如何制作酱牛肉 酱牛肉的营养知识介绍

　　酱牛肉是生活中普遍的一道小炒，往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 　　酱牛肉的家常做法及材料 　　主料：牛肉。 　　辅料：葱姜、卤包。 　　调料：盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱。 　　选肉： 酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。 　　部位：最好是前牛腱子，或后牛腱子，其次是牛前腰窝，或牛后腰窝，再者就是任意的部位了。 　　肉块： 以10厘米长，4厘米厚为宜，整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜。 　　血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水，这是第一天。 　　腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用。 　　比例：以500克牛肉为例:老抽5克，料酒15克，盐3克，葱姜适量，放入冰箱中。时间为48小时，有的主张腌24小时，期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2，3天。 　　焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水。 　　凝固： 一定要大火焯水15分钟，才能焯透。目的是将肉从里到外煮透，然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片。 　　筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕。 　　煮汤： 锅中放清水，大约与牛肉持平，如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度，不再放其他的调料，就是清水煮。 　　软烂： 牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂，所以什么调料也不放。 　　状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾，大约1小时，期间勤翻动牛肉，使之受热均匀。 　　凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。 　　酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中，糖色的炒法如下:锅中放少油，500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可，然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙)，10克黄豆酱(大约1汤匙)，白糖20克(大约1汤匙)，盐5克(大约1茶匙)，鸡精葱姜适量。 　　香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是:500克牛肉:，大约1茶匙，也可参照调料的使用说明。 　　酱制：将新制做的酱汤，倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算。 　　时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同，500克的腱子肉，酱制时间为1小时，1000克的腱子肉，酱制时间为2小时，每增加500克牛肉，时间延长30分钟，其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟，家庭酱制的时间太长，切片容易散，最好不超过3小时。这是第4天。 　　浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上，有的说泡一天一宿，这是第5天。 　　冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净。 　　保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。 　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 　　酱牛肉营养分析： 　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。 　　酱牛肉适合人群： 　　一般人都可以吃，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食; 　　高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 　　酱牛肉食疗作用： 　　牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效; 　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 牛排是大家都很喜爱的西式美食，做牛扒比较讲究肉质,最好的是牛里脊或者外脊，也就是我们所说的西冷和菲力。但有时候去西餐厅吃可能会觉得麻烦，在家做可能也不懂如何腌制和做牛排。下面小编就为大家带来烤牛排的腌制方法及做法... 　　烤牛排的腌制方法 　　烤牛排之前，要对新鲜的牛排进行腌制，那烤牛排的腌制方法是怎样的呢?烤牛排的腌制料可以按照自己的口味选择配料和调味料，下面小编就和大家分享一下经典烤牛排的腌制方法。 　　主材料：牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 　　腌料：油2匙，黑胡椒粉少许，鸡精少许。 　　调料：糖1匙，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许 　　在腌制烤牛排的时候，要注意一些误区： 　　1、先用盐或生抽长时候腌制，导致肉汁严重流失。 　　2、用松肉锤或刀背拍打，导致肉汁流失。 　　3、中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。 　　烤牛排腌制注意事项：腌牛排一定要先抹油，油可以封住肉中的水分不流失。然后洒现磨黑胡椒和少许葡萄酒，喜欢香草味的可以加一点，不加也没关系。包保鲜膜后放冰箱冷藏腌制两小时以上。特别注意腌制的时候不能放盐和生抽等咸味调料，避免杀出牛肉中的水分使肉质变老。 　　烤牛排的做法 　　烤牛排的做法难吗?很多人一说起烤牛排，通常都会想到用炭火烧烤牛排。不过随着烤箱入户之后，很多人都会学着用烤箱来烤牛排。但是究竟是哪种做法好吃呢?我们下面就一起来学会烤牛排的做法。 　　材料：肋眼牛排一块(400克左右)，黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 　　做法： 　　1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩; 　　2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟; 　　3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟; 　　4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为(一面8分钟，再一面5分钟); 　　5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。 　　如何用烤箱烤牛排 　　大家在家里做烤牛排的时候，要善于利用烤箱，用烤箱烤牛排非常方便，而且操作简单，只要搭配好材料，腌制好牛排，就可以用烤箱烤牛排了。但又有哪些注意事项呢?跟着小编看看如何用烤箱烤牛排，hold住烤牛排的真髓。 　　香蒜蔓越莓味烤牛排的做法(6人份) 　　材料： 　　牛排1.5公斤左右，芥末酱30ml，盐，胡椒香蒜调料，蔓越莓干125ml，意大利欧芹125ml，面包糠125ml，大蒜3瓣 　　做法： 　　1、香蒜调料：把所有的香蒜调料放入食品粉碎机粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波炉中火加热1分钟，剩下的碎末另放一盘待用; 　　2、烤箱预热190度(375F); 　　3、牛排先用盐和胡椒粉抹匀，刷一层芥末酱后均匀沾上一层没有加热过的香蒜调料，有脂肪的那面朝上放入烤盘后，入烤箱烤1小时左右(每磅烤20分钟左右); 　　4、烤好的牛排在室温里静置10分钟左右后切薄片。吃时佐以蔓越莓蘸汁，并用加热过的香蒜调料点缀。旁菜可以放一些煮熟的胡萝卜，拌意瓜条和烤樱桃番茄等。