蚝油牛肉的做法有哪些 夏日家常快手美味小炒

　　蚝油牛肉是餐桌上必不可少的一道美味佳肴，以牛肉为制作主料，口味属于本味咸鲜。牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。那么，蚝油牛肉的做法有哪些？下面大家一起看看吧... 　　蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。 　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 　　做法一 　　食材准备 　　主料：牛肉(肥瘦)300克 　　辅料：淀粉(蚕豆)3克 　　调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。 　　制作步骤 　　1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。 　　2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟 　　3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味 　　4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。 　　做法二 　　食材准备 　　腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色酱油5克 绍酒2.5克 淡二汤25克 湿淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克 　　制作步骤 　　1. 将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状; 　　2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀; 　　3. 最后加入花生油，置30 分钟即可使用; 　　4. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁; 　　5. 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油; 　　6. 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。 　　注意事项 　　1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。 　　2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。 　　3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味 年糕是一种历史悠久的汉族传统食物，东北一带则用黄米蒸成，是农历年的应时食品。每年的春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。那么，年糕汤的做法有哪些？下面大家不妨跟随小编一起学学，十分钟教你做出美味的炒年糕... 　　韩式炒年糕 　　原料： 　　年糕片(或年糕条，自己个人口味准备)，辣白菜(宗家府牌，本人认为这个牌子的味道正宗)，圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜 　　做法： 　　1、洋葱半颗切好备用，圆白菜小半颗切丝(不要太细)，蒜四瓣切片; 　　2、热锅倒入色拉油少许，油温八成热时放入洋葱和蒜爆香，洋葱变软后放入辣酱翻炒，之后倒入一碗清水，煮沸后倒入年糕片继续煮，煮沸后继续加入圆白菜，待圆白菜变软后加入辣白菜继续煮(小火); 　　3、大概五分钟后尝一下年糕片，如果口感很Q的话就OK了，这时可以调成大火让菜开始收汁，收汁后即可出锅装盘了。 　　番茄炒年糕 　　原料： 　　番茄2个，年糕少许，番茄酱少许 　　做法： 　　1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许; 　　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟); 　　3、番茄切小块，热锅下油，把番茄炒一下; 　　4、加入番茄酱继续炒; 　　5、加入年糕，炒匀; 　　6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。 　　梭子蟹炒年糕 　　原料： 　　梭子蟹一只，年糕若干 　　做法： 　　1、年糕买回来先撕开(我买的条状的)，泡在水里(这样不会粘在一起); 　　2、梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠，切成块; 　　3、把年糕从水里捞出沥水; 　　4、烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用; 　　5、用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色; 　　6、把刚才的年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐(喜欢有点颜色的可以加点生抽)和鸡精出锅了。 　　白菜肉丝炒年糕 　　原料： 　　上海年糕一条半400克，红萝卜一小截30克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油 　　做法： 　　1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连; 　　2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀; 　　3、红萝卜切成片，白菜切成小块，葱切段; 　　4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。 　　5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒，途中还要时不时溜点水，年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒，等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。 　　泡菜牛肉炒年糕 　　原料： 　　牛里脊半斤，杭椒一小把，水磨年糕片一碗，泡菜一袋，韩国原产辣椒酱三大勺，葱丝，姜丝适量，黄酒一小勺，糖一勺，生抽一勺，盐适量，香油适量 　　做法： 　　1、牛里脊切薄薄片，加入姜丝、葱丝、黄酒、生抽拌匀，腌10分钟; 　　2、杭椒去蒂、掏净籽和白色内丝，切成约1公分的斜段。水磨年糕片冲净控干、泡茶切粗段备用; 　　3、锅内油热后，倒入腌过的牛肉及葱姜丝起翻炒至变白，再将剩下的腌料汁一起倒进去翻炒一分钟; 　　4、倒入年糕片、泡菜、韩产辣椒酱、糖、接着翻炒，将加入一点儿水以免粘锅; 　　5、约四五分钟后看年糕片变软，加入杭椒快炒一分钟后关火，倒入香油拌匀，出锅。