酸白菜怎么做教你怎样腌制才好吃
时间:2020-07-13 00:22
酸白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各种调料而做的高级泡菜。 它是一种受外国人欢迎的饮食﹐ 每到腌泡菜的季节时﹐汉城﹑京畿道﹑中部地区特别喜欢做这种泡菜。材料白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯做法(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。(2)把萝卜切成丝。(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。温馨提示:1、白菜选叶多帮少的为好,腌菜的盐最好用粗盐,既节省了用量又好入味。2、有盐腌白菜要十个小时,我一般是找个周末,头天晚上腌上,到第二天中午就差不多了。3、辣酱里加点韭菜会让你的腌白菜味道更棒!4、腌菜推荐用陶制的泡菜坛,装坛的过程中不能沾油,最后别忘了坛口用水封好。5、抹辣酱的时候为了防止辣酱对皮肤的伤害,最好戴一次性手套。6、腌好的白菜拿出来装保鲜盒里放冰箱慢慢吃,坛子里的汤不要倒掉,可以带着这个汤接着腌下一缸,味道会更好,发酵也更快。吃出健康:1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
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