番茄巧选

　　番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性、推迟细胞衰老、美白肌肤的作用。其所含番茄红素可以降低热量摄取，保护肌肤。独特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天极佳的食材。那么，如何挑 　　番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有增加皮肤弹性、推迟细胞衰老、美白肌肤的作用。其所含番茄红素可以降低热量摄取，保护肌肤。独特的酸味可以刺激胃液分泌，提升食物的口感，是夏天极佳的食材。那么，如何挑选美味多汁的番茄呢？ 　　 　　▲如何选购番茄？ 　　蔬菜市场上的番茄主要有两类，按果皮的颜色分，有大红和粉红两种。在选择番茄前，首先要明确打算生吃还是熟吃。 　　如果是熟吃，当然选择大红番茄，其糖、酸含量都高。大红番茄的果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，还可加工成番茄酱、番茄汁。 　　如果要生吃，那就选择粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。粉红番茄呈粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，酸甜适中，更适合生吃。 　　 　　看外表： 　　•表面应光滑，色泽均匀，四分之三变成红色或黄色。不要购买着色不匀的“花脸”番茄。因为这很可能感染了番茄病毒，口味和营养均受到极大影响。 　　•优质的番茄比较圆润，大小均匀，果皮完好。如果摸起来有明显的棱角感且不光滑，则品质较次；如果有裂缝或虫眼，不宜购买。 　　•果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。 　　•果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐败状况。 　　闻味： 　　好的番茄没有腐败等异常气味，近距离嗅一下，还能闻到淡淡的番茄香。 　　硬度： 　　优质番茄摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。 　　 　　Tips：生吃青番茄会中毒 　　需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部呈青色）的番茄，这种番茄不仅营养差，而且有毒性。 　　如果吃了未成熟的青番茄，口腔会有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。这是因为青番茄中含有生物碱甙（龙葵碱），这种成分会导致中毒。 　　 　　如何辨别催熟的番茄？ 　　有些番茄是催熟的，多涂有化学物质乙烯利，虽然毒性较低，但长期食用有害健康。 　　•催熟的番茄外观不那么圆整，呈多面体，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色； 　　•催熟的番茄内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。 　　•催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中。 　　•如果番茄下部长得并不圆润，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，且催熟的激素都聚集在那里，一定不要选购。 　　 　　 　　▲如何清洗和保存番茄？ 　　清洗：清洗番茄时，可以先去掉番茄的蒂，然后把它放在淡盐水中浸泡五分钟左右。然后用水冲洗番茄，同时用软毛刷轻轻刷洗番茄的表面，可有效去除残余农药。 　　 　　Tips：去除番茄皮的简单方法： 　　用刀在番茄上部划个十字形的刀口，然后放在开水里烫两分钟，拿起来顺着裂口一撕，皮就剥干净了。 　　 　　保存：未完全成熟的番茄可置于室温下，让它慢慢成熟，已成熟的放进冰箱中保存。储藏番茄时，首先要洗干净，然后把它放在通风的地方晾干，装入保鲜袋中（番茄蒂要朝下，不要重叠，这样不易腐烂）扎紧袋口，最后放入冰箱即可。 　　 　　 　　 　　▲如何健康吃番茄？ 　　•实验证明，番茄在加热过程中，番茄红素和其他抗氧化物质的含量明显上升。是因为番茄红素和胡萝卜素都是脂溶性的，经过与油脂烹饪后有利于消化吸收。虽然在加热过程中维生素C有所损失，但是总的来看，加热后番茄的抗氧化活性有了提高。这就是“熟番茄营养价值比生番茄高”的原因。 　　•不宜空腹大量食用番茄，空腹时胃酸分泌量增多，造成胃不适、胃胀痛。 　　•烹调番茄时不要久煮。 　　•烹调时可以稍加些醋，就能破坏番茄中可能含有的有害物质龙葵碱。 　　•番茄忌与石榴同食。  酸奶乳冻 夏天真的给我们的烘焙生活带来了不少改变。大热天里，大家最想做的甜点是什么？这个曾在微博里发出小小调查，得到最多的回复是：布 　　酸奶乳冻 　　夏天真的给我们的烘焙生活带来了不少改变。“大热天里，大家最想做的甜点是什么？”这个曾在微博里发出小小调查，得到最多的回复是：布丁、慕斯、冰激凌……一水儿的清凉型甜点。 　　不妨试试酸奶乳冻吧，口感介于布丁、慕斯和冰激凌之间，酸奶的酸爽清新是这道甜品的灵魂。 　　 　　原料：（适用于如图小布丁瓶） 　　牛奶50克，砂糖25克，原味酸奶125克，鲜奶油80克，明胶10克，水40克 　　 　　制作条件： 　　无需烤箱，入冰箱冷冻2小时左右即可。 　　 　　制作过程： 　　1．将牛奶和砂糖倒入容器中，稍加搅拌。 　　2．将步骤1的容器放入锅中，隔水加热，使糖充分融化，与牛奶均匀混合。 　　3．在装有40克水的杯子里放入明胶，将其化开后，加入糖牛奶拌匀。 　　4．在糖牛奶中加入原味酸奶并拌匀。 　　5．另取一个容器放入鲜奶油，用打蛋器将鲜奶油顺一个方面快速搅拌，打发至呈白色蓬松状态。 　　6．将两个容器的内容物混合，用打蛋器轻轻搅拌至细腻黏稠的液体状即可（注意不要过分用力搅拌，以免发生分层现象）。 　　7．最后分装在模具内放入冰箱冷冻。 　　 　　 　　美味Tips： 　　•鲜奶油必须在冷藏状态下才好打发。因此在打发鲜奶油之前，需要将其冷藏12个小时以上。 　　•可以根据自己的口味在最后分装前加入新鲜果粒，芒果或草莓都是很好的选择。 　　•一般市售的酸奶已经含糖，若不喜欢吃得太甜，或想要更健康的话，可以将原料中的砂糖省略。 　　•可根据实际情况查看酸奶乳冻的冻结情况，注意冰冻的时间不要过长，以免太过僵硬而影响口感。