土尔其鱼餐

　　烧烤是土耳其人的主要饮食方式。在他们眼中，无物不可烤，无烤不成食。例如烤肉饼和阿达纳烤肉末圈，烤羊肋、鸡排、肉串，还有烤西红柿、青椒、洋葱，数不胜数。 著名的土耳其转烤是将一块块羊肉或鸡肉穿在铁扦上，压紧压实，转着慢慢烤，烤熟了的肉用一把锋 　　烧烤是土耳其人的主要饮食方式。在他们眼中，无物不可烤，无烤不成食。例如烤肉饼和阿达纳烤肉末圈，烤羊肋、鸡排、肉串，还有烤西红柿、青椒、洋葱，数不胜数。 　　著名的土耳其转烤是将一块块羊肉或鸡肉穿在铁扦上，压紧压实，转着慢慢烤，烤熟了的肉用一把锋利的长条刀一片一片削下来，放在炒米饭上或饼上，再浇上特殊的番茄汁和橄榄油。 　　 　　在土耳其吃烤肉，一定不要错过安卡拉羊排。羊肉骨头带着油脂，烤成金黄色，咬一口肥而不腻，齿颊留香。 　　吃土耳其烤肉，一定要伴上酸奶才算正宗。酸奶不仅富有营养，而且有助消化的作用。很少有人知道酸奶的故乡原本就是土耳其。酸奶可放在菜里当沙拉酱，也可淋在烤肉上。最特别的是优酪乳加盐，口味独特，老少咸宜，实在不容错过。 　　来到土耳其，不可不尝的美食除了烤肉，别有风味的鱼餐馆是游客一定不能错过的。伊斯坦布尔的渔夫餐馆和波塞冬（古希腊神话中的海神）餐馆是提供土耳其鱼餐的主要饭店。首都安卡拉没有海峡风光，这也不妨碍那里的大厨们打造出特利耶、亚卡莫兹、达利安等高档鱼餐馆。 　　土耳其海鲜讲究新鲜，通常是将鱼速冻，称为冰鲜。鱼餐馆门口通常有一个台子，上面铺满冰块，摆放着各种各样的鱼供食客选择。鲈鱼，鳟鱼，黄鱼，鲥鱼，比目鱼，剑鱼，黑海的小鱼和独特的锅盖鱼，应有尽有;当然还有大虾、鱿鱼等。 　　下鱼馆吃饭，黄油煎虾仁和炸鱿鱼圈不可不尝，鲜美的鱼汤也令人赞不绝口。香煎小黄鱼，油煎比目鱼，鲜烤鲈鱼，浓汤烂炖等让人见了就要流口水。最值得推荐的是烤锅盖鱼和盐包鱼。锅盖鱼圆圆扁扁的，鱼皮富含胶质，口感鲜美。 　　盐包鱼一般选用鲈鱼，先用厚厚的一层盐把鱼包起来，放到火里烤，整个过程至少一小时;烤好后端上来，浇上酒精，用打火机点着，腾地一下火焰上来，整个餐馆的气氛为之一振。这是吃这道鱼最精彩的部分。由于鱼本身不沾火，鱼肉鲜嫩无比。 最初的紫菜包饭只是简单地用盐和香油给米饭调味，后来逐渐走上日常餐桌，包在米饭里的食材也越来越多样和讲究营养。大约在上世纪90年代，紫菜包饭作为一种便捷的日常饮食开始在路边的餐馆贩售。牛肉、泡菜、奶酪等丰富食材也逐渐登 　　最初的紫菜包饭只是简单地用盐和香油给米饭调味，后来逐渐走上日常餐桌，包在米饭里的食材也越来越多样和讲究营养。大约在上世纪90年代，紫菜包饭作为一种便捷的日常饮食开始在路边的餐馆贩售。牛肉、泡菜、奶酪等丰富食材也逐渐登场。就像中国人吃饭就着咸菜一样，吃韩国紫菜包饭的时候也总少不了调味黄萝卜，单吃紫菜包饭总觉得有些不过瘾，因此很多人吃紫菜包饭时也常常会与方便面、辣炒年糕、小火锅等一起搭配着，这些都是紫菜包饭的最佳拍档。 　　第一步，拌米饭。取半盆米饭（凉至温热，太热会烫手，太冷会粘），放半勺香油，撒入少许芝麻、盐，轻轻搅拌即可。 　　第二步，铺米饭。取紫菜，将粗糙的一面向上，与卷帘对齐摆放。取130克左右米饭，均匀铺到紫菜上。可以戴上透明一次性手套，卫生又不会粘手。 　　第三步，放食材。推荐：胡萝卜10克，干瓢2条，丘比酱20克，火腿1条，金枪鱼8克，猪肉松5克，圆白菜10克，鸡蛋丝1条，鱼饼1条，大根1条，黄瓜1条。（食材可随心搭配） 　　第四步，卷包饭。共卷三下，第一下是最重要的，也是包饭松紧度最关键的一步。首先两手食指捏住包饭的两头，中指无名指与拇指将卷内食材向里压紧，卷帘带着紫菜与米饭将食材裹住，手指在卷帘上分别均匀使力。第二下，左手在第一下后不松劲，右手拉着卷帘往前推3—5厘米，两手再同时使劲。第三下，将卷帘拉到头，包饭完全在卷帘内，双手转动卷帘3—4下即可。 　　第五步，切包饭。包饭两头长度每块约2.5厘米，中间每块约1.5厘米，紫菜要切断，不可连刀。