酸甜怡人 玫瑰葡萄干重油蛋糕

　　玫瑰葡萄干重油蛋糕 几个月前有朋友旅游归来，带回她从贵州寨子里买的玫瑰花酱，老乡们的手工无添加玫瑰花酱真是棒极了，开盖就有一股花香扑鼻而来！有这么好的原料，一定要拿来做些甜品好好利用。这次用玫瑰花酱和酒渍葡萄干进行搭配，蛋糕体是重油蛋糕（即 　　玫瑰葡萄干重油蛋糕 　　几个月前有朋友旅游归来，带回她从贵州寨子里买的玫瑰花酱，老乡们的手工无添加玫瑰花酱真是棒极了，开盖就有一股花香扑鼻而来！有这么好的原料，一定要拿来做些甜品好好利用。这次用玫瑰花酱和酒渍葡萄干进行搭配，蛋糕体是重油蛋糕（即磅蛋糕）。虽是重油蛋糕，但这个配方制作出来的蛋糕并非特别扎实的口感，放在常温下吃，感觉非常绵软。 　　原料（可制作长230x宽50x高65mm蛋糕一条）： 　　黄油125克、细砂糖90克、鸡蛋3个、低筋面粉175克、泡打粉5克、玫瑰花酱80克、葡萄干60克 　　烤制条件： 　　180℃，烤箱中层，上下火，40分钟 　　准备过程： 　　1.黄油放室温软化到手指轻戳即可按出指印的程度。 　　2.葡萄干用朗姆酒和适量水浸泡到软，沥干水后使用。 　　制作过程： 　　1.用手动搅拌器将黄油搅拌至顺滑后，加入一半的细砂糖继续搅拌。 　　2.再加入剩下的细砂糖，搅拌到黄油轻柔膨大状。 　　3.将鸡蛋搅拌均匀，分批多次地加入黄油中，一边加一边搅拌。切记不可一次全部加入，很可能会导致水油分离。 　　4.将低筋面粉和泡打粉过筛后加入黄油中拌匀。 　　5.在面糊中加入沥干水的葡萄干和玫瑰花酱拌匀，蛋糕面糊就完成了。 　　6.将蛋糕面糊装入模具中，注意只要装八分满即可。 　　7.提前预热烤箱到180℃，烤焙40分钟即可。 　　8.注意观察蛋糕在烤箱的状态，烤到表面结皮时可先取出蛋糕，在蛋糕表面正中间轻轻划出一刀，再重新送入烤箱。 　　美味Tips： 　　·最后放入模具里的面糊量一定不能过多，如果有多余原料的话，可以倒入纸杯模具做纸杯蛋糕，烤焙相同时间即可。 　　·葡萄干事先用酒腌渍和贵州玫瑰花酱搭配制作的玫瑰葡萄干蛋糕，玫瑰的清香里带有丝丝酒的香气，酸酸甜甜的口感，混搭却般配的香味，是一款非常适合女性的蛋糕。 可叹只多少年的功夫，食界名伶大闸蟹已不再令人仰望，科学养殖技术打破了它的神秘，价钱直线下跌，乖乖就范在路边保暖桶里的昔日大王，蟹盖憧憧，见了来人频频眨眼，仿佛在表白：我们都是普通人啦。 大闸蟹不上笼清蒸即暴殄天物这样的原则不说也罢，任什么好 　　可叹只多少年的功夫，食界名伶大闸蟹已不再令人仰望，科学养殖技术打破了它的神秘，价钱直线下跌，乖乖就范在路边保暖桶里的昔日大王，蟹盖憧憧，见了来人频频眨眼，仿佛在表白：我们都是普通人啦。 　　大闸蟹不上笼清蒸即暴殄天物这样的原则不说也罢，任什么好东西，一如既往地吃都要生厌。所以，解放思想很必要。过去用毛蟹炒年糕的，如今用大闸蟹炒；过去用小蟹腌渍醉蟹的，现在挑膏黄丰腴的中蟹，烧酒生抽加冰糖，生姜橘皮香叶不可少，深深浸入其中，成就好味道；以往饭店里葱姜蟹只会用粗壮的肉蟹和膏蟹，葱姜一爆，掩盖它们的粗俗，咸蛋黄一抹，变成披金戴银的佳人，而现在选用大闸蟹了，随便用葱姜爆爆，端上桌来，人们也见怪不怪，吃吃吃，拉动内需。 　　六月黄是指农历六月成熟的小河蟹，蟹身是小但壳内膏黄比较饱满，一般人家做油酱蟹，毛蟹年糕等等。我去美食家贾老师家做客，尝到他发明的百叶毛豆蒸六月黄。这盘蟹因为不用起油锅，做起来很简单。盘底铺的是豆制品百叶和毛豆子，上面搁对半斩开的六月黄蟹，再上面盖咸肉片。无独有偶，去家乡乌镇参加严独鹤先生图书馆揭幕，吃到家乡菜咸肉蒸蟹，烹调思路如出一辙：选用的是膏黄丰美的大闸蟹，强行打开盖子（有些残忍），去掉腮和泥胃，中间拦腰一刀斩开，盖一厚片咸肉，合上蟹盖，上笼蒸，出锅时洒一把香葱。咸肉的咸鲜汁受热渗出来，蟹盖上的膏黄也乘势瓦解，均滴入蟹身，于是这肉身厚厚的半块蟹便变得其味无穷，吮指难忘了。 　　上海家常做面拖蟹是斩开，油里面炒一炒，放酱油和糖，勾芡的。苏州人到底雅致，成品是白色上面洒葱花的。面拖的概念最纯粹的是大食堂，用大油锅，像氽面拖大排骨一样，抓住蟹脚，面粉糊里面蘸一周，然后入油锅炸，那个香啊，百步之外绝对催人奋进。这说的都是六月黄那样的小蟹，大闸蟹变成“普通人”以后，我们将之大卸八块，也面拖吧。 　　日式海鲜火锅和涮锅区别大了，它是把食材统统摆放妥当，锅里浇上鲜汤，一锅端在台式煤气炉上面煮来吃的，例行的海鲜包括红色的海虾，白色的蛤蜊，鲷鱼块若干，还有就是蟹块了，处于北海道和阿拉斯加的帝王蟹蟹脚巨长，肉质甜美，深冻后可以保存一年。饭店里，一只海鲜锅中有两块帝王蟹，长蟹脚戳在锅外招摇，显出店主的厚道来。 　　本想建议大闸蟹放下身段，抄袭帝王蟹，荣登河鲜一品锅舞台的，可是写下来，竟觉得心里不是滋味，尊重食材和延续传统文明礼仪一样，应该有守则，守不太住，至少有底线。想想，时尚真不是个玩意儿，商业化根本就是个“始乱终弃”，如今，堂堂中华绒螯蟹当了“普通人”，不知该哭还是该笑。