄。
但是当涂层掉落后，我们不建议再使用这样的锅具。一方面这样的锅具不易清洗，另一方面避免吃入更多的涂层。
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