胡萝卜油炒营养吸收更好？

　　要想知道一个说法对不对，首先要知道其中科学道理是什么。道理是这样的：胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，而这种维生素是中国人容易发生不足的。 真相 胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质 　　要想知道一个说法对不对，首先要知道其中科学道理是什么。道理是这样的：胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，而这种维生素是中国人容易发生不足的。 　　真相 　　胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。到此为止，说的都是科学道理，一点没错。不过，这并不能说明，因为，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。 　　胡萝卜素溶于脂肪，比如说，把胡萝卜蒸熟，直期爵了咽下去；然后再喝一杯牛奶，或者吃个鸡蛋，或者吃些鱼肉，或者配合一点用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。这些食物当中的脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，然后在胆汁的作用下，形成乳化微团，就可以被吸收进入人体。理解这一点很简单，不妨做个实验：把胡萝卜打成泥，然后在1勺胡萝卜泥里加入1勺油脂，搅拌几分钟，你会发现，油脂的颜色慢慢变成黄色，因为它溶解了胡萝卜素。无须加热，更无须油炸。 　　很多人没有稍微开动脑筋想一想：除了中国之外，其他很多国家根本不擅长炒菜，也并不顿顿吃油炸食品，他们又是怎么吸收胡萝卜素的？在菲律宾农村小学生中所做的研究发现，孩子们平日吃的非常缺乏荤食，烹调也没什么油水，但只要两餐之间给点油脂的小点心，已经足够保证膳食中胡萝卜素的吸收。甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些含有油脂的食物，胡萝卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最终还是大部分被吸收利用。 　　不过，这并不意味着，怎么吃胡萝卜，其中的胡萝卜素都能很好地被吸收。因为胡萝卜素存在于植物细胞当中的“有色体”当中，说得上是“被锁深宫”。 玩微博成了美食达人 文怡是1977年出生的北京妞，美丽、聪颖，性格活泼开朗。10年前，刚走出大学校门的她迅速敲定了两件事：婚姻和工作。老公是中学校友，二人一吻定情，走到了一起。文怡的第一份工作，是在一家航空公司担任亚太首代的助手。说着一口流利英文 　　玩微博成了美食达人 　　文怡是1977年出生的北京妞，美丽、聪颖，性格活泼开朗。10年前，刚走出大学校门的她迅速敲定了两件事：婚姻和工作。老公是中学校友，二人“一吻定情”，走到了一起。文怡的第一份工作，是在一家航空公司担任亚太首代的助手。说着一口流利英文的她，风光十足地游走在那个人人羡慕的外企舞台上，但她心里清楚，这并不是自己想要的生活。 　　2003年，老公被派往意大利公干，文怡趁机辞掉工作，放弃白领丽人的生活，随丈夫出国。“对自己不喜欢的工作，放弃是一种正确的选择。其实，也不是甘心当家庭主妇，毕竟甘心这个词有不甘心的成分在里面，是说给别人听的。我享受当年当家庭主妇的自由生活。” 　　文怡并不是从小就喜欢做菜，小时候妈妈从不让她进厨房，一来觉得动刀动锅铲危险，二来认为小孩子读书才是正经事。所以，在成为美食达人之前，文怡的拿手菜只有西红柿炒鸡蛋。 　　当时，因为在欧洲不用上班，所以文怡有了大把闲暇的时间。无聊时，文怡就用房东的烤箱，尝试做蛋糕。她的成绩惨不忍睹——失败了13次。她做的菜也让老公不敢恭维，那时她连牛肉汤得用肋条这样的部位、用小火慢炖等等常识都不知道。胡乱煮出一锅肉老味涩的酱油汤，夫妻二人勉强吃掉。 　　当时文怡心想，要是有人将做蛋糕和菜品的每个过程都拍成照片，或许就不会那么失败了——这也成了日后触发她拍摄美食分解图片的诱因。 　　文怡认识了一些洋美女，对方喜欢健身、美容、泡吧，可她觉得这些远没有洗菜切菜、淘米腌肉这样熟能生巧的活动有趣。