根据你的需求不同，对西红柿的挑选也有稍微的差异，比如我今晚上就吃，那肯定选红红的，稍微软一点的，因为这样西红柿切开以后里面汤汁才会多，和鸡蛋炒在一起以后鸡蛋也会入味。如果你是明天或者后天吃，那是可以稍微买的硬一点的。 气候，地形，温度等自然条件的不同，产出的西红柿味道也是不一样的。充足的日照让新疆等地的西红柿相对来说红色素含量和可溶性固形物含量是比较高的，病虫和霉菌是比较少的。  

鸡蛋应该怎么炒：

这是这道西红柿炒蛋的精髓。大家都知道鸡蛋凉了以后容易腥，稍微凉一点就不想吃了。其实这个可以通过适当的方法解决 鸡蛋打好以后，往里面放上一扣扣姜末，然后再放一点点醋。炒的时候最好烧到油冒烟，然后放入打好的鸡蛋，这样蛋液放下去以后可以马上凝固。快速翻炒，翻面，这样炒出来的鸡蛋就是好看的金黄色。