纸包三文鱼

　　做法：1.三文鱼肉用清水冲净后，用厨房纸巾将表面的水分吸干。将盐、黑胡椒碎均匀撒在鱼肉表面，用手轻轻按压几下，并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均，腌20分钟左右。 2.胡萝卜去皮切细丝，洋葱去皮切细丝，西葫芦洗净切细丝（这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可 　　做法：1.三文鱼肉用清水冲净后，用厨房纸巾将表面的水分吸干。将盐、黑胡椒碎均匀撒在鱼肉表面，用手轻轻按压几下，并将柠檬汁挤在鱼肉上涂均，腌20分钟左右。 　　2.胡萝卜去皮切细丝，洋葱去皮切细丝，西葫芦洗净切细丝（这三种食材基本切成等长、等粗的丝即可）。 　　3.锅中放入黄油，用小火将其融化后，先放入洋葱丝炒半分钟，接着再放入胡萝卜丝炒半分钟，最后放入西葫芦丝炒半分钟，然后把所有的菜盛出。 　　4.锡纸上抹些植物油，先铺上一层蔬菜丝，再把腌好的三文鱼放在蔬菜丝上面，将锡纸折叠盖好，四周封死，放入烤盘，将烤盘放在烤箱的中层，180℃烤15分钟左右即可。 　　原料：三文鱼一块（约200克左右），胡萝卜半根，洋葱半个，西葫芦半根，柠檬半个 　　调料：黄油20克，盐1/3茶匙（2克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克） 　　步骤：①原料：三文鱼、胡萝卜、洋葱、西葫芦、柠檬 　　②油热后，放洋葱丝、胡萝卜丝、西葫芦丝炒半分钟 　　③锡纸上抹些植物油，铺上蔬菜丝，再放腌好的三文鱼 　　④将锡纸折叠盖好，四周封死 　　⑤放入烤箱的中层，180℃烤15分钟左右即可 　　配三文鱼的蔬菜要注意炒的顺序，不要炒的时间过长。你也可以根据自己的喜欢，添加或减少蔬菜的品种。 　　用锡纸来包裹三文鱼烤制，会更好地保留鱼肉中的水分，不会干，口感更加软嫩一些。 　　用锡纸包裹食物时，亚光的一面接触食物，亮光的一面是外侧。 　　烤三文鱼不需要添加太多的调料，但柠檬汁是必不可少的一种，可以给三文鱼去腥和增加香味。黑胡椒用研磨碎的那种，比直接用黑胡椒粉要好吃。如果家里经常吃西餐或烤三文鱼，我建议你买一瓶品质好的海盐，来代替超市中普通的食盐，味道会更好。 八重洲日本料理店一向以严选优质食材制造美味日本菜肴而闻名。餐厅最近与挪威三文鱼协会合作，引入了此最大三文鱼出口国的新鲜三文鱼，制作并把鱼腩、鱼背、鱼骨等各处鱼肉都利用到极致，炮制了近十道三文鱼美食，大部分又可以作为下酒菜来食用，能非常好地 　　八重洲日本料理店一向以严选优质食材制造美味日本菜肴而闻名。餐厅最近与挪威三文鱼协会合作，引入了此最大三文鱼出口国的新鲜三文鱼，制作并把鱼腩、鱼背、鱼骨等各处鱼肉都利用到极致，炮制了近十道三文鱼美食，大部分又可以作为下酒菜来食用，能非常好地搭配各种日本清酒，尤其是名为“生酛”的最传统一类清酒。 　　所谓“生酛”，是清酒最传统的酿造方式，“酛”一字，是在各大中文字典都找不到的日语汉字。不过很多日本人也不懂其真正意思，因为这字真的很古旧。但在清酒的世界里这字无人不晓，因为酿酒前先要制“酛”，其实就是酒母。生酛酒母酿造法在酿造过程中不添加乳酸菌，使天然的乳酸菌从酿制过程中自然育成。因工序繁多，酿制时间长达一个月以上。但由于酿制时酸坏的危机性较多，因此酿造风险较大。但酿造成功的生酛酒，都独具风味，具有良好的酸度。八重洲餐厅的生酛酒来自宝酒造出品的品牌松竹梅，且在松竹梅最高级的酒厂“白壁藏”制造，品质有保证。 　　吃三文鱼“全餐”的话，首先当然要吃三文鱼腩刺身。这款来自挪威的三文鱼腩因在天然海域里长大，因此脂肥膏腴，口感清新，还隐约有一股鲜甜的味道，加一点芥末和酱油就已经非常可口。这款刺身便可以搭配松竹梅生酛酒，酒中的浓醇米香能提高三文鱼腩的复杂度，酒的酸度则有消腻的效果。 　　另一道值得推荐的是酥炸三文鱼骨。此款三文鱼骨本身就有浓郁的鱼味，再以低温油炸香后简单调味，鱼味仍然存在，又加上了一些油脂香，特别香浓。这款菜式可以搭配生酛酒，以浓浓的油炸风味与生酛的厚重米香抗衡；但也可以搭配另一款“黑松白鹿特别本酿造”，这款特别本酿造可以冷饮也可热饮，冷饮小清新，热饮则酒香和酒精气息直扑味蕾，更有豪迈之风，配这炸鱼骨也很合适。 　　还有一道煎三文鱼排，以整块挪威三文鱼背肉为原料，加上餐厅特调的汁酱煎熟，口感香浓，鱼肉软糯，有入口即化之感。但整块三文鱼排分量较大，单独吃的话有腻感，所以最好还是配酒一起吃。松竹梅的生酛与之搭配起来算是得心应手。另外可以考虑的则是松竹梅白璧藏的另一款出品：澪发泡清酒。这是清酒中的起泡酒，有很不错的酸度，酸甜平衡，再加上气泡的少许刺激，口感非常活跃，有很好的解腻作用。 　　其他诸如三文鱼寿司、三文鱼炒饭等，也通过不同的烹饪法把三文鱼的特点发挥出来，各自精彩，也很适合配酒。