小包子的个人空间 小包子的大追求

　　今年最开心的事：刚刚迎娶了大陆的媳妇，而且还是北京鼎泰丰里的第一美女。 明年最想做的事：我们要发展，对于我而言，协助研发新的产品及其测试。还有就是在鼎泰丰带更多的徒弟，我的期待就是他们能有和我一样的技术，为鼎泰丰培训出更多优秀的师傅。 靠卖 　　今年最开心的事：刚刚迎娶了大陆的媳妇，而且还是北京鼎泰丰里的第一美女。 　　明年最想做的事：我们要发展，对于我而言，协助研发新的产品及其测试。还有就是在鼎泰丰带更多的徒弟，我的期待就是他们能有和我一样的技术，为鼎泰丰培训出更多优秀的师傅。 　　靠卖包子也能成为米其林餐厅?这在普通人眼中根本就是不可能的事。但是鼎泰丰做到了，几十年的脚步和历程让它如今发展得红红火火。对食物精工细作的初衷，放弃味的追求利润最大化，把精力专注于做好眼前的食物，这些都是值得餐饮人学习的精髓所在——中国很多餐厅的问题难道不就是把急功近利看得更重于做好美食吗? 　　来自台湾的前厅主厨詹志铭引领我们旁观了鼎泰丰管理严格的后厨，着实蕴藏很多学司和管理经验在其中，选材的严谨和一丝不苟几乎到了宁缺毋滥的程度，小笼包用的肉馅一律采用新鲜猪肉，为了保证猪肉的品质全部整猪采购，绝不使用冷冻肉；虾饺蟹黄小笼包等皆采用活虾活蟹，以保证肉质鲜嫩，特别值得一提的北京鼎泰丰的蟹黄包用的蟹黄是正宗阳澄湖大闸蟹，所以味道醇厚香浓，深得食客们喜爱，他们亦开辟了自己的大闸蟹养殖基地，保证蟹黄的安全和正宗味道；当然面皮更是使用了特制专用面粉。 　　詹志铭今年与顾客间遇到的故事很多，曾经有个正在减肥顾客要吃水汆豆苗，菜单上没有，前场主管就找到主厨詹志铭，看能否做这道菜，当时詹志铭就按照顾客的要求做了水汆豆苗本身这样吃也很健康，同时厨房操作起来也可以，当然要满足顾客需求。“客人当时很是感激，我们当然心里也很快乐。顾客的满意度也就是对我们最大的回报”。此外，顾客的饮食习惯在鼎泰丰没有感觉到有什么明显的变化，独特的是今年推出的黑松露小笼包很受欢迎经常估清，詹志铭笑谈：“因为黑松露包子价格偏贵，在台湾客人们都是论只点单的，而在大陆客人们的都是半笼起点，可见大陆经济发展的迅速! 　　餐饮业的迅速发展加速了食品添加剂种类的多样化，但伴随着人们生活方式及生活态度的改变，人们更加注重食材的新鲜度及食用的安全性，相对于之前的口味而言，如今更加偏重于少油少盐的食物，每天盐，糖以及不饱和脂肪酸的摄入量明显成下降趋势。人们的饮食结构及需求有所变化，这就造就了餐饮业市场的整体变化。詹志铭如实说。 八角是生活烹饪中必不可少的配料之一，八角搭配花椒做出来的焖肉水煮鱼等那叫一个绝味。大家平日里对八角的认识不过只是简单的日常配料之一而已，殊不知八角带来的众多价值，下面让小编带大家看看八角到底是什么？它的功效作用及营养价值都有哪些？ 　　八角(学名：Illicium verum)，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。 　　八角形态特征 　　八角为常绿乔木，高可达20米;树皮灰色至红褐色。单叶互生，革质，披针形至长椭圆形，长5～12厘米，宽1.5～5厘米，顶端短尖或短渐尖，基部狭楔形，上面有光泽和透明的油点，下面疏被柔毛;叶柄粗壮，长约1厘米。花春季开放，单生叶腋，花被肉质;萼片3，黄绿色;花瓣6～9，排成2～3轮，淡粉红色或深红色，阔卵圆形或长圆形;雄蕊11～20枚，排成2～3轮;心皮8～9枚，分离，花柱短，基部肥厚，柱头细小。聚合果排成星芒状，直径2.5～3.5厘米，成熟心皮红棕色。种子扁球形，棕色，有光泽。蓇葖顶端纯或纯尖，稍反曲。花期每年两次。春果收期在1～2月，秋果期为8～9月，以秋果为主。 　　药食价值果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。现代一些研究显示,其因其含有黄樟醚而需要引起关注。 　　八角茴香药理作用 　　1、抑菌作用 　　八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。 　　2、升高白细胞作用 　　3、镇痛作用 　　4、其他作用 　　茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。本科植物有一定毒性，其毒性成分为倍半萜内酯类成分;有的挥发油也有一定毒性，其抑制神经系统作用，可引起麻痹，中枢抑制导致死亡。 　　八角的功效与作用 　　1.促进胃肠蠕动 　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 　　2.增加白细胞 　　茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。 　　八角的营养价值 　　含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。 　　还可以提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。