红烧鳝鱼怎么做好吃 鳝鱼的营养价值及功效

　　鳝鱼，也叫黄鳝，是生活中常见的水产品之一。但是它的长相和蛇想不多，这让很多人都非常的害怕。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。那么，红烧鳝鱼怎么做好吃？下面大家一起看看吧... 　　红烧鳝鱼 　　红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。 　　中文名 红烧鳝鱼 主要食材 鳝鱼，大蒜，豆瓣酱 分 类 川菜 口 味 咸鲜 　　目录 　　1 菜品特色 　　2 做法 　　3 烹调方式 　　菜品特色 　　原料：净鳝鱼500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 　　红烧鳝鱼制法： 　　1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。 　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 　　红烧鳝鱼操作要领： 　　1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 　　2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 　　做法 　　材料 　　主料：鳝鱼300克 　　辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克 　　调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)50克 　　特色 　　颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。 　　烹调方式 　　1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。 　　2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。 　　3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。 　　营养价值 　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。 　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 　　药用 　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 　　鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。 　　黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。