左边羊肉 右边牛肉

　　文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，文怡美食生活馆和厨蜜网的创始人。经营着美食博客文怡心厨房。 辣焖羊肉 材料：羊肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20个， 花椒20颗，枸杞20颗，八角2颗，草果1个，香叶3片，桂皮1小块 　　文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。经营着美食博客“文怡心厨房”。 　　辣焖羊肉 　　材料：羊肉2斤，白萝卜半根，胡萝卜1根，大蒜5瓣，姜1块，大葱1节，干辣椒20个， 花椒20颗，枸杞20颗，八角2颗，草果1个，香叶3片，桂皮1小块 ，料酒15毫升，豆豉酱60克， 老抽15毫升，生抽30毫升，米醋5毫升，白糖5克 　　制作方法： 　　1、将羊肉洗净后切成3立方厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮，切成和羊肉大小相仿的块。大蒜用刀拍碎，姜去皮切成片，大葱切成段备用。 　　2、将花椒、八角、草果、香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。 　　3、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将羊肉块放入，煮约2分钟后撇去浮沫，捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒净。再烧一壶开水。 　　4、锅中倒入油，大火加热至七成热时，放入大蒜、大葱、姜片和干辣椒，炒出香味后，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉酱、老抽、生抽、米醋和白糖炒拌均匀，让每一块肉都均匀上色。 　　5、锅中倒入开水，水面高出肉面高度两倍。然后连汤带肉，换一个锅（汤锅砂锅都可以）大火加热至汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，放入料包（步骤2）和枸杞，盖上盖子，小火炖煮1个小时。 　　6、然后放入萝卜块，不要盖上盖，继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道，如不够咸，可放一点盐调味。 　　—————————————————p4——————————————— 　　文&制作&摄影/小辞xiaoci 　　爱DIY美食的吃货、肉食动物、美剧控、资深宅人、爱摄影的小菜鸟。 　　红汤牛肉锅 　　材料：牛腩500克，白萝卜500克，泡椒15克，姜1块，豆瓣20克，干红辣椒4个，蒜4瓣，花椒15个， 八角1颗，草果1个，香菜少许 　　制作方法： 　　1、牛腩洗净后切成块状，萝卜去皮洗净切成块状，泡椒剁碎，豆瓣剁碎备用，蒜切片，姜切片备用。 　　2、油烧至七成热时，放入蒜片、姜片、泡椒碎、干红辣椒、豆瓣、花椒爆出香味。 　　3、放入肉块与八角、草果一起翻炒。 　　4、待肉块变色后，加入足量热水，大火烧开。 　　5、烧开后撇去浮沫，放入萝卜煮2个半小时左右，最后大火收汁，再调入盐、糖即可出锅，出锅后点缀上香菜与红辣椒。 　　川式粉蒸牛肉 　　材料：牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右），大米150克，八角1颗，干红辣椒4个，料酒5毫升，腐乳汁30毫升，豆瓣15毫升，红油5毫升，老抽5毫升，糖5克，盐、蒜泥、香菜适量 　　制作方法： 　　1、空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。 　　2、大米炒至微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，取出辣椒和八角待用。 　　3、炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎成细颗粒状。 　　4、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入料酒、腐乳汁、豆瓣、红油、老抽、糖、盐搅匀后腌制10分钟。 　　5、将打好的米粉加入肉中，用手抓拌均匀。 　　6、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，蒸60分钟即可。 　　7、蒸好出锅后，撒上蒜泥、香菜叶，淋上红油即可。 　　 　　文&制作&摄影/一碗清粥 　　70后江南女子一枚，爱厨房，爱美食，爱家庭，用心谱写每道菜。 　　