每次发现自己的厨艺在一点点进步，她都发自内心地感到欣喜，觉得学做菜很像古代武林高手练功，是一个不断打磨技艺的美妙过程。就这样，她一步步把厨艺变成了一种兴趣爱好，开始在网上与别人交流，上传图片。 　　一年后，文怡随老公回国，在家当了全职太太。当时正值《激情燃烧的岁月》热播，剧中蘑菇屯蹲在凳子上大口吃面的穷亲戚叫丑瓜，文怡觉得这个名字可爱极了，遂用其当做自己网络ID，驻足于“文学城”论坛的“私房小菜”版。她将自己做的美食，发在论坛上。最早逛美食论坛的人或许还记得一个叫“超级丑瓜”的ID，那就是文怡。 　　后来，她又从小论坛慢慢转战至搜狐网的美食版。某一天，因为搜狐服务器故障，文怡此前发的许多美食帖子和照片荡然无存，伤心之余，她开始寻找新的战场。 　　此时，博客刚刚兴起，在她看来，博客就像网络硬盘，可以存放文字和图片，就像做备份一样。于是，文怡又在新浪博客开辟了一片园地。“开始都是自己买菜、自己做、自己拍、写博客、修照片、自己上传。因为每道菜都要分解成几步，拍起来很费时间。” 　　文怡精心地经营着自己的博客，传播一些常用的厨艺小窍门。她的博客获得了惊人的点击量，大批美食爱好者成为她的粉丝，她的大名开始在美食圈子里远播出去。 　　用心做出“爱的味道” 　　机遇来临了：新浪网站要求和文怡签约博客；出版社找上门来要求出书；烹饪类刊物竞相邀请她担任专栏撰稿人。 　　最有趣的是法国一家著名美食杂志的主编SPKTINE，2010年到中国旅游时特意拜访文怡，向她请教“贵妃鸡”的做法。文怡告诉他，这道苏州名菜的历史有千年之久。唐朝的皇帝李隆基与杨贵妃在百花亭饮酒作乐，美人醉意时，忍不住娇声娇气地叫道：“我要飞上天！”皇上听后，误以为她要吃“飞上天”，遂命令御厨赶紧为爱妃献上此菜。大厨御膳房虽然熟悉全国各大菜系，却从未听说过有这道菜。这时，一位苏州厨子急中生智：“用鸡翅做一道菜，不就是‘飞上天’吗？”于是，众人杀了几只鲜嫩的童子鸡，斩下鸡翅膀，与香菇、冬笋等一起焖烧。菜端上桌时，杨贵妃的酒已醒了，她夹了一块“飞上天”放进嘴里，顿觉神清气爽、唇齿生香，连声赞叹道：“真好吃！”这道菜因杨贵妃而创，所以，人们就称之为“贵妃鸡”。 　　SPKTINE先生听后不禁连声惊叹：“这个爱情故事太浪漫了，中国的美食文化真是博大精深！”那天，文怡专门做了这道菜来招待他。其实做法并不复杂，选几对肥嫩的童子鸡鸡翅，洗净后用绍酒和酱油少许腌制15分钟；油入锅烧至六七成热时，将腌制好的鸡翅倒入油锅里炸成金黄色，捞出沥油；将姜、葱、蒜放进油锅内爆香，再加入鸡翅和排骨，一起炒至变色时，放适量的绍酒、酱油、白糖和鸡清汤，大火烧至汤汁翻滚，转至文火焖烧20分钟；最后，倒入香菇和青笋，煮至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，再加入少量葡萄酒就起锅了。 　　揭开盖子，一股奇香扑鼻而来，令人垂涎欲滴，只见鸡翅金黄油亮，青笋苍翠欲滴，大葱洁白如玉。食之，汤鲜、味浓、酒香、肉嫩，让人情不自禁地想起杨贵妃那娇滴滴的神情。SPKTINE先生沉醉在美食所带来的快乐中，而文怡则从此担任《世界烹饪》的特约撰稿人，专门介绍中国美食文化。 　　文怡在博客中自我介绍是一个与美食谈恋爱的女人。其实，熟悉文怡微博的人都知道，她有一个名字帅气的老公——“切总”。他是文怡的“靠山”，带着文怡，走遍巴黎、非洲等地域。也是他，最先品尝文怡或者失败或者成功的试验品，是妻子美食的“小白鼠”。“切总”是新疆人，值得庆幸的是，文怡做的“揪片子”和“红焖羊肉”等，因有着浓郁的西域风味，一直是先生的最爱。 　　文怡喜欢美食中蕴含的情感，愿意将爱做进菜肴中，而菜肴的美味，也是因为有爱人的温度在里面。 　　相对地，她说起现在很多豪华的大饭店，拼的都是造型和创新，“当然那些也重要，但缺少了感觉。”她说自己从小就羡慕会画画和弹琴的人，可以很快地对自己爱的人表达自己的情感，但她什么也不会。“开始做菜才明白，这就是我表达情感的方式。” 　　平时除担任20多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人外，文怡还一口气出书12本——《文怡精选家常菜》、《从零开始学下厨》、《文怡拿手家常菜》、《从零开始学烘焙》等，每本都火得一塌糊涂。她的作品，屡获当当网美食家居图书销售排行榜冠军。