琼瑶家的野菌焗豆腐

　　野菌和豆腐的言情剧 豆腐和野菌在烤箱重逢 豆腐:菌,是你吗?真的是你吗?!自从在厨房见到你的第一眼,我就觉得你好有深度、好有气度、好有风度,一想到你,我就充满了幸福感!我觉得天地万物都消失了!这一天,我等了好久好久!可是现在,我被切得残缺不全,四分五裂,菌 　　野菌和豆腐的言情剧  　　  　　豆腐和野菌在烤箱重逢……  　　豆腐:菌,是你吗?真的是你吗?!自从在厨房见到你的第一眼,我就觉得你好有深度、好有气度、好有风度,一想到你,我就充满了幸福感!我觉得天地万物都消失了!这一天,我等了好久好久!可是现在,我被切得残缺不全,四分五裂,菌,你告诉我,一个破碎的我,怎么来帮助一个破碎的你呀……  　　野菌:豆儿,不要这样,你这么难过,我会因为你的难过而更加难过的!我重视你,爱护你,不因为你是块绢豆腐,不因为你身上有葡萄糖内脂的高贵血统,只因为你的纯洁善良,你的高贵气质和内涵,你绿色自然的性格!你的光芒遮也遮不住,藏也藏不住,你是被滚烫的热油煎黄了皮肤也好,是被辣椒花椒掩盖住了与生俱来的香气也好,你依然是我的豆儿!  　　烤箱越来越热,野菌和豆腐在芝士的庇护下融化在一起……  　　自从让豆腐和菌菇在烤箱相遇,沪上深受小资青睐的时尚餐厅“代官山”的菜单上便永久留下了“野菌焗豆腐”这道招牌菜。在这家创意料理店,此菜几乎是每桌必点,网友更是好评如潮金黄色的芝士下掩藏着豆腐和菌菇,挖起一勺,芝士的乳香和着豆腐的嫩爽、菌菇的鲜味,热气香气扑面而来,还能拉出像披萨一样长长的丝,入口香、鲜、热。  　　上海代官山酒店的行政总厨陆欣蔚:“这道菜在我们店火爆了两年多了,经久不衰啊!其实做这菜也没什么难的,只要有台烤箱就行当然秘方也是有的,那就是‘奶油酱’。”  　　  　　野菌焗豆腐  　　  　　原料:绢豆腐一盒,香菇、蟹味菇等杂菇共100克。  　　调料:无盐黄油40克,面粉40克,纯牛奶200克,马苏里拉芝士粒(西式烘焙店都有售)适量。  　　做法:  　　1、备料:绢豆腐切成2厘米见方的块,杂菇洗净滚刀切成和豆腐差不多大小的块。  　　2、炒制奶油酱(也叫面捞):黄油放进凉锅里,用小火慢慢烧化,再把面粉倒进去用铲子迅速在锅里划圈,一定不能心急,用炉灶内圈小火把面粉炒匀,等油和面融合在一起,面粉成金黄色,缓缓加入牛奶,保持小火,边倒边用铲子快速搅匀,稍慢点就会出现面疙瘩了,等烧到浓稠时稍加点鸡粉和盐调味,奶油酱就做好了。把切好的豆腐块和蘑菇倒进去小火焖一分钟拌匀。  　　3、焗熟:把拌匀的豆腐和蘑菇盛进焗碗里,装到八分满就好,在表面撒上一层马苏里拉芝士粒,烤箱200度预热好以后,把焗碗放在烤盘里,放入烤箱中层,只开上火,烤二三分钟,因为之前豆腐和蘑菇基本已经焖熟了,所以只要把表面的芝士焗到颜色焦黄时就可以了。  　　名厨面对面:  　　好的奶油酱是给这道菜提升魅力的一个重要法宝:炒奶油酱的时候需要注意面粉和黄油的比例为1:1,另外就是一定保持小火,这是成功的关键。炒好的奶油酱成鲜奶香。  　　绢豆腐在里面起到了很好的嫩滑作用:吃起来不会觉得油腻,最好用绢豆腐,口感很嫩但又比内脂豆腐硬度稍大,翻拌的时候就不太容易碎。  　　入烤箱焗的时候二三分钟足够:一是因为时间太长豆腐容易碎掉,二是芝士焗老了就不拉丝了。  　　在家里做的时候,焗碗可以选择耐高温的白色盛器:一般正规厂家生产的餐具都会标注耐受的温度,而彩色的碗碟不建议入烤箱使用,因为彩釉在高温下会析出一些有害物质。  　　