馄饨怎么包图解 教你各种做馄饨的窍门

　　馄饨是日常生活中常见的主食之一，最早起源于中国北方，在我国的大江南北都有很高的受欢迎度。每逢过年佳节，家家户户的餐桌上都少不了馄饨。那么，你知道馄饨怎么包好吃吗？下面小编就教大家各种做馄饨的窍门... 　　馄饨(汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声;粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞”;山东话：hún dùn;英文名：wonton)是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。 　　历史沿革 　　西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 　　古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 　　千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 　　特色 　　馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘 　　米的圆形。 　　馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。 　　馄饨重汤料，而水饺重蘸料。 　　制作 　　北方的做法 　　1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要茎，白菜要帮.大葱一根，要够大.鲜肉，牛羊猪都行.不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有这样的才会好吃.肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可.至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量.注意不要加水. 　　2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可.一般是1斤皮半斤馅.当然，如果素质过硬可以适量增加馅量.不过，6-7两也够了.最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐.一般是上冰箱速冻层，留着早上吃.一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个.底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底. 　　3.汤料：一般早餐用简便的最好.食量大的可以下15个，一般人下8-10个足够.滚水下，大约3-5分钟捞出.现下汤料，现添汤.一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右.正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多.没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的。 　　三鲜馄饨 　　由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。 　　上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克) 　　【制作方法】： 　　1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。 　　2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。 　　3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。 　　4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。 　　【产品特点】：皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。 　　白菜鲜肉馄饨 　　馄饨 　　【原料】：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 　　【辅料】： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 　　(2)高汤1碗、盐少许、香油少许 　　【做法】： 　　1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 　　2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 　　4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 　　韭菜鲜肉馄饨 　　【原料】：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 　　【辅料】： 　　(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 　　(2)高汤1碗、盐少许 　　【做法】： 　　1 韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 　　2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 　　3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。 　　把肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。 　　鲜肉皮蛋馄饨 　　【原料】：猪肉馅，皮蛋 　　【辅料】：黄酒、盐、葱姜水 　　【做法】：猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入馅料中。 　　京味馄饨 　　【制作材料】 　　主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克) 　　辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克) 　　调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克) 　　【制作工艺】 　　1.将葱、姜洗净均切成末，待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净，剁成细泥;香菜择洗干净，切成小段;紫菜洗净，撕成小块，备用。 　　2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。 　　3.将面粉(最好选用富强粉)放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。 　　4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。 　　5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。 　　6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。 山药是日常生活中常见的食材之一，布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。山药不仅是很好的保健食材，还可以起到美容养颜，降血压等功效，是男女老少皆宜的食物。那么山药的吃法有哪些呢？下面大家一起看看... 　　山药是一种美味又营养的食物，山药的做法也多种多样。 　　简介 　　薯蓣，通称山药。在河北等地超市内又被称为麻山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。 　　然后：锅内放水，投入羊肉片，加姜烧滚，捞出羊肉片待用。 　　最后：山药与羊肉片一起放入锅中，注入清水适量，加生姜、葱、胡椒、料酒，先用大火烧沸后，撇去浮沫，改小火炖至熟烂。 　　桂花糖山药蝴蝶 　　【原料】： 　　主料250g山药 5g桂花糖 5g巧克力 3g茄玫瑰 配料2小块胡萝卜块 适量海苔 1片绿菜叶 　　【制作过程】： 　　1、将山药去皮切刀切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在凉水里备用。 　　2、取一根比较细的山药做蝴蝶的身体部分，用刀轻轻[12]地在上边垂直划出一道痕，刀与刀直接有一厘米的间距，不要切断。 　　3、将准备好的蝴蝶的身体和翅膀用开水煮熟(不要煮烂)，大概煮十分钟，然后过凉水。 　　4、 茄玫瑰用开水侵泡出汁液，将煮熟的山药片泡在里面大概要两个小时，使山药片上色。 　　5、 将巧克力块隔水融化开。 　　6、 将蝴蝶的身体部分摆在盘子中间，用牙签蘸巧克力液画在用刀切过痕迹的地方。 　　7、 取浸泡上色的山药片摆好蝴蝶的翅膀部分。 　　8、用剪刀把胡萝卜和海苔剪成圆形做蝴蝶的眼睛，把绿菜叶剪成蝴蝶的须。 　　9、 将蝴蝶的眼睛和须摆好位置 　　10、适量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮开，用适量的水淀粉勾薄芡(桂花糖量根据个人的口味调整)。 　　11、将勾好的芡汁均匀的浇在蝴蝶上面就可以了。 　　山药炒肉片 　　1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。 　　2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。 　　3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。 　　木耳炒山药 　　木耳炒山药的做法教程:　1. 山药去皮切片泡在水中备用。 　　2. 木耳泡发后撕成小朵，枸杞用水泡开。 　　3. 锅内热油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。待肉炒到发白、变色后加少许酱油，然后盛出备用。 　　4. 锅内留底油倒入木耳翻炒两分钟，然后再倒入沥干水分的山药，适量的枸杞、一勺盐炒匀调味。 　　5. 把之前炒好的肉丝倒回锅中，加少许酱油调味即可。 　　木耳炒山药做法小技巧： 　　1、山药去皮后一定要泡在水中，不然容易氧化了。 　　2、木耳炒好两分钟后再放山药，入味才会更好，吃着木耳不会显太脆。 　　十六、香芹清炒山药 　　食材：山药200克，香芹50克，橄榄油，食盐，鸡精。 　　制作步骤： 　　1. 香芹摘去叶子后，切掉根部，清洗干净后放在砧板上切成段。 　　2. 山药削皮后切成厚约2厘米，长约4厘米的条。 　　3. 油锅烧热后，倒入橄榄油，然后倒入山药条，翻炒1分钟，再加少许水翻炒。 　　4. 接着，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加点盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。 　　食疗作用 　　山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经; 　　《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。 　　具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精。 　　【用法】煎汤，煮食，作丸、散等。 　　【注意】该品作用虽多，但较缓和，入药多配伍应用。 　　【附方】 　　1，山药红枣粥：山药60克，切成颗粒，大枣30克，粳米适量，加水煮成稀粥。用糖调味服食。 　　本方以山药、大枣补益脾胃，大枣又可滋养营血。用于脾胃虚弱，饮食减少，消化不良以及营血虚亏。 　　2，山药粉：干山药一半炒熟，一半生用，研为细末。每次30克，加白糖适量，米饮调下。 　　山药半炒半生，既补脾气又益脾阴。《百一选方》用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损，呕吐恶心，不能食;《普济方》治脾胃虚弱，呕吐不思食，脘腹胀满。 　　3，山药蔗汁糊：鲜山药60克，切碎，捣烂，加甘蔗汁半碗和匀，火上炖熟服用。 　　源于《简便单方》。本方能润肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或无痰，咽干口燥等。 　　4，山药粥：　原料：山药、大米。　制法：将山药末和入半熟的粥内，再煮成粥，其比例为1：4。适宜于经常服用。　功效：清热解毒，利糖，对糖尿病有辅助疗效。