萝卜羊肉煲 　　材料：羊肉500克，白萝卜200克，生抽3克，盐2克，鸡精1克 　　制作方法： 　　1、将萝卜洗净削皮，切成瓣状。生姜切末。小葱切段，蒜切碎。 　　2、起油锅，炒香姜末和蒜末。 　　3、接着将羊肉炒至变色后，放入萝卜、小葱。 　　4、放入适量的清水，以没过羊肉和萝卜为准。 　　5、大火煮开后，放入生抽上色。 　　6、放入鸡精和适量的盐，等收汁即可装盘。 　　Tips 　　因为萝卜是白色的，羊肉烧汤也是白色的，放一些生抽可以增色。 　　红烧牛筋 　　材料：牛筋500克，盐、生抽、老抽、茴香、桂皮、白糖、蔬之鲜适量 　　制作方法： 　　1、将牛筋冲洗干净后，切成小块。 　　3、砂锅中放入足够量的水，再把牛筋块放入砂锅中大火煮开，撇去浮沫。 　　4、牛筋在砂锅中小火炖半小时，盛起沥干。 　　5、锅中放油，烧至六成熟的时候，放入牛筋块翻炒。 　　6、放入适量的生抽、老抽、茴香、桂皮和白糖，倒入适量的清水，大火煮开。 　　7、最后放入适量的盐、蔬之鲜，收汁后即可起锅。 栗蓉面包卷 先介绍栗蓉的做法：栗子肉切小块，倒入锅中，加入白砂糖，加足量水（大约超过栗子肉3厘米），用大火煮开后转文火煮1小时左右;放凉后，用料理机打成泥，栗子泥太干的话可以适量加水;将打好的栗子泥倒回锅中，用小火炒，水分蒸发后慢慢加入黄油;待 　　栗蓉面包卷 　　先介绍栗蓉的做法：栗子肉切小块，倒入锅中，加入白砂糖，加足量水（大约超过栗子肉3厘米），用大火煮开后转文火煮1小时左右;放凉后，用料理机打成泥，栗子泥太干的话可以适量加水;将打好的栗子泥倒回锅中，用小火炒，水分蒸发后慢慢加入黄油;待黄油完全融入栗子泥后，可以进一步加糖调味，最后拌匀即可。栗蓉该怎么保存呢？糖量较少的话可以在冷藏室保存4、5天，如果糖加得比较多，可以冷冻保存，半个月应该不成问题。 　　原料： 　　高筋面粉465克、低筋面粉150克、鸡蛋50克、水360克、细砂糖110克、盐7克、酵母6克、黄油60克、栗子泥和杏仁片适量 　　烤制条件： 　　面包机烤焙模式，53分钟 　　制作过程： 　　1.配方里除了黄油、栗子泥、杏仁片以外的所有原料都投入面包机中揉面，直到面团柔软，表面光滑，可以拉出一层稍厚的面筋。 　　2.加入黄油继续揉面，将面团揉至能拉出如图一般的透明坚韧的薄膜即可。 　　3.将面团取出后滚圆，放入发酵盆，表面盖保鲜膜，将其放置在温暖的地方发酵至约两倍大。（亦可使用面包机自带的发酵功能） 　　4.面团发酵完成后，将其取出排气，并平均分割成12份，每份大约100克。 　　5.取一块小面团，按压成圆形，内里包入栗蓉，收口后朝下放置。 　　6.将包有栗蓉的面团擀开成椭圆状，反面对折。 　　7.用面切刀切开面团，但不切断，大概5刀即可。 　　8.将面团重新展开成椭圆状，扭起成条，再卷起成包，收口朝下收在面团内部 　　9.将面团放入面包机内，底部4个，顶部再放4个，一共8个面团，待面团继续发酵至桶内八分满后烘烤即可。 　　烘焙课堂 第1课：揉面 　　·揉面的目的是使面筋形成，揉得越久，面筋越多。面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，支撑起面包的结构。面筋少，则组织粗糙，气孔大;面筋多，则组织细腻，气孔小。 　　·通过不停揉面，面筋强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 　　继续搅拌，到面团能形成坚韧的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口也呈现光滑的圆圈形，这时的面团就达到了完全阶段。 　　不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段;而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 　　不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段;而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 　　·如果是手工揉面，力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等方式。有些配方的面团含水量十分大，非常黏手，用手揉十分困难。即使你喜欢用手揉面，但买一个面包机来帮忙也是很有必要的。 　　·用机器揉面容易发生搅拌过度的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团会失去弹性，最终导致成品粗糙。因此要尽量避免搅拌过度。