人人都是五星大厨

　　No.1 电炖红烧肉 达人传授：在外N年，最爱的还是妈妈菜。按我家大爷说，他最怀念的就是我妈烧的红烧肉了，那叫一个糯香入味！那叫一个不肥不好！那叫一个秒杀米饭！五花肉切方块与香菇一起焯水备用。先将很多的葱铺在电砂锅里，将五花肉铺在葱上，再放入香菇 　　No.1 　　电炖红烧肉 　　达人传授：在外N年，最爱的还是妈妈菜。按我家大爷说，他最怀念的就是我妈烧的红烧肉了，那叫一个糯香入味！那叫一个不肥不好！那叫一个秒杀米饭！五花肉切方块与香菇一起焯水备用。先将很多的葱铺在电砂锅里，将五花肉铺在葱上，再放入香菇，加入适量酱油、料酒和冰糖，将电砂锅通电煮至五花肉熟透入味，最后将煮好的五花肉及汤汁移至炒锅，慢火煮至收汁即可。 　　酸辣藕丁 　　达人传授：从小就爱吃藕，所以老妈尝试了各种各样的办法来做藕，湖藕炖汤、脆藕清炒或是干煸，但这道酸辣藕丁我却百吃不厌。看了《舌尖上的中国》才知采藕不易，所以后来吃藕又抱着深一层的感情：先把藕切丁，爆香蒜和干辣椒后放入藕丁爆炒，接着放野山椒和盐，最后放一点生抽即可。 　　冬笋炒腊肉 　　达人传授：腊肉煮过取出后洗净切片。锅中放油烧热，放入腊肉炒到透明，然后放入冬笋片，加点酱油炒匀，再放点水焖片刻，最后放入青蒜就行。有几点要注意：一是冬笋切片后一定要过水，否则都是生涩味。二是要放辣椒粉，这是要点，辣椒粉特别入味，但又不辣。三是一定要放青蒜！否则肯定没有这么香。 　　重口味号外篇——那些年我们吃过的“老鼠屎” 　　每一年，在南京人开始着手置办年货时，“老鼠屎”成为很多市民年货采购篮中的一分子。“老鼠屎”尽管名字起得很“不雅”，但还是有很多人买，因为它承载的是一份儿时的回忆。“老鼠屎”大名叫盐津枣或含津草，也有叫大萝卜、济公丹、华华丹的。在上世纪七八十年代两分钱一小袋或一小瓶。材料大多是陈皮、话梅、白砂糖、山楂一类，味道酸酸甜甜，因为形状像老鼠屎，所以干脆取名“老鼠屎”。 　　被误会的“苍蝇头” 　　手头有本《米饭杀手》，没想到翻几页就看到一道“炒苍蝇头”，一下子被噎住了，但越发好奇，于是这成为我照着书做的第一道菜。做之前还特意去查了一下，这是一道从川菜进化而来的台湾菜，因为“豆豉混在绿色的韭菜里”而得名。先将豆豉炸出香味，再放下小段韭菜时，我知道自己误会这道菜了。的确是超级酒鬼的下酒菜，所以干脆找个小勺来吃，估计其细碎的程度用来拌面也不错。  干果的营养并不亚于水果，论味道两者也算是各有千秋，但人们总是对水果心心念念、宠爱有加，对干果却冷淡很多，着实不公。有人解释说，问题的关键在于水果的水和干果的干。其实干果并不干，你瞧它们大多数都圆润饱满，气色也不错，因为它们富含油脂。那为什 　　干果的营养并不亚于水果，论味道两者也算是各有千秋，但人们总是对水果心心念念、宠爱有加，对干果却冷淡很多，着实不公。有人解释说，问题的关键在于水果的“水”和干果的“干”。其实干果并不干，你瞧它们大多数都圆润饱满，气色也不错，因为它们富含油脂。那为什么干果不叫“油果”呢？干果可不傻，要真叫这名字，恐怕永世不得翻身了吧（除非回到唐朝那样以肥为美的时代）。 　　咚、咚、咚……是干果来敲门了！一起来排排坐，吃果果吧。