凤梨酥的做法大全 揭秘菠萝馅凤梨酥的制作工艺

　　凤梨酥是台湾地区的著名点心，因为凤梨的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼。那么，凤梨酥怎么做？揭秘菠萝馅凤梨酥的制作工艺，有兴趣的朋友赶紧学起来吧。 　　凤梨酥的做法 　　1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火 　　2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用 　　3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用 　　4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化 　　5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒 　　6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦 　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀 　　8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状 　　9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团 　　10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形 　　11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定) 　　烹饪技巧 　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。 　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。 　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。 　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。 　　菠萝馅凤梨酥制作工艺 　　1.准备好材料; 　　2.菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉; 　　3.将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大; 　　4.准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中; 　　5.尽可能的挤干水分; 　　6.将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热; 　　7.边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖; 　　8.继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火; 　　9.待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏); 　　10.冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。 　　11.准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛; 　　12.混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散; 　　13.黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝; 　　14.先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状; 　　15.加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈; 　　16.少量多次的加入蛋液，我分了5次; 　　17.每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态; 　　18.加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角; 　　19.筛入粉类混合物; 　　20.用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态; 　　21.再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置; 　　22.将面团分割成小份，每一份大约22g左右; 　　23.提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料; 　　24.用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形; 　　25.放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具; 　　26.制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度; 　　27.预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟; 　　28.烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。 　　小窍门： 　　1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末; 　　2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝; 　　3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行; 　　4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是; 　　5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离; 　　6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了; 　　7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些; 　　8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的; 　　9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。 　　另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。 鳝鱼亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼，是生活在淡水中的底栖鱼类。鳝鱼要求生活环境相对稳定，喜欢在光线较暗、水温差小、人为干扰少的地方栖息。那么，鳝鱼的营养价值有哪些？鳝鱼怎么做好吃？下面大家不妨跟随小编一起看看吧... 　　鳝鱼的营养价值 　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 　　根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 　　黄鳝怎么做好吃 　　鳝鱼汤 　　用料： 　　黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉 　　做法： 　　1.黄鳝去内脏,剪成段. 　　2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜. 　　3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入. 　　4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时. 　　5.加点盐,开大会烧两分钟. 　　6.最后撒上胡椒粉,葱花就可以. 　　特别注意做鳝鱼汤时洗好鳝鱼，一定要用开水烫去鳝鱼身上的滑腻物，这样烧出来的鳝鱼才更美味。 　　常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。 　　蒜子烧鳝段 　　去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。 　　1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。 　　2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。 　　3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。 　　豆豉鳝鱼 　　鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。 　　1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。 　　2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。 　　3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。