八重洲传统生酛烘托挪威三文鱼鲜美

　　八重洲日本料理店一向以严选优质食材制造美味日本菜肴而闻名。餐厅最近与挪威三文鱼协会合作，引入了此最大三文鱼出口国的新鲜三文鱼，制作并把鱼腩、鱼背、鱼骨等各处鱼肉都利用到极致，炮制了近十道三文鱼美食，大部分又可以作为下酒菜来食用，能非常好地 　　八重洲日本料理店一向以严选优质食材制造美味日本菜肴而闻名。餐厅最近与挪威三文鱼协会合作，引入了此最大三文鱼出口国的新鲜三文鱼，制作并把鱼腩、鱼背、鱼骨等各处鱼肉都利用到极致，炮制了近十道三文鱼美食，大部分又可以作为下酒菜来食用，能非常好地搭配各种日本清酒，尤其是名为“生酛”的最传统一类清酒。 　　所谓“生酛”，是清酒最传统的酿造方式，“酛”一字，是在各大中文字典都找不到的日语汉字。不过很多日本人也不懂其真正意思，因为这字真的很古旧。但在清酒的世界里这字无人不晓，因为酿酒前先要制“酛”，其实就是酒母。生酛酒母酿造法在酿造过程中不添加乳酸菌，使天然的乳酸菌从酿制过程中自然育成。因工序繁多，酿制时间长达一个月以上。但由于酿制时酸坏的危机性较多，因此酿造风险较大。但酿造成功的生酛酒，都独具风味，具有良好的酸度。八重洲餐厅的生酛酒来自宝酒造出品的品牌松竹梅，且在松竹梅最高级的酒厂“白壁藏”制造，品质有保证。 　　吃三文鱼“全餐”的话，首先当然要吃三文鱼腩刺身。这款来自挪威的三文鱼腩因在天然海域里长大，因此脂肥膏腴，口感清新，还隐约有一股鲜甜的味道，加一点芥末和酱油就已经非常可口。这款刺身便可以搭配松竹梅生酛酒，酒中的浓醇米香能提高三文鱼腩的复杂度，酒的酸度则有消腻的效果。 　　另一道值得推荐的是酥炸三文鱼骨。此款三文鱼骨本身就有浓郁的鱼味，再以低温油炸香后简单调味，鱼味仍然存在，又加上了一些油脂香，特别香浓。这款菜式可以搭配生酛酒，以浓浓的油炸风味与生酛的厚重米香抗衡；但也可以搭配另一款“黑松白鹿特别本酿造”，这款特别本酿造可以冷饮也可热饮，冷饮小清新，热饮则酒香和酒精气息直扑味蕾，更有豪迈之风，配这炸鱼骨也很合适。 　　还有一道煎三文鱼排，以整块挪威三文鱼背肉为原料，加上餐厅特调的汁酱煎熟，口感香浓，鱼肉软糯，有入口即化之感。但整块三文鱼排分量较大，单独吃的话有腻感，所以最好还是配酒一起吃。松竹梅的生酛与之搭配起来算是得心应手。另外可以考虑的则是松竹梅白璧藏的另一款出品：澪发泡清酒。这是清酒中的起泡酒，有很不错的酸度，酸甜平衡，再加上气泡的少许刺激，口感非常活跃，有很好的解腻作用。 　　其他诸如三文鱼寿司、三文鱼炒饭等，也通过不同的烹饪法把三文鱼的特点发挥出来，各自精彩，也很适合配酒。  清蒸三文鱼不仅美味，还具有很高的营养价值它含有丰富的不饱和脂肪酸，这是儿童脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，此外，它还含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素D等，且易消化吸收，特别适合孩子们食用。清蒸三文鱼做法和步骤 1 洋葱、姜切丝，香菜茎切 　　清蒸三文鱼不仅美味，还具有很高的营养价值——它含有丰富的不饱和脂肪酸，这是儿童脑部、视网膜及神经系统必不可少的物质，此外，它还含有丰富的蛋白质、钙、铁及维生素D等，且易消化吸收，特别适合孩子们食用。清蒸三文鱼做法和步骤 　　1 洋葱、姜切丝，香菜茎切细末；将一半洋葱、姜切丝铺在盘中；将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上；再将另一半葱、姜丝放在鱼上面。 　　2 锅里加水，烧开后把鱼盘放在笼屉上，盖好盖子。看到冒气后，蒸3～4分钟即可；调汁：用小火将锅烧至微热，加几滴橄榄油，油不要烧得太热，烹上几滴蒸鱼豉油，再加一汤勺开水，接着倒入碗中，加上少许细香菜末调匀即可；蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中，浇上调好的汁即可食用。 　　小贴士 　　1、如何挑选新鲜的三文鱼：用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。 　　2、一次不要买太多，买回家后留出当天吃的，其余按一次用量切成小块，用保鲜膜封好，放冷冻保鲜盒，放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1～2个月。 　　3、三文鱼含有较多的水分和脂肪，加热的时间不宜过长，否则肉质会干硬，吃起来口感不好。40克～100克的生鱼块，大约用大火蒸至3～5分钟即可关火，然后再闷1～2分钟。 　　4、有些人会对鱼类过敏。吃鱼后，仔细观察有没有过敏反应，如果皮肤上有小红疹子或出现腹泻等症状，应暂缓吃鱼。 　　5、三文鱼本身有咸味，应注意加蒸鱼豉油的量。