中医药学就认为，香菇性平，味甘，有消食、去脂、抗癌、抗病毒、降血压等功效。科学家研究也发现，香菇所含纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收，其含有的香菇嘌呤等核酸物质，也能促进胆固醇分解。所以，香菇对于高脂血症和动脉硬化的病人来说，无疑是好的食疗材料之一。
常吃香菇降压防动脉硬化
有益健康、具有抗癌作用的菇类就是香菇。香菇含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸、多种不饱和脂肪酸、多种维生素及降血脂物质等。
降压验方有“香菇降脂汤”：具体做法就是，取鲜香菇60克，以植物油炒过，放沙锅里加水煮沸10分钟，每日饮用。
另有降压防动脉硬化的《民间食谱》有
【配方】芹菜400克、香菇(水发)50克、食盐、醋、干淀粉、酱油、味精、菜油各适量。
【制作工艺】 1.芹菜择去叶、根，洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀约10分钟后，再用清水漂洗后沥干待用。香菇切片，醋、味精、淀粉混合后装在碗里加水约50毫升兑成交汁待用。 2.炒锅置武火上烧热后，倒入菜油30克，待油炼至无泡沫冒青烟时，即可下入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油炒约1分钟后，淋入芡汁速沙起锅即成。
【效用】芹菜、香菇营养丰富，味道鲜美，前者尚能平肝清热，后者又可益气和血。二者炒食，用于肝阳上亢之头痛、眩晕，有较好疗效。研究表明，芹菜含较多的维生素P、钙、磷等成分，有镇静、降压、保护血管、促进骨骼生长等作用。故本方可作高血压、动脉硬化、高血脂症、神经衰弱等患者之膳食。
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