“其实,奶油酱可以依照各人的喜好调出不同的风味,比如可以加点香草、黑胡椒等等,而这道菜里可以拉丝的马苏里拉芝士,更有一种类似西式披萨的感觉,或许就是这种新颖的搭配和独特口感吸引人们前赴后继吧。” 据说,我在妈妈肚子里的时候,妈妈总能听见咕咚咕咚的声音,所以我的小名就叫咕咚啦! 2010年7月2日 天气:小雨淅沥 今天,妈妈和姥姥一早就带我去体检,看见我的医生护士们都说我长得快,41天长了7cm增了4斤8两呢!不过我自己却没察觉,天天喝饱了奶睡觉觉～ 姥姥来我 　　据说,我在妈妈肚子里的时候,妈妈总能听见“咕咚咕咚”的声音,所以我的小名就叫“咕咚”啦!  　　  　　2010年7月2日  　　天气:小雨淅沥  　　  　　今天,妈妈和姥姥一早就带我去体检,看见我的医生护士们都说我长得快,41天长了7cm增了4斤8两呢!不过我自己却没察觉,天天喝饱了奶睡觉觉～  　　姥姥来我家的时候,除了给妈妈带好吃的,还特地带来一罐自制的“虾皮味精”,姥姥说哺乳的妈妈不能吃味精,但又怕妈妈吃饭没胃口养不壮我,所以专门做了虾皮味精。晚上爸爸用这虾皮味精炒了菜、煲了汤,妈妈说味道很不错哟～可惜我吃不到:-(  　　  　　虾皮味精  　　原料:新鲜虾皮60克,干香菇10克,冰糖10克。  　　做法:  　　1、把虾皮和香菇分别洗净沥干水,香菇剪成玉米粒大小,与虾皮一起平铺在微波炉里的玻璃盘上,高火3分钟焙干(时间可以视原料的量做适当调整),中间要翻动两次。  　　2、冰糖包上纱布用擀面杖敲碎,和晾凉后的虾皮、香菇一起用料理机磨成细末。  　　3、将细末过筛,剩下的渣再粉碎一次,过筛即可。  　　4、装入干净密封的容器冷藏保存。  　　姥姥温馨提示:  　　小咕咚的妈妈正在哺乳期,如果吃味精,谷氨酸钠就会通过乳汁进入宝宝体内,与血液中的锌发生特异性结合,变成机体无法吸收的谷氨酸锌随尿液排出,有可能引发宝宝急性锌缺乏。虾皮是天然“钙库”,既通乳、补钙又可以调味儿,加上香菇、冰糖,味道更像味精,真是一举多得!  　　1、虾皮一定要反复清洗干净,否则里面的灰尘、螨虫等会影响健康。  　　2、除了微波炉,焙干虾皮也可用烤箱或铁锅,用干净的铁锅慢火炒20分钟左右,炒到虾皮彻底干燥,注意不要炒糊。  　　3、自制的味精没有防腐剂,冷藏最多存放一个月左右。  　　4、虾是发物,宝宝要是处于黄疸期或是生疮时,妈妈不宜使用。  　　  　　2010年7月25日　天气:大朵的云彩像棉花糖  　　  　　今天姥姥又来看我啦!我可高兴啦!  　　姥姥这次来又带了一种自制味精,据说能增强我的免疫力,不过一岁以后才可以亲自吃呢,就先给咕咚妈妈尝一尝吧～妈妈说用蘑菇味精  　　做丸子、做馄饨、做汤味道都很好,可惜现在我只喝奶,尝不到姥姥做的美味,我要快快长大!  　　  　　蘑菇味精  　　原料:香菇40克,猴头菇25克,蟹味菇25克,茶树菇25克,滑子菇25克(以上均是干货),熟白芝麻20克,盐10克,冰糖10克。  　　做法:  　　1、将干菇去掉老根,快速清洗干净沥干水  　　2、备好芝麻、盐和冰糖,冰糖包上纱布用擀面杖敲碎。  　　3、将干菇剪成玉米粒大小,放在微波炉的玻璃盘上摊平,高火9分钟左右焙干,中间要翻看几次,蒸掉水分,发现干了即可,千万不能焙糊。