拣蜂儿

　　三两糯米，半两莲子，糯米淘净，莲子去皮，先用糯米熬粥，再把莲子放进去，搅匀以后，趁热吃。这道粥在宋朝叫做莲实粥，温中补气，强身健体，颇受老年人欢迎。 三两山药，半斤莲子，山药晒干，莲子去皮，一起捣成细末，再掺点儿甘草粉和龙脑香，滚水冲匀，空 　　三两糯米，半两莲子，糯米淘净，莲子去皮，先用糯米熬粥，再把莲子放进去，搅匀以后，趁热吃。这道粥在宋朝叫做“莲实粥”，温中补气，强身健体，颇受老年人欢迎。 　　三两山药，半斤莲子，山药晒干，莲子去皮，一起捣成细末，再掺点儿甘草粉和龙脑香，滚水冲匀，空腹饮用。这道汤在宋朝叫做“轻素汤”，解烦热，消暑气，据说还有壮阳的功效。 　　半斤羊肉，半斤粳米，一两莲子，一张粉皮。羊肉焯净，切成细丝；粳米蒸饭，摊开放凉；莲子去皮，还要挑芯；粉皮切成四方块，铺到碗里。然后把羊肉丝用食盐、香油、姜末、花椒腌一腌，跟米饭和莲子混合，搅成馅儿，挖到粉皮上，裹成头盔，上笼蒸熟。这道食品叫做“荷莲兜子”，它不是药膳，是宋朝小吃。 　　宋朝人喜欢莲子，他们用莲子入药，用莲子煮粥，用莲子做馅儿，也用莲子加工饮料。南宋杭州有一道饮料叫“莲芡熟水”，就是用莲子粉加蜂蜜冲泡的加料凉白开。 　　莲子在宋朝的消耗量应该很大。北宋开封东城曹门外有一个莲子加工基地，产自山东梁山泊的莲蓬被一船一船运到开封，由这个基地加工成鲜莲子、干莲子和莲子粉，再分销各地。 　　大概正是因为宋朝人非常喜爱莲子，所以他们给莲子拟定了一个爱称——蜂儿，意思是莲蓬的形状就像蜂房，而莲蓬里的莲子就像蜂房里那些粉嫩多汁的蜂蛹。宋朝士大夫写诗填词的时候，“蜂儿”这个爱称出现的频率要比“莲子”多得多。晏殊的《渔家傲》说：“宿蕊斗攒金粉闹，青房暗结蜂儿小。”他描写的是蜜蜂采蜜吗？NO，是莲子生长。曾几的《食蜂儿有感》有云：“解苞颜有喜，入口齿生津。海错休胶列，山肴且不陈。”这首诗不是讲蜂蛹有多么好吃，而是在描述剥莲子的过程（解苞）和吃莲子的快感，曾几觉得莲子非常好吃，连山珍海味都不能比拟。 　　莲子好吃，剥起来太费工夫：从莲蓬里剥离出莲子，还得去皮，也就是剥掉莲子外面的那层硬膜，最后还得轻轻切一刀，用牙签把莲芯挑出来，不然味道苦涩，影响口感。宋朝人管剥好的莲子叫“拣蜂儿”，“拣”是宋元白话，有加工处理的意思，跟日语中的“料理”同义。  梁山一百单八将，得了善终的没几个，鲁智深是其中之一。 有一回饿了，在芙蓉巷寻吃食，有间小饭铺门口挂了大牌子：哨子面。因为好奇，就去了。问老板这哨子面是个什么面？老板说俺也不知道为啥叫个哨子面，上来你就知道了，好吃得很，俺在陕西打工的时候学来 　　梁山一百单八将，得了善终的没几个，鲁智深是其中之一。 　　有一回饿了，在芙蓉巷寻吃食，有间小饭铺门口挂了大牌子：哨子面。因为好奇，就去了。问老板这“哨子面”是个什么面？老板说俺也不知道为啥叫个哨子面，上来你就知道了，好吃得很，俺在陕西打工的时候学来的。听话音，多少也真有点陕西味。一时也没多想，只等着吃面。 　　待面上来，一看，其实就是肉末做了卤子浇上，汤汁挺浓，也真挺香。吃着吃着，忽然就想明白了，应该叫“臊子面”才对，给老板说，老板不同意，说是就叫“哨子面”。其实是他听讹了。 　　臊子，其实就是肉末，或是肉丁。《水浒传》里，鲁提辖请史进史大郎吃饭，打虎将李忠也在，席间金老儿卖唱的闺女在隔壁哭哭啼啼，惹得鲁提辖焦躁，叫来问罪，却得知是父女二人受了郑大官人的欺负，绰号叫个镇关西。再问，却是状元桥卖肉的郑屠户。鲁提辖大怒，我道是什么郑大官人，却是卖肉的郑屠，这厮投了小种经略相公门下谋个生意，不想却如此霸道，执意要为金家父女做主。次日鲁提辖直奔状元桥而来，寻个正着，说要十斤精肉，一点肥的都不能有，而且要郑屠自己切，不要下人动手，嫌他们腌臜。切好，用荷叶包了。鲁提辖又要十斤肥肉，一点瘦的都不能有，也要细细地切成“臊子”。鲁提辖说起来也是个县团级干部，那年头公务员编制尚少，一个城里没几个大干部，提辖就是不小的官了，郑屠户赔了笑脸伺候，亲自动手切臊子。