「高酵素」必瘦食谱：加「鸡肉蛋」的蔬果沙拉

　　「沙拉」向来是减重饮食里常见的推荐菜单，但是，除了符合「高纤低脂」的饮食原则之外，由于里面所用的食材几乎都是「生食」，也因此，酵素含量特别丰富。但是，如果为了减肥而餐餐都只吃生菜、水果，对于很多人来说，其实是很大的「酷刑」，不但不容易持久，  「沙拉」向来是减重饮食里常见的推荐菜单，但是，除了符合「高纤低脂」的饮食原则之外，由于里面所用的食材几乎都是「生食」，也因此，酵素含量特别丰富。但是，如果为了减肥而餐餐都只吃生菜、水果，对于很多人来说，其实是很大的「酷刑」，不但不容易持久，而且，也有可能造成蛋白质不足的情况??。这次介绍3种沙拉，用鸡肉或鸡蛋搭配生菜，不仅加以变化，还可以补充蛋白质。 【香苹鸡柳沙拉】 材料（1 人份）：　 鸡胸肉 1片（约250公克） 鸡蛋 1颗 沙拉菜 1/2颗 苹果 1/2颗 腰果 2大匙 酱汁调料： 植物油 1/2小匙 米酒 1/2小匙 盐 1/2小匙 芥末酱 1小匙 蜂蜜 1小匙 胡椒盐 1/4小匙 作法： 1.鸡胸肉先以鸡蛋、植物油、米酒、盐腌15分钟。 2.再放进烤箱，以250度烤20分钟直至肉熟、香气飘出。 3.鸡肉放凉后切长条、沙拉菜切段、苹果切大块，放入大碗中。 4.淋上芥末酱、蜂蜜、楜椒盐，再撒上腰果即可。 【三色鸡丝沙拉】 材料（1 人份）： 鸡胸肉 100公克 米酒 1/2小匙 洋菜条 1/4条 小黄瓜 1/2条 红萝卜 1/4根 洋葱 1/8颗 酱汁调料： 橄榄油 1/2大匙 淡酱油 1大匙 海盐 1/4小匙 黑醋 1/2大匙 白芝麻 1/2小匙 作法： 1.鸡胸肉淋上米酒抹匀后，放进电锅以半杯水蒸熟，放凉后用手撕成鸡丝。 2.洋菜条切成5公分长段，放入热开水中泡开，直到变软呈半透明。 3.小黄瓜及红萝卜洗净，沥干后刨成细丝；洋葱洗净后切成细末。 4.将橄榄油、淡酱油、海盐及黑醋拌匀，即成酱汁。 5.取一碗，放入鸡丝、洋菜条、小黄瓜及红萝卜丝，再撒上白芝麻，即可搭配酱汁食用。 【鸡蛋鲜蔬酪梨酱沙拉】 材料（1 人份）：　 鸡蛋 1个                莴苣 1/4个　　　　 小蕃茄 4个 紫苏叶 1小把　　　　 芹菜 1/2根　　　　　 白醋 少许 帕玛森起司（Parmesan Cheese） 适量 酱汁调料： 酪梨 1/2个 胡萝卜丁 1/2小匙 水 1大匙 橄榄油 1小匙 柠檬汁 1大匙 盐巴 1/2小匙 胡椒 适量 作法： 1.鸡蛋放入冷水锅中（水量需可盖过鸡蛋），并加少许白醋（避免蛋壳破裂），开中火，至蛋全熟约需10分钟。 2.蛋煮好后，取出放在冷水中冷却，再剥壳、对切。 3.莴苣、芹菜、紫苏叶洗净后沥干，再以手撕成容易入口大小的生菜片。 4.小番茄洗净、去蒂，对半切。 5.酪梨对半直切，取出果肉切丁，再连同胡萝卜丁及其它酱汁材料放入果汁机中，打成滑顺霜状。 6.取一大碗，依序放入生菜片、小番茄片、蛋片，并洒上一点帕门森起司，搭配酪梨酱汁食用即可。 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一。粤菜以其特有的菜式和韵味，独树一帜引领中华美食之风采，在港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主，并且在国外，粤菜也是作为中国的代表菜系，享有盛誉。 饕餮粤菜 食材盛宴 从地理位置上讲，粤菜 　粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一。粤菜以其特有的菜式和韵味，独树一帜引领中华美食之风采，在港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主，并且在国外，粤菜也是作为中国的代表菜系，享有盛誉。 　　饕餮粤菜 食材盛宴 　　从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的，而以广州菜为代表。并且，广义上粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 　　粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋六味”之说。 　　现代粤菜注重养身健康，通常时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。如今粤菜以它的菜式丰富、用材珍贵、菜品内容精致而健康的概念，已经走向了世界名菜的顶级地位。粤菜在它的用材上，也时常会选用一些稀珍的食材作料，如海参、鱼翅、燕窝、鲍鱼、花胶、瑶柱、当归、人参、松茸、冬虫夏草等，都是粤菜中常有的食材，完美体现了粤菜食满天下的饕餮风格。 　　粤菜之源起与变迁 　　粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又吸取了西餐的某些特长。 　　现今粤菜本身也走出了国门。现在仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。 　　粤菜的起源 　　按目前公认的粤菜的起源，可上溯至二千多年前的秦汉时期。早在战国时期，中原地区的饮食烹饪文化已具备相当的水准，从古籍《礼记》、《周礼》及《吕览》等皆有记载。此时的岭南地区还是发展落后的蛮夷之地，居住在此地区的越人，饮食烹饪文化远逊於中原地区。从秦皇南定百越，汉越交往越来越频繁，从中原地区存进的饮食文化亦因而与越人原有的饮食文化融合，为粤菜的发展打下基础。 　　粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯也密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。 　　汉人入粤带来了丰富先进的科技与餐饮文化，汉人高超的烹调技艺与岭南丰富的物产相结合，使得粤菜得到很大的发展。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别是集中于羊城有关。唐代开始，广州成为我国主要的进出口贸易口岸，由于社会稳定，生产力发达，粤菜得到空前的发展。而中原汉文化的渗透，加上南越保留的杂食习俗与传统技艺，加上南越保留的杂食习俗与传统技艺，粤菜开始形成独特的、自成体系的餐饮风格。 　　粤菜的发展 　　到了明清时期，广东的农业已进入全国的前列，人民的生活已相当富裕。这样，讲究吃喝之风日盛，出现了许多至今都在流传的美食，如清远白切鸡、新塘鱼包等等。到晚清与民国初，广东作为华南的军事要塞和对外通商的重要口岸，社会进步为广东各行各业的发展提供了契机。 　　时至二三十年代，广州的中、大型餐饮商家已达到四五百家，绝大多数现在流传的粤菜菜品已经出现。这期间，粤菜品牌与粤餐饮业商家的品牌得到重视，形成了独特和鲜明的广东餐饮文化。 　　改革开放以来，广东特别是广州成为经济发展的热土，两岸三地客商云集，东西南北精英荟萃。此时粤菜不仅进入了一个前所未有的发展阶段，而且还北上、西进、出海，得到了充分的扩张。粤菜从此进入了它的鼎盛时期，“食在广州”的概念正在向世界展现它的新面貌，令粤菜更加深入人心。 　　据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国有4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。