然后晾凉,与芝麻、盐和冰糖碎混合在一起。  　　4、用料理机把所有原料磨成粉状。  　　姥姥温馨提示:  　　1岁以后应适当添加食用菌,丰富的维生素及矿物元素对孩子的生长发育、提高机体免疫力具有特殊效果。  　　1、干菇要选菌帽厚、香气浓郁、没有虫眼的,一定要确保质量。  　　2、清洗干菇时速度一定要快,不然焙干的时间会加长。  　　3、自制的味精没有防腐剂,所以不宜存放时间太长(密封冷藏最多半个月、冷冻最多两个月)。  　　  　　2010年10月17日　天气:万里无云  　　  　　日子过得真快,转眼我就快半岁了,终于可以吃辅食了!  　　姥姥来看我总会带来各种试验成功的“作品”,今天姥姥给我做了牛奶和菠菜汁调的双色蛋黄泥,还送给妈妈一瓶“坚果味精”。蛋黄泥我马上就吃光光了,可是这个香香的“味精”还得等到一岁以后。看着妈妈吃加了“坚果味精”的素蒸包,真馋呀!快长大呀快长大!  　　  　　坚果味精  　　原料:芝麻,核桃、杏仁、开心果、腰果、南瓜籽各60克,盐10克(如果喜欢甜味的可放20克冰糖,如今市场上的炒货大部分都有盐味,就不需要再加盐)。  　　1、生的坚果去壳,洗净,沥干净水,用烤箱或炒锅根据其大小分别焙干,不要烤过,微微发黄就好了。  　　2、充分凉透后,用料理机打成颗粒状。  　　3、坚果含油脂较大,成品质感有些湿,要封闭保存。装在干净密闭的容器内,冰箱冷藏半个月,冷冻2个月。  　　姥姥温馨提示:  　　坚果油脂大,用料理机粉碎时比较容易成团,因此,一是坚果焙干之后要完全凉透再粉碎,不要热着放进去;二是粉碎时一次不要放太多,否则更容易成团。三是当看到坚果在料理机里快成团时就不要再继续打了,坚果味精颗粒稍大一点口感更好。  　　1—3岁是宝宝脑部和视力发育的黄金时期。坚果所含的不饱和脂肪酸对宝宝的大脑发育极为有益。这种“坚果味精”一定能让我家小咕咚更健康更聪明!坚果味精和鸡精、味精以及自制的虾皮味精都不是一个味。它是以“香”取胜!可以做成成、甜两种口味。成的用来做汤(最后放入可以保持脆脆的口感)、炒菜、拌凉菜、包饺子等,甜的用来做粥、小点心之类的。  　　不同的坚果有不同的营养,我们可以根据自家宝宝身体的需要搭配不同的坚果种类。  　　小编验证:“绿色味精”DIY,大厨推荐准没错!  　　那天小编跟石家庄人寿大厦的总厨杨建华聊天,杨大厨说起如今的客人都很注意营养保健,所以他们酒店的味精都是厨房自己做的。比如买些干香菇磨成粉,烧汤的时候放一些,比味精的味道好多了!恰好这次咕咚外婆一口气捣鼓出三种味精,小编也买齐材料试做了下,没想到我也很有才啊,一次就成功了!当然也有点小体会:  　　1　不要烤糊是关键  　　焙干过程我用的烤箱。材料平铺在烤盘上,不用预热,烤箱中层上下火120℃烤2分钟左右,虾皮时间略短,坚果时间略长。期间把烤盘拿出来晃一晃再换个方向放进去,这样受热比较均匀。烤香菇的时候尤其注意,只要有香味散发出来,再用筷子戳一戳,材料都干硬并且稍稍泛点黄就烤好了,若是香味慢慢变成了焦糊味,那就烤过了!  　　2　打“坚果味精”一定5分满  　　坚果味精搅打的时候容易成团,我的经验是搅拌杯5分满,打3秒钟停一下,晃晃杯子再打3秒,断断续续摇摇晃晃,这样坚果味精才不成团。小编的坚果味精做的是甜味的,做好之后闻起来特别香,尝一尝就像小时候蘸馒头吃的芝麻糖,但香味更加浓郁,除了当味精使用,蘸馒头、做花卷、馅饼也超棒!