羊肉烩面的汤料配方两周美味的羊肉烩面做法

　　

羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

做法一

1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

做法二

食材

主料

羊骨500g，羊肉500g，面粉500g

辅料

油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，花椒适量，鸡精适量，小茴香适量，细粉条50g，木耳50g，黄花50g，海带丝50g，海带丝50g

做法步骤

1.准备好羊肉和羊骨。

2.羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3.用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

4.木耳用清水泡发后撕成小朵。

5.海带提前泡发。

6.泡好的黄花去根后切成段。

7.细粉条冲洗干净泡软备用。

8.泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

9.加入清水，烧开，撇去血沫。

10.加入调料包。

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