面粉发酵的基本原理 面粉发酵要多长时间?

　　在快节奏的生活中，面食已经越来越受欢迎。很多上班族在早上都喜欢吃一些面食，不仅能够起到温补的作用，还能够有效的去降低血压和胆固醇。那么，你知道面粉发酵的基本原理吗？面粉发酵要又需要多长时间？下面大家不妨跟随小编一起了解... 　　面粉发酵原理 　　面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。它主要有四大要素起作用，具体如下： 　　1、面粉的作用：面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。 　　2、酵母作用：酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3%～4%，干酵母的用量为面粉用量的1.5%～2%。 　　3、水的作：水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络;水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化;水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 　　4、盐的作用：盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1%～2.2%。 　　面粉发酵时间 　　1、面粉是不会发酵的，要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母。 　　2、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。 　　3、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割，成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。 　　4、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。 　　小贴士：面粉发酵的方法还有一次发酵跟二次发酵，它们的发酵时间不一样。 　　面粉发酵过度会怎么样 　　1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。 　　2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。 　　3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。 　　4、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌 　　小贴士：面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。所以面粉发酵时间长了不好，但还能弥补。 玳玳花别名回青橙、枳壳花、酸橙花，为中国传统中医特有药物。由于其香味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，因而深受中国消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”。那么玳玳花的功效与作用是什么？玳玳花的禁忌又有哪些？下面大家一起看看... 　　玳玳花，别名回青橙、枳壳花、酸橙花，常绿灌木，枝楞、细长，叶互生，革质，椭圆形，春夏(4~5)月开白花，香气浓郁，果实扁球形，当年冬季为橙红色，翌年夏季又变青，故称："回青橙"，因有果实数代同生一树习性，亦称"公孙桔"。 　　玳玳花每年开花两次： 　　春花：开放在4~5月上旬，较白兰，茉莉早，但花期短，仅1个月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鲜花质量也好。因而，采花应实时，窨茶用花应采其花朵已开而玳玳花茶未开足的为宜。 　　夏花：首要开在7~9月，很少采收，多让其后果。但专供作花茶之玳玳，则也采花作窨茶原料。采收多在早晨含苞欲放时进行。 　　玳玳花茶普通用中档茶窨制，头年必需备好足够的茶坯，贮于枯燥、冷凉的情况中，让其绿茶作风坚持如常尤忌霉变。窨制前应烘好素坯，使陈味挥发茶喷鼻透出然后有利玳玳喷鼻气的开展。 　　玳玳的开放度与喷鼻气的浓淡有亲密的关系。未开放称“米头花”，喷鼻气低淡，含苞待放者为“扑头花”，芬芳物随花瓣开裂而分发，进厂后稍摊，分发闷热味后就可窨花，结果最佳;第二种称“开花”，花瓣开裂，花蕊显露，芬芳物质已挥发，喷鼻气低。因而，进厂之鲜花应立刻摊放散热，厚度4~6厘米，雨花则要等外表水蒸发后才会“破头”开放，故应辅以电扇使外表水速蒸发。因为玳玳花瓣厚实，芬芳油在较高的温度前提下才轻易分发，因而常加温热窨，以有利喷鼻气的挥发和茶坯吸喷鼻。将茶花拌和后，奉上烘干的机加温，出烘后立刻围囤窨制。 　　二、玳玳花的食用方法 　　茶品口感：温厚的香气和味道与橙皮一样，泡成茶喝时，会感觉到嘴里充满着花朵和水果的芳香，略带一点苦味，不妨在睡前饮用，可放少量搭配菩提及柠檬草以放松心情 　　适宜人群：一般人群均可饮用，想提亮面部肤色、平坦小腹赘肉的人士适宜饮用 　　冲泡方式：取3-5克，冲200ML沸水，当茶饮用。可加法兰西玫瑰同泡，口感更佳 　　三、玳玳花的禁忌 　　妊妇不宜饮用，请置于室内阴凉枯燥处，防止儿童自行拿取。 　　药在治疗疾病上，都是有着很好的帮助作用，因此对药物的选择，也是不能随意的进行，否则对自身健康也是有着很大的损害，那对药物选择也是要注意正确进行，尤其是对不了解自身疾病的时候，也是不能随意的选择药物，这样对自身健康，也是有着一些危害。 　　玳玳花的功效与作用： 　　玳玳花味甘，微苦。疏肝和胃，理气解郁。主治胸中痞闷、脘腹胀痛、呕吐少食。 　　清血，促进血液循环，舒肝、和胃、理气，适合脾胃失调而肥胖的MM。 　　有破气行痰，散积消痞之功，治咳嗽气逆胃腕作痛等功效。 　　玳玳花是一种美容茶。玳玳花略微有点苦，但香气浓郁，闻之令人忘倦。可镇定心情，解除紧张不安 　　也有助于缓解压力所导致的腹泻，能清血、促进循环，还有 　　饮用方法： 　　茶品口感：温厚的香气和味道与橙皮一样，泡成茶喝时，会感觉到嘴里充满着花朵和水果的芳香，略带一点苦味，不妨在睡前饮用，可放少量搭配菩提及柠檬草以放松心情 　　原料产地：中国 　　适宜人群：一般人群均可饮用，想提亮面部肤色、平坦小腹赘肉的人士适宜饮用 　　冲泡方式：取3-5克，冲200ML沸水，当茶饮用。可加法兰西玫瑰同泡，口感更佳 　　贴心提示：孕妇禁用。 　　通过以上介绍，对玳玳花的功效与作用也是有着很好的了解，同时对它的使用也是有着更多认识，那选择它的时候，也都是可以放心，对不知道是不是选择它，也是可以通过医生建议进行选择，这样对疾病改善，也是有着一些帮助。