1、挑选西红柿，挑选表面红润的，新鲜的，熟了但不能过，太软了西红柿有可能不新鲜；如果不是当天做可以选硬一些的西红柿，稍微变软了在做。 2、鸡蛋，卖鸡蛋时看一下出品时间，一周内的为好。鸡蛋皮不发暗，无臭味，拿起了摇晃一下，蛋液无明显摇晃感；做的时候磕鸡蛋在碗内，不散黄，蛋清不浑浊。

二、西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧

准备食材： 鸡蛋100克，西红柿300克，葱花，糖，生抽，食盐，花生油。 操作步骤： 1、西红柿炒鸡蛋，一定鸡蛋别少了，少了不好吃，掌握一个西红柿至少配一个鸡蛋的量。 两个鸡蛋磕入碗中，放入适量葱花去腥，用筷子搅打，提起来不挂蛋液，数着100下以上，如果是冷藏的鸡蛋可以回暖，也可以多打一会儿，然后加上适量温开水继续搅打。记住了加温开水而不是凉水；加入适量食盐搅打均匀。 热锅热油，油稍微多放一些，这样做出的鸡蛋松软显多；放入蛋液，一面定型后马上用筷子滑散，成块状后就出锅，嫩嫩的鸡蛋好吃别老了。盛出鸡蛋备用。