美食也会暗藏杀机

　　初夏，微风沉醉的晚餐时间，我拿出好友送来的宁波生醉蟹，斩件装盘，大快朵颐。十分钟后，我觉得眼膜有点发胀干涩，随即皮肤表面大量起红疹，奇痒无比，听力因为耳道有堵塞感而部分丧失。我立刻赶到医院，冲入急诊大厅时，我觉得已经透不过气来，似乎呼吸道 　　初夏，微风沉醉的晚餐时间，我拿出好友送来的宁波生醉蟹，斩件装盘，大快朵颐。十分钟后，我觉得眼膜有点发胀干涩，随即皮肤表面大量起红疹，奇痒无比，听力因为耳道有堵塞感而部分丧失。我立刻赶到医院，冲入急诊大厅时，我觉得已经透不过气来，似乎呼吸道也堵塞了……当我清醒过来时，已经躺在医院的急救床上，手臂上插着留置针管。感谢医生及时将激素注射入我的身体，我的呼吸道没有进一步堵塞，不至于窒息而死。但事后家人告诉我，医生在对我进行急救时，也同时发出了病危通知书。出院时，医生给我的病情结论，不是食物中毒，而是食物过敏。 　　上面这段描述毫无夸张的成分，正如真正的美食家描述真正的美食也不用唾沫横飞。在经历了这次凶险的事件后，我开始关注食物过敏知识，并向身边的人进行宣传，结果令我大吃一惊，很多人对于食物过敏存在太多误区。 　　误区之一：食物过敏的原因是食物不干净。不洁的食物里含有大量细菌或毒素，被食用后会引起人的胃肠型食物中毒等症状，常见呕吐、腹泻、腹绞痛等，不洁食物或患者的呕吐排泄物经培养后能发现致病细菌，患者血液经化验后即能确诊。而我吃螃蟹那天入院抢救时的血液化验显示，没有任何异常，我的症状和食物中毒的症状也完全没有相关之处。 　　误区之二：食物过敏是因为以前没有接触过这种食物。生食的醉蟹呛虾，是我从小就一直吃的美味，其中尤以出事那天吃的宁波醉膏蟹为最爱。照理讲，蟹类蛋白应该不是我的过敏原，可是偏偏那天就中招了。 　　误区之三：食物过敏只会引起皮肤瘙痒等症状，多喝水就好了。这也是最要纠正的误区。事实上，仅花生这一种食物，每年就会造成全世界各地成千上万的人死亡，尤其是幼儿。花生过敏就像我吃螃蟹过敏那次的症状一样，会出现面部水肿、皮肤风团，严重时造成咽喉水肿、窒息死亡。因此，在对花生过敏非常熟悉的英美等国，大量的食物制品都会特别标注是否含有花生或花生油。儿科医生经常告诫家长，如果你的孩子有可能对花生过敏，那么在参加生日聚会等场合，一定要告诉在场所有的人，不可以给你的孩子吃含有花生的食物。 　　事实上，医学上的过敏原检测并不能百分百防止过敏的发生。我们更要关注的是一旦食物过敏，该怎样急救。当感觉自己耳道堵塞、眼球肿胀时，必须立刻去医院，因为有可能在半小时内，你的喉头就水肿堵塞了，那么切开气管也未必能救回一命了。如果在外旅游，尤其是海鲜丰富但医疗条件薄弱的海边小镇，发生过敏该怎么办呢？我曾经咨询过外国医生，他们告诉我，在美国，一种叫EPI-PEN的肾上腺注射器很常见，发生严重过敏时只要往大腿上扎一下，可以救命。最近，我看到国内医学界在大力宣传食物过敏的危险和抢救或自救知识，其中就提到了这种肾上腺注射器。所以，知识和信息总是不断更新，热爱美食的我们，也没必要因过敏而废食。 黄桃挞 黄桃一年四季都可以吃到，但到了8月，才有新鲜当季的黄桃售卖。新鲜黄桃和糖水罐头的美味度当然不是一个级别的，肉质柔嫩，却又有微微的脆感，自然的果糖甜，宜人得不得了。建议大家在黄桃季，抓紧利用新鲜黄桃制作西点，享受年中仅此一季的美味。 挞 　　黄桃挞 　　黄桃一年四季都可以吃到，但到了8月，才有新鲜当季的黄桃售卖。新鲜黄桃和糖水罐头的美味度当然不是一个级别的，肉质柔嫩，却又有微微的脆感，自然的果糖甜，宜人得不得了。建议大家在黄桃季，抓紧利用新鲜黄桃制作西点，享受年中仅此一季的美味。 　　挞底（适用八寸） 　　原料：低筋面粉130克、无盐黄油65克、糖粉32克、蛋黄1个、水12克 　　烤制条件： 　　180℃，烤箱中层，上下火，30分钟 　　制作过程： 　　1.黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀。 　　2.将蛋黄打散后分次加入，每次搅拌融合后再加下一次，直到全部加完。 　　3.将低筋面粉过筛一半（65克）到黄油中拌匀，再加入牛奶拌匀面糊。 　　4.过筛另一半低粉到黄油中拌匀，挞皮做好。 　　5.将挞皮装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时。 　　6.将挞皮取出，案板上撒薄粉，擀成圆形，装入挞模中。 　　7.挞皮上用叉子叉出小孔以防烤焙时鼓起。然后盖上锡纸，装入重物，将挞模放入烤焙，烤焙好的挞模取出放凉。 　　杏仁奶油馅 　　原料：杏仁粉60克、糖粉45克、无盐黄油60克、全蛋液37克 　　装饰：切厚片黄桃适量、杏仁片适量 　　烤制条件： 　　180℃，烤箱中层，上下火，35分钟 　　制作过程： 　　1.黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。将全蛋打散后分次加入，每次搅拌融合后再加下一次，直到全部加完。 　　2.加入杏仁粉拌匀，杏仁奶油馅完成。 　　3.将杏仁奶油馅装入放凉的挞模中，抹平表面。 　　4.摆上切片黄桃，表面撒适量杏仁片装饰。烤箱提前预热，放置中层烤焙即可。 　　美味Tips： 　　·烘焙挞皮时盖上的重物可以是专业镇石、小石子，也可以是黄豆、红豆、黑豆等豆类。 　　·注意要使用无盐黄油，含盐黄油会影响馅料的口感。