水果唤醒味觉 鲜美黄桃挞

　　黄桃挞 黄桃一年四季都可以吃到，但到了8月，才有新鲜当季的黄桃售卖。新鲜黄桃和糖水罐头的美味度当然不是一个级别的，肉质柔嫩，却又有微微的脆感，自然的果糖甜，宜人得不得了。建议大家在黄桃季，抓紧利用新鲜黄桃制作西点，享受年中仅此一季的美味。 挞 　　黄桃挞 　　黄桃一年四季都可以吃到，但到了8月，才有新鲜当季的黄桃售卖。新鲜黄桃和糖水罐头的美味度当然不是一个级别的，肉质柔嫩，却又有微微的脆感，自然的果糖甜，宜人得不得了。建议大家在黄桃季，抓紧利用新鲜黄桃制作西点，享受年中仅此一季的美味。 　　挞底（适用八寸） 　　原料：低筋面粉130克、无盐黄油65克、糖粉32克、蛋黄1个、水12克 　　烤制条件： 　　180℃，烤箱中层，上下火，30分钟 　　制作过程： 　　1.黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀。 　　2.将蛋黄打散后分次加入，每次搅拌融合后再加下一次，直到全部加完。 　　3.将低筋面粉过筛一半（65克）到黄油中拌匀，再加入牛奶拌匀面糊。 　　4.过筛另一半低粉到黄油中拌匀，挞皮做好。 　　5.将挞皮装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏1小时。 　　6.将挞皮取出，案板上撒薄粉，擀成圆形，装入挞模中。 　　7.挞皮上用叉子叉出小孔以防烤焙时鼓起。然后盖上锡纸，装入重物，将挞模放入烤焙，烤焙好的挞模取出放凉。 　　杏仁奶油馅 　　原料：杏仁粉60克、糖粉45克、无盐黄油60克、全蛋液37克 　　装饰：切厚片黄桃适量、杏仁片适量 　　烤制条件： 　　180℃，烤箱中层，上下火，35分钟 　　制作过程： 　　1.黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。将全蛋打散后分次加入，每次搅拌融合后再加下一次，直到全部加完。 　　2.加入杏仁粉拌匀，杏仁奶油馅完成。 　　3.将杏仁奶油馅装入放凉的挞模中，抹平表面。 　　4.摆上切片黄桃，表面撒适量杏仁片装饰。烤箱提前预热，放置中层烤焙即可。 　　美味Tips： 　　·烘焙挞皮时盖上的重物可以是专业镇石、小石子，也可以是黄豆、红豆、黑豆等豆类。 　　·注意要使用无盐黄油，含盐黄油会影响馅料的口感。 小时候能做凉拌腌西瓜皮的瓜叫解放瓜，就是现在的8424。圆滚滚的瓜，皮上条纹分明。解放瓜皮薄，但是脆，水分多。把里面的红瓤刮干净以后，将外面硬的绿皮也要削干净。可以用刨刀刮，也可以用小刀扦。那嫩绿色的瓜皮肉两面用细盐轻轻抹一下，放到盛器中，上 　　小时候能做凉拌腌西瓜皮的瓜叫“解放瓜”，就是现在的8424。圆滚滚的瓜，皮上条纹分明。解放瓜皮薄，但是脆，水分多。把里面的红瓤刮干净以后，将外面硬的绿皮也要削干净。可以用刨刀刮，也可以用小刀扦。那嫩绿色的瓜皮肉两面用细盐轻轻抹一下，放到盛器中，上面用重物压着，腌过夜。 　　早晨起来，把瓜皮改切成条状，冷开水冲洗一下，放麻油和一点点鲜酱油拌和。下粥或者泡饭吃，脆生生爽口极了。 　　如果是平湖西瓜，那个皮就会比较韧，腌制好了也不能吃，口味太差了。所以我们家吃平湖西瓜或者其他外地瓜，西瓜皮一定是放弃的。 　　是我上小学的时候，有一年备战备荒形势很紧张，我爸爸吩咐我们买米囤积在缸里面。把长豇豆用盐水煮了晒干放到瓮里面藏起来。但是米是配给的，豇豆是要花钱买的，备战备荒需求量大。爸爸想出来晒西瓜皮，那就不管什么品种的西瓜了，只要逮着吃瓜，瓜皮一律留下，连着青皮一起大太阳底下晒干，像一张张小鞋底似的，收藏起来。干瓜皮闻上去似乎很香，但是“韧刁刁”的，折也折不断，怎么吃啊？问爸爸怎么吃法，你吃过吗？爸爸很有把握地说，备战备荒嘛，战了荒了没得吃的，啥不能吃，红军长征，皮带、鞋底煮煮都能吃的。 　　后来干瓜皮越来越多，成灾了，爸爸让我洗洗，切成丝，炒一盘吃吃看。切丝好像在切牛皮筋，放点油，我炒、炒、炒，自说自话加点盐加点酱油加点糖……呵呵，可想而知的，都倒掉了。实验失败，爸爸不无沮丧。 　　那时候又听说西瓜皮是可以做蜜饯的，而且可以出口给外国人。因为附近有家店，一到夏天就会运来很多外地西瓜，卖堂吃的。就是说，不卖完整西瓜给你，皮他们要留下，只卖瓜瓤给你。或者让你在店里面坐着吃，把阔板瓜子也留下，瓜皮当然也是不给你的，是由很多穿白衣服的工人切开大西瓜，挖出红或者黄色沙瓤来称给你。我常常被大人派去排队买西瓜肉，端一只大钢精锅子，排在烈日下面。西瓜皮做的蜜饯像谜一样，我到现在还没吃到过，而糖冬瓜我可喜欢吃了。 　　西瓜皮还可以和青椒丝、榨菜丝一起炒。半只西瓜皮，一只青椒，一袋榨菜，成本低，吃口好，卖相也不错，骗骗外国人正好，这是朋友海伦教我的。还有人说，西瓜皮放在鸡汤或者肉汤里煮，和冬瓜的感觉差不多。另一位西瓜皮爱好者说，她发明西瓜皮拌色拉，酷暑当头，饭不煮了，水果、胡萝卜、玉米粒，将西瓜皮去青皮，洗净切丁，卡芙奇妙酱再加点椰岛酱，拌均后即食。不得了，前几天网上还遭遇一位超强人，西瓜瓤吃掉，西瓜皮榨汁喝，榨下来的渣包饺子吃！