其间郑屠户还问过，精肉切成臊子是要包混沌，肥肉切成臊子却是要何用？可知，这臊子就是肉末，“肉末面”当然就得叫臊子面，不能叫成哨子面，要不没讲。鲁提辖久居陕西，臊子面想必也是常吃的。 　　却说郑屠户切了二十斤臊子，足足一个时辰，前后俩小时，也真累得不轻，刚想歇歇手，鲁提辖又要十斤软骨，一点肉都不许沾，也要细细的剁成臊子。郑屠户恼了，说提辖可是要消遣俺？鲁提辖道，就是要消遣你。将两个荷叶包打到郑屠户脸上，直似下了番肉雨，镇关西没吃过这等气，持刀上前寻斗，却被鲁提辖一脚踢翻，踏住了，骂道，洒家始投老种经略相公，做过关西五路廉访使，也不枉了叫个镇关西，你个卖肉的屠户，也敢叫个镇关西？一拳下去，放了血，镇关西还嘴硬，直叫打得好，第二拳下去，就讨了饶；提辖说，你要一直嘴硬，看你是条汉子，倒饶了你，如今讨饶，洒家偏不饶你，第三拳下去，打在太阳穴上，竟打死了。 　　在《水浒传》里，武松打虎固然是名段，气氛渲染极佳，但真到了打虎的关口，却不及鲁提辖拳打镇关西来得精彩。 　　鲁提辖天性鲁直如孩童，明明是除暴安良，却来拿臊子说事找茬，消遣人家，骨子里还是很有幽默感的。不知道这和吃臊子面吃多了有没有关系。 　　我们今天的烹饪方式，除却炒产生的较晚之外，举凡煎、炸、炖、煮、扒、烧、烤、腌、卤，在宋代已然基本完备，《东京梦华录》里面记载了很多种北宋的吃食，喜欢饮食文化的朋友不妨一读。《水浒传》虽说是明代的文学作品，但和今日相比，还是和宋代的生活更接近，只是有一些称呼有所不同。比如今天鲁西南风味的饭店里有一种“武大郎烧饼”，虽是商家的噱头，但好吃，卖得也好，一般请客吃饭都会点。不过要细究起来，武大郎当街卖的是“炊饼”，是蒸出来的面食，如今叫馒头；《水浒传》里叫馒头的，今天却叫作包子，因为里面有肉馅，也就是“臊子”。母夜叉孙二娘在十字坡开黑店，卖人肉馒头，被武松识破，不打不成交，就此成了朋友，武松也从此变成了头陀。后来和变成了和尚的鲁智深成了搭档。 　　鲁提辖是在五台山出的家，属山西。山西也盛行面食，我历次出差到北京，常去吃晋阳饭馆的面，他家的面品种多，而且有个特色，面是要收费的，拌面的卤子却不要钱，自己加，品种也多。就是太咸，不要钱你也吃不多，看着大气，其实透着商家的精明。 　　变身鲁智深的鲁提辖，估计不大爱吃山西面，时日久了，觉得嘴里淡出个鸟来，心中郁闷，就跑下山去吃狗肉蘸蒜泥，喝个烂醉。如此大犯戒律，僧众自然不容，倒是老方丈看透了鲁智深心性的单纯，断言此人将来有大造化，非吾辈能及。人是不能留了，又介绍了去东京大相国寺。到了东京，管着个菜园，也过得挺舒坦，也没多少想法。后来结识了林冲，此后的际遇，全依心性，顺势而为，慢慢地就离梁山不远了。 　　当年五台山的方丈赐名智深的时候，口授过几句偈子，最后两句是“听潮而圆，见信而寂”，当初智深不解，待到征方腊，武松断了臂，班师回朝的时候，智深与武松就结伴留在了杭州灵隐寺，当初的假和尚如今都已认同了自己假扮的身份。好像对吃食也没有多少挑剔了。忽一日，钱塘潮起，僧众撞钟镇潮，智深杀伐一生，一听之下，以为战事起，提了禅杖奔出门来，僧众解释说这叫“潮信”，不是战鼓。智深听了恍然，想起师父的偈子，知道大限已到，自回禅房盘腿坐了，就此圆寂。梁山的一百单八将，得了善终的没几个，鲁智深是其中之一，可知其佛性深远，远不似外表看来那么简单鲁莽。 　　如今有好多素餐馆，以佛家观念为号召，待去吃，却发现经常是整些素鸡、素鸭之类，令我等村夫大是狐疑，既然是要断却世俗欲念，又何必追求鸡鸭的美味。心动欤？幡动欤？心存善念，敬畏生命，便是吃荤又有何妨？不以善念待人，即使吃素，又有何用？ 　　最后提一句我等懒人吃面的妙法。倘回得家来，既饿且累，又无菜蔬长物储备，不妨以清水下面条，捞出，葱花切细，撒于面上，浇香油、生抽，再以热面汤浇之，宽汤，又解饿，又解渴，极香。如若再荷包俩鸡蛋就更美了。